Folha de São Paulo - 21.10.2019

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A26 Segunda-Feira, 21 de OutubrOde2 019

• Marília Miragaia

SãoPaulo Uma lavanderia
que serve sushi, um açougue
comcardápio de almoçoeum
restaurantequevaidocafé
da manhãàhappyhour. Es-
sessão algunsdosexemplos
denegócios queapostaram
na diversificação dasativida-
des paraaproveitaraomáxi-
mo seu espaçoe,dequebra,
conquistar públicos novose
incrementarofaturamento.
OrestaurantecariocaGu-
la Gulaganhou em setembro
uma unidade emSãoPaulo
queatende desdeocafé da
manhãatéofimdetarde para
aproveitar ao máximoaope-
raçãodacozinha.
Ocardápio estendidogaran-
tiu um incrementode 15 %no
faturamento, segundo Edu-
ardo Daniel, 54 ,sócio dores-

taurante, que ficaemumca-

sarão histórico auma quadra

daavenidaPaulista.

“Temos um pontogrande,

em uma esquina pela qual pas-

sam muitas pessoas,epor is-

so decidimosterfluidez,com

atendimento contínuoaolon-

godo dia, paramaximizar o

ganho”,explicaDaniel.

Oinvestimentoinicial no ne-

góciofoideR$ 5 milhões,ea

previsão deretorno dovalor

édequatroanos.

Os donos do GulaGulatam-

bémcederam um espaçooci-

oso dentrodocasarão paraa

marca carioca Lá em Casa, de

utensílios decozinha.

Eles nãocobram pelo uso

do espaço, mas aproveitaram

pratos,louçasepotes da mar-

ca naambientação dorestau-

rante, paraajudarareprodu-

ziraatmosfera das unidades

darede no RiodeJaneiro.

Para quem quer incorporar

uma nova frenteaonegócio, é

indispensávelsaberouvirofre-

guês. “Se muitosclientes estão

falando sobreamesmacoisa, é

um bom indicativodeque have-

rá demanda”, diz MarcusSalus-

se,coordenador de projetos do

CentrodeEmpreendedorismo

eNovos Negócios daFGV(Fun-

daçãoGetulioVargas).

Elerecomendafazertestes

em pequena escalaepor cur-

tosperíodos. “Sevocê falhar

deforma barataerápida,vai

adquirirexperiência paraen-

contrar inovações que podem

sustentar novasondas de cres-

cimento”,diz Salusse.

Exemplo dissoéoFeed,

açougue que funcionatam-

bémcomorestauranteees-

paçodecursos eeventos.

Onegóciofoi inaugurado no

Itaim Bibi, emSãoPaulo,em

2014 .Era um açouguecomum

localparaaulas sobrechurras-

co.Umano depois, passou a

servir almoçocomoforma de

aproveitar melhoracozinha,

utilizadadurante os cursos.

Aprincípio,orestauran-

te funcionavaemsistema de

bufê, comaintençãode ser-

virrefeiçõesrápidas.“Muda-

mosomodelo quandoagente

se deucontadequeaneces-

sidadeeraoinverso.Somos

um açougue quetambém é

produtoredescobrimos que

quandooclientevemaqui,

também quervivenciar essa

cultura”,diz PedroMerola, 41 ,

proprietário.

Apercepçãofoibase para

mudançasdecardápio(que

agoravende ascarnes própri-

as àlacarte), dacartadebebi-

das(que adotou vinhosecer-

vejas artesanais)edetodoo

mobiliário,que tinha mesas

altas, adaptadasparamaior

rotatividade de clientes.

Hoje,cercade 15 %darecei-

ta doFeed vêmdorestaurante

edos eventos,afirma Merola.

Para garantirosucesso da

ampliação do açougue em ou-

trasatividades, Merolaavalia

as finanças decadapartedo

negócio separadamente.As-

sim,orestaurantedeveseban-

car(elucrar) sozinho,semto-

mar uma parcela dosrendi-

mentosdo açougue.

Outropontoquemerece

atençãoéacomplexidade

de administrar uma empresa

comvárias áreas deatuação.

OempresárioJeffersonPai-

ano, 49 ,diz dedicarodia in-

teiroàgestãodaLaundryDe-

luxe, nosJardins, emSãoPau-

lo.Inauguradoem 2016 ,oem-

Lavanderia servesushi eaçougue

fazeventos paraaumentarolucro

empresas diversificam atividades, otimizam espaçosebuscam novos públicos; modeloédesafio degestão

lAundry

deluxe

Oque é

lavanderia,bar,

café,restau-

rante, sushi-bar

eespaçopara

eventos

Inauguração

2016

número de

funcionários

10

Crescimento

30% ao ano,

em média

Clientela

80 a100

pessoas por dia

ecerca de 200

pessoas aos

fins de semana

eemnoites

comeventos

GulAGulA

Oque é

restaurante

que abredo

cafédamanhã

ao happy hour

Inauguração

setembro

de 2019

númerode

funcionários

85

Investimento

inicial

R$ 5milhões

Clientela

400 pessoas

por dia

feed

Oque é

açougue,

restaurante

eespaçode

eventos

Inauguração

2014

número de

funcionários

26

faturamento

R$ 800 mil

mensais,

em média

Crescimento

17% em 2018,

emcomparação

ao anoanterior

Clientela

80 a100

pessoas por dia

Umdos

ambientes

doaçougue

Feed, em SP

Thercio Massari/

Divulgação

Luminárias

doGula Gula,

quefica em

umcasarão

antigonos

Jardins,em

SãoPaulo

Romulo Fialdini/

Divulgação

Movimento

no horário

doalmoço

na Laundry

Deluxe,

nosJardins

KarimeXavier/

Folhapress

preendimentotem seis áreas

deatuação: bar,café,restau-

rante, sushi-bar,espaçopara

eventoselavanderia em sis-

tema de autosserviço.

Aramificaçãofoitamanha

queesteúltimosetor,que dá

nomeàcasa,representaape-

nas 30 %dofaturamentototal.

“Nãoéfáciltocarumnegó-

cio assim.Tenho diferentes

responsáveis porcada área,

mas ainda sobramuitacoi-

sa pararesolver”, dizPaiano.

Aempresatemfoconacon-

veniência —a ideiaéque, en-

quantolavaaroupa,ocliente

possacomer ou mesmousar

bancadas disponíveis para

trabalhar. Alémdisso,oser-

viçopode serfeitoaté as 22 h.

Acomodidadetambém é

um dos pontos altos daBo-

logna, misturaderotisseria,

padaria,lanchonete,restau-

ranteeconfeitariacomfun-

cionamento 24 horas na rua

Augusta, emSãoPaulo.

Nascidarotisseria há 95

anos,amarcafoicomprada

pelosatuais donos em 2012 ,

passou porreformasefoi rea-

bertanoano seguintecom as

novasfrentes.“Ojovemvem

comer depois da baladaeain-

da pode levarpãoeleitepara

amãe”,explicaWagnerFerrei-

ra,sóciodoestabelecimento.