Die Zeit - 14.07.2019

Die Hühnerschenkel kalt abspülen, das Gemüse waschen. Karot­

ten, Lauch, Sellerie, Pastinake und Zitronengras in grobe Stücke

schneiden. Tomaten und Champignons vierteln, Schalotten und

Knoblauchzehen halbieren, Chili halbieren und entkernen, Ingwer

schälen und in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten außer der Sojasoße in einem großen Topf mit 3 l

kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen. Halb zugedeckt

leise köcheln lassen. Dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche

bildet, hin und wieder abschöpfen. Nach 2 Stunden die Hühner­

schenkel aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann

die Haut abziehen und das Fleisch fein zerpflücken. Die Suppe

durch ein Sieb passieren und mit Sojasoße abschmecken.

Die Suppe lässt sich nach Belieben beispielsweise mit dem Fleisch,

Soba nudeln und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln servieren.

Oder mit knackigen Gemüsestreifen, Fleisch und geröstetem Sesam.

Oder mit gekochtem Basmatireis, Fleisch und frittierten Schalotten.

Hühnersuppe von Tanja Grandits

»Kaum ein anderes Gericht koche ich zu Hause öfter als diese Hühnersuppe, sie gehört zu den Favoriten meiner Tochter Emma. Die Suppe

ergibt nicht nur eine schöne, klare, würzige Essenz, sondern ist vor allem auch eine wunderbare Medizin. Beim geringsten Anzeichen einer

Erkältung wird bei uns sofort diese Suppe angesetzt. Sie hilft nicht zuletzt auch deshalb, weil sie ein lieb gewonnenes Ritual ist.« Grandits, 49,

ist Küchenchefin im Baseler Restaurant Stucki und wurde von Gault&Millau als Schweizer Köchin des Jahres 2019 ausgezeichnet

Fotos

Lukas Lienhard / AT Verlag

Zutaten für 4 Personen

4 Hühnerschenkel, 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 3 Stangen Staudensellerie, 1 Pastinake,

2 Stängel Zitronengras, 2 Tomaten, 10 braune Champignons,

5 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Chili, 1 großes Stück Ingwer, 4 Stängel Koriander,

4 Stängel Basilikum, 7 Pfefferkörner, 4 Gewürznelken, Salz, Sojasoße

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