Die gepellten und noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse
geben. Dann mit den anderen Zutaten vermengen, zu Rollen formen
und mit einem Metallspachtel zu Gnocchi abstechen. Eventuell mit
einer Gabel verschönern. Die Masse muss, sobald sie zusammenge-
knetet ist, möglichst schnell verarbeitet werden, da sie sonst Wasser
zieht und klebrig wird. (Gegebenenfalls ein weiteres Eigelb oder et-
was mehr Mondamin und Mehl zugeben. Die Mengenangaben sind
variabel, weil die Beschaffenheit von Kartoffeln unterschiedlich ist.)
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und die Hitze etwas
herunterschalten, sobald sie nach oben kommen, mit einer Schaum-
kelle herausnehmen und auf ein gebuttertes Blech geben.
Für die Parmesanchips Backpapier auf ein Blech geben und den
Käse so dicht daraufreiben, dass man das Papier nicht mehr sieht,
oder ihn in dünne Scheiben schneiden. Im Backofen bei 180 Grad
Oberhitze etwa fünf Minuten unterm Grill schmelzen lassen. Sie
können den Parmesan auch in der Mikrowelle auf der höchsten
Stufe eine Minute lang backen. Der Käse sollte dabei aber nicht
braun werden. Rausnehmen und abkühlen lassen.
Wer die Gnocchi in Salbeibutter schwenken möchte, schäumt kurz
vor dem Anrichten ein Stück Butter in einer Pfanne auf und gibt
erst den in Streifen geschnittenen Salbei zu, dann die Gnocchi. Mit
Salz abschmecken.Sonja FrühSammer: »Die Gnocchi mache ich oft zu Hause und auch bei Kochkursen mit Jugendlichen, irgendwann haben mich meine Kinder
gebeten, es für sie aufzuschreiben. Es ist ein Riesenspaß, und jedes Mal kommt etwas anderes dabei heraus, denn keine Kartoffel gleicht der
anderen – aber Gnocchi werden es auf jeden Fall.« Frühsammer, 50, ist Küchenchefin im Berliner Restaurant »Frühsammers« und mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnet. Ihr Sohn Leon ist 25 und die Tochter Sophia 23 Jahre alt
FotosJulia Luka Lila Nitzschke(S. 56 –58)Gnocchi mit Parmesanchips
Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi: 1 kg Kartoffeln, 1 Eigelb, ½ TL Salz, 1 Prise Muskatnuss,
Pfeffer, 50 g Mehl, 30 g Mondamin
Für die Parmesanchips: etwa 125 g Parmesan58 NACHHALTIGER