Der Stern - 24.10.2019

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die Berlinerinnen hochinteressante,

zart-herbe Aufstriche. Gekühlt so

streichfähig wie Marmelade, kommen

sie bei Zimmertemperatur fast flüssig

daher – zu Käse oder Wild sind sie dann

perfekt. Sie eignen sich aber auch zum

Abschmecken von Saucen – und natür-

lich zum Genuss pur. Denn merke:

4,2 bis 7,5 Prozent Volumenalkohol sind

immer noch drin. Man muss ja nicht

immer aus Gläsern trinken.

Preis: 6,99 Euro*

Kontakt: Hannah & Paula, Berlin,

Tel. 030/30 83 88 90, http://www.hannah-

paula.com

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Schlanke Nudel

Ach, vermaledeite Pasta: Spät am

Abend schnell noch die Supermarktware

gekocht – am nächsten Morgen bläht der

verarbeitete Weizen den Bauch sehr un-

schön. Nein, mit Vollkornpasta passiert

das nicht – aber die schmeckt halt oft

eher gesund als gut. Unsere Suche nach

der Supernudel führte uns in den Oden-

wald: Dort produziert das Familienunter-

nehmen Berres eine grandiose Vielfalt

Vollkornnudeln – darunter auch Dinkel-

spiralen, von denen wir gar nicht genug

schwärmen können. Fein im Geschmack,

bissfest, vereinen sie sich mit Pesto und

Saucen auf das Beste. Und am nächsten

Morgen fühlen Sie sich gertenschlank!

Preis: 2,50 Euro/500 g*

Kontakt: Berres Nudeln, Walldürn-

Gerolzahn, Tel. 06286/929 90,

http://www.berres-nudeln.de

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Starker Käse

Die alliterative Kraft des

Doppel-B in „Bulles Biokäse“ ist

unübersehbar. Lustig, dass sich

hinter dem schnaubend-mas-

kulinen Namen Irmgard Bulle

verbirgt. Die Landwirtschafts-

meisterin hat ein Netzwerk

ausgezeichneter Käsereien

aufgebaut und vertreibt deren

Produkte zusammen mit eige-

nen. Die Bulle-Käse sind wun-

derbar bodenständig: „Oste-

dieker“, ein milder Schafskäse

mit dennoch klarem Aroma, der

• Achtung, Raclette-Freunde! –

auch schön gleichmäßig schmilzt.

Geschmackvoll der „Butendieker“:

Ein Rohmilch-Vertreter mit Bocks-

hornkleesamen verfeinert – deren

Gewürzkraft erinnert an Walnüsse

und hallt lange nach. Affiniertes gibt

es auch: Die Rinde des „Wengerter“

ist mit Rotweinhefen veredelt, sehr

schmackhaft. Man schnaubt vor Glück.

Preis: Ostedieker 3,70 Euro/100 g*,

Butendieker 2,20 Euro/100 g,

Wengerter 2,90 Euro/100 g

Kontakt: Bulles Biokäse, Kalefeld,

Tel. 05553/99 55 81,

http://www.bulles-biokaese.de

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Bienchens Bester

Wer mit Honig nur das Adjektiv

„süß“ verbindet, den führen wir jetzt in

eine neue Welt. Sie liegt auf der griechi-

schen Insel Astypalea, dort sind die Bie-

nen offensichtlich über die Maßen fleißig:

Ihr Thymianhonig mit erstaunlichen

70 Prozent Thymianpollen-Anteil wird

dort – in kleinsten Mengen! – von einer

biologisch produzierenden Imkerei her-

gestellt, ohne Hitze beim Abfüllen, das

erhält die wertvollen Nährstoffe. Zum

Geschmack: Wir haben noch nie etwas

so Vollmundiges, Würziges, Leckeres

probiert. Ja, dieser Honig kostet richtig

Geld – aber etwas so selten Schönes muss

man sich, wenigstens einmal, gönnen!

Preis: 29,97 Euro/250 g*

Kontakt: FoodsCross Natural

Products, Attica, Tel.

+30/210/960 03 15, http://www.

gourmet-manufactory.com

8 I

Beerenauslese

Das Marmeladekochen

hat mit Tradition und bester

Ware zu tun – wir Selbst-

kocher halten uns an Omas

Rezepte und warten ab, bis die

Früchte im Sommer durchge-

reift sind. Die Fallers aus dem

Schwarzwald glänzen in beiden

Kategorien: Seit 1913 rührt die Familie

Konfitüren und Gelees an, von jeher im

offenen Kupferkessel und von Hand.

