Architectural Digest Germany - 11.2019

Panorama
Reise

Tex t Karin Jaeger

Der

Geschmack der

Schönheit

Spitzenkoch Massimo Bottura und seine Frau

Lara Gilmore haben nahe Modena ein ganz

besonderes Gästehaus eröffnet – ein Fest für

alle Sinne (Humor eingeschlossen).

H

ow does that make you feel?“ Massimo Bottura flüstert die Frage

ganz am Ende eines kurzen Videos. In einem Klanglabor war 2016

gefilmt worden, wie er „The Crunchy Part of the Lasagna“, eins

seiner bekanntesten Gerichte, zubereitet – und schließlich, vor den

„Ohren“ von 6000 Mikrofonen, laut knuspernd hineinbeißt. Den

Film zeigt nun der leibhaftige Massimo Bottura auf dem Smart­

phone, während er in einer früheren Remise nahe Modena von

Tisch zu Tisch springt und mit fast kindlicher Begeisterung von

der Erfahrung berichtet, Aromen­ und Texturenfülle seiner Küche

einmal rein akustisch erlebbar zu machen. 24 Gäste lauschen ge­

bannt, gespannt darauf, genau dieses Knuspern gleich selbst zu

spüren: „The Crunchy Part of the Lasagna“ wird als Teil einestas-

ting menu serviert, das neun Klassiker aus Botturas Küche vereint.