Receta del dulce de leche
Elaborar la leche caramelizada
o el dulce de leche (también
conocido como manjar blanco,
arequipe o cajeta) según esta
receta tradicional le da un toque
más rico al alfajor.
Ingredientes
· 1 litro de leche entera
· 350 g de azúcar
· 2 cucharaditas de bicarbonato
sódico
· esencia de vainilla
Elaboración
Primero, calentar la leche
con el azúcar a fuego medio
hasta que se disuelva. Añadir
el bicarbonato y la vainilla
para dar aroma, y remover.
Dejar cocer la mezcla durante
unas dos horas (removiendo
de vez en cuando con una
cuchara de madera para que
no se pegue) a fuego bajo y sin
hervir. A continuación, el agua
de la leche se irá evaporando y
espesando a su vez, tomando
ese color marrón característico
del dulce de leche. No dejar de
remover para que no se pegue.
Y cuando ya espese y tenga
una consistencia media, retirar
del fuego y seguir removiendo
durante cinco o diez minutos
más, para que el dulce de leche
se enfríe y se espese un poco
más. Finalmente, se vierteel contenido en frascos bien
esterilizados, que se guardan o
refrigeran con el fin de tenerlos
para el relleno de los alfajores o
para acompañar otros postres,
como obleas, panqueques,
tortitas, helados, etc.el bicarbonato
sódico
, Natriumbikar-
bonat
disolverse
, sich auflösen
evaporarse
, verdunsten
espesarse
, eindickenverter
, eingießen,
einfüllen
el frasco
, Flasche; (hier)
Einmachglas
la oblea
, OblateGASTRONOMÍA 65