PREPARAZIONE
Sicominciadallapasta.Rompereleuovaeversarlesullafarinadispostaafon-
tana,amalgamandoamanoamanoconunaforchetta.Lavorareenergicamen-
tesullaspianatoia,finoaquandoilcompostononsaràliscioedelastico.Farri-
posareperun’oraatemperaturaambienteinunsacchettodiplastica.Estrarre
la polpa del granchiodal carapacecon uno scavino euna pinza per crostacei
(o con forchettaeschiaccianoci),poi scottarla in poco olio,salare epepare.
Pulire il porro,tagliarlofinementeajulienneecuocerloin pentola,aggiun-
gendoacquacalda.Quindi,frullarloconlapolpadigranchioelapanna:otter-
retecosìunafarcituraliscia.Tirarelasfogliafinchénondiventeràmoltofine,
formare12ravioligrandi,inserirviilripienoerichiuderli.Tagliarelezucchine
ajulienne,saltarleinpadellaconilcardamomo,unfilod’olio,saleeunpo’di
acquacalda.Unavoltapronte,dopoavereliminatolebacche,emulsionarlein
un frullatorecon poco olio: il risultatodeveessere una salsafluida eleggera.
Lessareiraviolipertreminuti,scolarliesaltarliintegameconilburro.Infine,
adagiarlisopralavellutatadizucchinedispostaaspecchioinunpiattofondo.INGREDIENTI
Perlapastafresca
200 grdi farina 00
2uova
Perilripieno
200 grdi polpadi
granchioreale
80 grdi pannafresca
1porro
6bacchedi cardamomo
2zucchine
olioextravergined’oliva
15 grdi burro
saleepepeneroPIATTO, FUNKY
TABLE.MINI TUMBLER
,SERAX.PIATTINO
,GIOVELAB
DA BOLGHERIUN VINOD’ORO
Dell’aziendaGuadoal Melo,il Criseoèunvinobiancodainvecchiamentonatosulle
collinedi Bolgheri,dovequestatipologianonesisteva.Dàcordaallapiacevoleopulenza
delgranchio,mahala personalitàperteneretestaal saporespeziatodelcardamomo.
El’abbinamentofunzionaanchealivelloideale,vistocheparliamodi lusso:il suo
nome-chedeveal belcoloreambrato-significa“fattod’oro”(info:guadoalmelo.it).