EL MUNDO.HOJA Nº (^32) P A P E L JUEVES 24 DE OCTUBRE DE 2019
E L G A S T R O N Ó M A D A
POR VÍCTOR
DE LA SERNA
Cuando el verano pasado
repasábamos aquí la
historia tremenda de la
invasión del viñedo
español hace medio siglo
por la uva tempranillo,
considerada entonces
como el no va más
en cuanto a calidad, y
luego el renacer de las
menospreciadas castas
minoritarias, garnacha en
cabernet lejos de su
patria bordelesa –patria
ahora discutida, por los
descubrimientos en torno
al ADN–, en California o
en Australia, incitaba a
plantar la milagrosa uva
en todas partes, y Ceferino
Carrión (Jean Leon) y
Miguel Torres lo hacían en
Cataluña, seguidos por el
marqués de Griñón en La
Mancha. Lo mismo
sucedía en Italia,
Argentina... Un entusiasta
periodista catalán explicó
el boom afirmando que
con el cabernet se hace un
vino grande en cualquier
lugar del mundo.
Bien, pues no era cierto.
Y menos si se seguía la
moda americana de vinos
sobremaduros, demasiado
concentrados y cargados
de sabor a roble: si tenían
Cabernet, merlot, syrah, chardonnay...
En apenas tres décadas las cepas de
origen extranjero han pasado de ser
consideradas la panacea a una invasión
poco deseable. Ahora la percepción es
ponderada: ni admiración ni desprecio
UVAS FORÁNEAS
EN ESPAÑA:
AMOR, ODIO...
cabeza, que poco a poco
han recuperado terreno
perdido, quedaba por
contar una tercera parte
de nuestra accidentada
historia vitícola reciente.
Son las cepas de origen
extranjero (variedades
internacionales o
mejorantes), que en
30 años han pasado de ser
consideradas como la
panacea universal a una
invasión generalmente
poco deseable, ajenas a
nuestros terruños, y
copias sin gran interés de
los originales.
La historia no empieza
ayer, y cada día sabemos
más –gracias a las técnicas
modernas de identificación
del ADN– sobre la llegada
de castas foráneas por vías
como el Camino de
Santiago. Pero, hasta hace
poco, esta llegada se
fechaba en 1858, cuando el
marqués de Riscal, desde
su exilio en Burdeos donde
admiraba mucho la
principal uva de allí, la
cabernet sauvignon,
regresó a España, fundó su
bodega, y plantó cabernet,
que pronto empezó a
utilizar junto a las uvas
autóctonas. Riscal
elaboraba hasta mediados
del siglo XX un Reserva
Médoc con hasta 70% de
cabernet que alcanzó
cotas de elegancia
impresionantes. Desde
que elmundovino, de EL
MUNDO, empezó a hacer
catas semanales a ciegas
en 2000, el primer vino
que alcanzó en ellas una
nota perfecta de 20/20 fue,
en 2013, un Reserva
Médoc 1945.
Hace 50 años la fama
alcanzada por el vino de
Merlot. Es origina-
ria del sudoeste de
Francia, en concre-
to de la región de
Burdeos. Se carac-
teriza por una pron-
ta maduración.
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