CorrieredellaSera Sabato26Ottobre

CRONACHE

19

Inedicola

«L’Italia

delgusto»:

dieciitinerari

dascoprire

A

ttraversare il Friuli-

Venezia Giulia sulle

tracce dei sapori di

confine mitteleuropei, dai

grandi vini bianchi del

Collio alle pasticcerie

austroungariche di Gorizia

e Trieste. Scoprire le storie

dei migliori cioccolatieri

dal Piemonte alla Sicilia.

Sono due dei dieci per-

corsi tracciati dalla quarta

edizione di L’Italiadel

gusto , numero speciale in

edicola di Bell’Italia.

«Itinerari tra arte e gusto,

per raccontare personaggi

e ec cellenze enogastro-

nomiche cherendono

unico il nostroPaese e ne

caratterizzano iterritori —

spiegaUrbano Cairo,

presidente di Cairo Com-

munication eRcs Media-

group —, pensaticome

guide da seguire nei fine

settimana d’autunno per

alternare soste gourmet a

visite d’arte». Come quelli

che portano aconoscere i

piaceri della Liguria d’in-

verno, o a visitare grandi

cantine nelVeneto, che in

luglio ha visto lecolline

del Prosecco di Cone-

gliano e diValdobbiadene

elettePatrimonioUnesco.

Oltre 460 indirizzi, tra

ristoranti, locali, ospitalità

e botteghe storiche. «Un

viaggio fra le bellezze e i

sapori italiani — che per il

2019 ha untestimonial

d’ec cezionecome Massi-

mo Bottura, chef 3 stelle

Michelin dell’Osteria Fran-

cescana di Modena —, in

cui ogni itinerario è ac-

compagnato da tre ricette

di un cuococelebre, per

consentire ai lettori di

preparare acasa un pranzo

rappresentativo della

tradizione culinaria

locale», chiude il direttore

EmanuelaRosa-Clot.

GabrielePrincipato

©RIPRODUZIONERISERVATA

Ilpersonaggio

diMarcoBonet

AbbattutiGlialbeributtatigiùdalventoinAltoAdige,nellazonadellagodiCarezza,dopolatempestaVaiaconraffichea200chilometril’ora (Ansa)

L’imprenditorechepaga

ifaggi aprezzopieno

«Così puòcominciare

larinascitadeiboschi»

UnannodopolatempestachehacolpitoilNordest

«R

icordo bene

quella sera:

stavorien-

trando aca-

sa dal lavo-

ro e c’era moltovento. Tutt’in-

torno la lucedelle case edei

lampioni andavaeveniva.

Avevo paura, la sensazione di

una catastrofe imminente. E

così èstato. L’indomani era

tutto distrutto, un dolore im-

menso».

Epoi?

«Poi ci siamo rimboccati le

maniche».

Patrizio DeiTosèilfonda-

tore e amministratore delega-

to di Itlas, azienda di Cordi-

gnano, nel Trevigiano, che

producepavimenti in legno.

In questi giorni, anniversario

di Vaia, latempesta che ha de-

vastato i boschi del Bellunese,

di Asiago, del Trentino Alto-

Adige e della Carniacon venti

a200 chilometri orari che a

Reinhold Messner hanno ri-

cord ato quelli dell’Everest, sta

finendo di ripulireinsieme a

una decina di ditteboschive

locali laforesta del Cansiglio,

tra le province di Treviso e di

Belluno.

«Per la fine dell’anno do-

vremmo aver finito, ma è stata

dura.Vaia ha abbattutosol-

tantoinquestazona 30 mila

metri cubi di legname, ai qua-

li le nevicatedella primavera

ne hanno aggiunti altri 10 mi-

la. Solitamenteseneraccol-

gono 10-12 mila metri cubi al-

l’anno».

Ilprezzodellegno,acausa

dell’improvvisaedenorme

disponibilitàimmessasul

mercato,ècrollato,alpunto

darichiamarel’interesseper-

finodeicinesi...

«Non per noi. Non abbia-

mo voluto speculare sulla tra-

gedia, per questo ci siamo ac-

cord ati con Veneto Agricoltu-

ra, la società dellaRegione

proprietaria dellaforesta, per

pagare i faggi allo stesso prez-

zo antecedentealla catastro-

fe».

Ecioè?

«Circa 130 euro al metro cu-

bo contro i 30-40 euro che si

pagano oggi, dalla Francia al-

la Bulgaria».

Perché?

«Innanzituttoèuna que-

stione di cuore: in questi bo-

schivengo fin da quand’ero

bambino, i miei nonni porta-

vano qui gli animali a pascola-

re.IlCansiglioèpartedella

nostra storia:come avrei po-

tuto lucrare suVaia? Poi non le

nascondo chec’è pure una ra-

gione di marketing».

Quale?

«La mia aziendaèstretta-

mentelegata alterritorio, il

nostrofuturodipende dalla

foresta, e noivogliamocontri-

buire a creare un brand “Can-

siglio” che non funzioni sol-

tant oper la filieracertificata

dellegname ma anche per il

turismo, la ristorazione, lo

sport. Mettiamolacosì: alcuni

imprenditori sponsorizzano

la squadra dicalcio o di cicli-

smo, io sponsorizzolafore-

sta».

Neparla,ineffetti,conla

stessapassioneconcuiun

parlerebbedelsuonumero

10.

«Negli anni Ottantaenei

primi anni Novanta importa-

vo il legno dall’Africa. Cosìvo-

leva il mercato e noi lì andava-

mo a prenderlo. Ma poi mi so-

no detto: perché nonvaloriz-

zareilnostro? Affonda le

radici nella storia,èbellissi-

mo, riusciremoafarlo ap-

prezzare anche ai nostri clien-

ti».

Cheinveceprimalosnob-

bavano.

«I faggidel Cansiglioveni-

vano utilizzati dai maestri

d’ascia della Serenissima per

ricavarneiremi della flotta

dellaRepubblica.Enon era

un caso. Crescono a mille me-

tri di quota, su unterrenocar-

sico, quindi povero di acqua.

Sono straordinariamentere-

sistenti, ma anche molto fles-

sibili, alti macondiametri

piuttostoridotti. Insomma,

erano ideali.Per lo stesso mo-

tivosono stati utilizzati per

anni per le sedie prodotte nel

distretto diUdine. Poi, nel Do-

poguerra, è iniziato il declino

eifaggi sono diventati la le-

gna da buttare neiforni delle

pizzerie, da sminuzzarein

stecchi gelatoestuzzicaden-

ti».

Proprioadeglistuzzica-

dentisonostatiparagonati

dopoilpassaggiodiVaiache

liharasialsuolo...

«Già, lefotografie ricorda-

vano proprio stuzzicadenti.

Ma ora inizia il Rinascimen-

to».

©RIPRODUZIONERISERVATA

30-

Euro

Èilprezzoalmetrocubodeifaggi,rispettoai

chesipagavanoprimadiVaia:ilmotivodelribasso

èlagrandequantitàdilegnameimmessasul

mercatodopolacatastrofe

ImprenditorePatrizioDeiTos

30.000Metricubi

ÈillegnameabbattutodallatempestaVaianella

forestadelCansiglio,traleprovincediTrevisoedi

Belluno,unannofa.Lenevicatedellaprimaverane

avevanodistruttialtri10mila

Ilnumerospecialedi«Bell’Italia»

design Gaetano Cassini

/Studiofluo

–photo Bobby Doherty

/mini title

Elementi

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Genova, 24 ottobre_4novembre 2019 http://www.festivalscienza.it

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