Ihre Ware kommt von den sonnendurch-

fluteten Hängen des Kaiserstuhls –

besser geht es wirklich nicht. Schön,

wenn solche Traditionshandwerker

auch der Moderne zugewandt sind: Ihre

Wintersorte Erdbeere-Walderdbeere

haben sie mit etwas Kakao und grünem

Pfeffer genial ergänzt – am besten

mit Schlagsahne auf frischen Waffeln

servieren, samt dampfendem Tee.

Preis: 4,35 Euro*

Kontakt: Konfitürenmanufaktur Faller,

Utzenfeld, Tel. 07673/910 71 17,

http://www.fallerkonfitueren.de

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Stollen – aber anders

Weihnachten? Stollen! Dresden!

Nein, in diesem Jahr kein Dresden:

In der Ortenau bäckt der Konditormeis-

ter Frank Schulz eine Variante, etwas

feiner in der Textur, weniger süß, dafür

elegant mit in Rum eingelegten Sultani-

nen abgerundet. Und damit das Back-

werk frisch bleibt, bietet Herr Schulz

auch sternenförmige Stollen-Minis an,

perfekt für die Kaffeepause. Sehr

genussfreundlich!

Preis: 9,50 Euro/260 g*

Kontakt: Café Burger, Lahr,

Tel. 07821/13 45, [email protected]

10 I

Nachhaltig naschen

Als TV-Journalist dokumen-

tierte Teun van de Keuken den Alltag

von Kakaobauern und erklärte,

dass viel zu wenig vom Profit bei den

Produzenten hängen bleibt. 2005

wollte der Niederländer nicht mehr nur

berichten und gründete seine Manu-

faktur „Tony’s Chocolonely“. Seitdem

ist die Wertschöpfungskette seiner

Schokolade vom Bauern in Westafrika

bis zur fertigen Tafel in Europa lücken-

los nachvollziehbar. Die Ware – nur aus

besten Rohstoffen – wird garantiert

fair und nachhaltig hergestellt. Und ist

mitunter ungewöhnlich: Die Glühwein-

Variante schmilzt wonnig auf der

*Preis zzgl. Versandkosten

FOTOS: JULIA HOERSCH, FOODSTYLING: ADAM KOOR, STYLING: MICHAELA PFEIFFER; TEXT: CATRIN BARTENBACH, STEPHAN DRAF, ANDREA HENKE

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EXTRA GENUSS

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ulles Biokäse, Kalefeld,

995581 ,

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00315 , http://www.

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Stollen – aber anders

Weihnachten?Stollen! Dresden!

Nein, in diesem Jahr kein Dresden:

In der Ortenau bäckt der Konditormeis-

ter Frank Schulz eine Variante, etwas

feiner in der Textur,weniger süß, dafür

elegant mit in Rum eingelegten Sultani-

nen abgerundet. Und damit das Back-

werk frisch bleibt, bietet Herr Schulz

auch sternenförmige Stollen-Minis an,

perfekt für die Kaffeepause. Sehr

genussfreundlich!

Preis: 9,50 Euro/ 260 g*

Kontakt: Café Burger, Lahr,

Tel. 07821/ 13 45, [email protected]

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Nachhaltig naschen

Als TV-Journalist dokumen-

tierte Teun van de Keuken den Alltag

von Kakaobauern und erklärte,

dass viel zu wenig vom Profit bei den

Produzenten hängen bleibt. 2005

wollte der Niederländer nicht mehr nur

berichten und gründete seine Manu-

faktur „Tony’s Chocolonely“. Seitdem

ist die Wertschöpfungskette seiner

Schokolade vom Bauern in Westafrika

bis zur fertigen Tafel in Europa lücken-

los nachvollziehbar. Die Ware – nur aus

besten Rohstoffen – wird garantiert

fair und nachhaltig hergestellt. Und ist

mitunter ungewöhnlich: Die Glühwein-

Variante schmilzt wonnig auf der

FOTOS: JULIA HOERSCH, FOODSTYLING: ADAM KOOR, STYLING: MICHAELA PFEIFFER; TEXT: CATRIN BARTENBACH, STEPHAN DRAF, ANDREA HENK

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