Focus - 12.10.2019

LEBEN KOLUMNE

Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif; Illustrationen: Franziska Altmann

136 FOCUS 42/2019

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine

20 × 10 cm große Kastenform einfetten und

mit Pergamentpapier auskleiden.

In einer kleinen Schüssel Haferflocken,

Thymian, Kürbiskerne, Kümmel und Schwarz-

kümmel vermengen, 1 Esslöffel der Mischung

abnehmen und auf einem kleinen Teller beisei-

testellen.

Die Mehle in einer großen Schüssel mit

dem Backpulver, dem Backnatron und einem

¾ Teelöffel Salz vermengen. Gut durchrühren,

anschließend die Rote Bete und den Hafer-

flocken-Mix hineingeben, jedoch nicht unter-

mischen.

In einer weiteren Schüssel Eier, Öl, Sauer-

rahm, Honig und Parmesan verschlagen.

Die Mehlmischung mit der Roten Bete dazu-

geben und mit einem Spatel sorgfältig unter-

heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Zuletzt den Ziegenkäse behutsam unter-

ziehen, dabei achtgeben, dass die Stückchen

nicht zerfallen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen,

mit dem restlichen Esslöffel Haferflocken und

Samen bestreuen und 40 Minuten backen.

Dann die Form sorgfältig mit Alu-Folie zu-

decken und weitere 40 Minuten backen. Sticht

man jetzt das Brot in der Mitte mit einem

Spießchen an, sollte kaum noch Teig daran

haften bleiben.

Aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen

und 5 Minuten abkühlen lassen. Das Brot auf

ein Gitter stürzen, wieder aufrecht stellen

• mit den Haferflocken und Samen an der Ober-
  seite – und vor dem Anschneiden mindestens
  20 Minuten abkühlen lassen.

ROTE-BETE-BROT MIT KÜMMEL UND ZIEGENKÄSE

R

ote Bete polarisiert.
Die einen rühmen
sie für ihre purpur-
rote Farbe, für die
anderen ist sie eine
Plage. Auch an ih-
rem herben Geruch und Ge-
schmack scheiden sich die Geis-
ter. „Schmeckt nach Erde!“,
sagen jene, die sie hassen.
„Schmeckt nach Erde!“ jene,
die sie lieben.
Wie zu erwarten, gehöre ich
zu Letzteren. Rote Bete passt
perfekt in diese Jahreszeit und
ist ebenso vielgestaltig wie viel-
seitig. Neben den dunkelroten
gibt es viele andere Sorten,
weiß-rosarot geringelte, sogar
goldgelbe, die kaum abfärben.
Auch die Bandbreite an Grö-
ßen ist beachtlich. Je dicker die
Knollen, desto ausgeprägter
die erdige Note. Mögen Sie die
nicht, nehmen Sie junge Baby-
rüben, die so wenig Zeit in der
Erde verbracht haben, dass sie
nicht mal danach riechen.

Folge 54: Rote Bete ist der FC Bayern unter den Gemüsesorten: liebt man oder hasst man.

Yotam Ottolenghi schwärmt für die vielfältige und farbintensive Knolle

Der blutrote Geschmack von Erde

Ergibt 1 Brot (etwa 10 Scheiben)

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi-Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine sieben Koch-

bücher sind Bestseller -

sein neuestes heißt

„Simple“ (DK Verlag)

50 g Haferflocken;

10 g Thymianblätter – fein gehackt;

50 g Kürbiskerne;

2 TL Kümmelsamen;

2 TL Schwarzkümmelsamen;

100 g Weizenmehl;

100 g Vollkornweizenmehl;

2 TL Backpulver;

¼ TL Backnatron;

Salz;

2 rohe Rote-Bete-Knollen –

geschält, fein gerieben (200 g);

2 große Eier;

80 ml Sonnenblumenöl;

80 g Sauerrahm;

1 EL Honig;

20 g Parmesan – fein gerieben;

120 g Ziegenkäse – in etwa 2 cm großen Stücken

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