Von Elisabeth Raether
Wochenmarkt REIBEKUCHEN – FRÜHER WAR NICHT ALLES SCHLECHT
Foto Silvio KnezevicIn meiner Kindheit gab es bei uns zu Hause einen festen Speiseplan
für die ganze Woche. Ich kann heute sagen, der Plan kam nicht mit
den Mitteln der Demokratie zustande, er wurde einfach festgelegt.
Dennoch gab es, wohl zum Schein, gelegentliche Aussprachen. Ich
brachte Anträge ein, des Inhalts nämlich, dass Nudelauflauf eine
Zumutung für alle Menschen sei, auch für sechsjährige. Regelmäßig
ließen meine Brüder mich im Stich, sie arrangierten sich aus Oppor-
tunismus mit dem System. So war die Opposition zerstritten, und
die Herrschenden, also meine Mutter, mussten sich keine Sorgen
machen. Aber es war nicht alles schlecht damals, das sehe ich heute
auch. Zum Beispiel die Kartoffelpuffer, die es immer donnerstags
gab. Mit Apfelmus. Sie waren knusprig gebraten und innen ein
bisschen weich. Ich habe hier eine Variante mit Kürbis ausprobiert,
dazu ein Kompott aus Birnen und Ingwer. Das Prinzip ist das glei-
che: Etwas Würziges, Gebratenes wird mit etwas Süß-Fruchtigem
gegessen, nur dass wir eben das Jahr 2019 haben und also an Kürbis
und Ingwer nicht vorbeikommen.
Kartoffeln und Zwiebel schälen, zusammen mit dem Hokkaido-
Kürbis reiben (den Kürbis muss man nicht schälen). Die Masse sal-
zen, ungefähr 10 Minuten lang ziehen lassen, dann die Feuchtigkeit
auspressen. Dazu wickelt man die Masse zum Beispiel in ein Kü-
chenhandtuch ein und drückt dann das Paket mit den Händen aus.
Wichtig ist, dass der Teig nicht zu feucht ist, da die Puffer sonst nicht
knusprig braten können. Eier, Stärke, Mehl, Pfeffer und Muskat da-
zugeben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 2 EL des Teigs
zu einem Fladen formen, ins heiße Fett geben. Dort belässt man ihn
10 Minuten lang, ohne ihn zu bewegen. Ist er fest genug, wendet
man den Reibekuchen und brät ihn noch mal 10 Minuten lang.
Für das Kompott Birnen schälen, entkernen, in 1 bis 2 cm große
Stücke schneiden. Zucker in der Pfanne erhitzen, bis er sich auflöst,
Essig dazugießen, kurz einkochen lassen, dann Birnen, Ingwer und
Zitronen abrieb dazugeben und etwa 20 Minuten lang bei geschlosse-
nem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft abschme-
cken. Abgekühlt oder lauwarm zu den Reibekuchen servieren.Reibekuchen aus Kürbis mit Birnenkompott
Zutaten für 4 Personen: Für die Reibekuchen: 10 0 g mehligkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel (80 g), 40 0 g Hokkaido- Kürbis,
etwas Salz , 2 Eier, 2 EL Speisestärke, 2 EL Mehl, etwas geriebene Muskatnuss, Rapsöl; für das Birnenkompott: 4 Birnen,1 EL Zucker, 2 EL Essig, 2 cm großes Stück Ingwer (geschält, fein geschnitten), schwarzer Pfeffer, Abrieb und Saft von ½ Zitrone