Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung - 20.10.2019

16 leben FRANKFURTER ALLGEMEINE SONNTAGSZEITUNG, 20. OKTOBER 2019, NR. 42

S

chon auf der Autobahn hat der

Gast,zum Studium der Fischgerich-

te auf dem Weg nach Husum, einen

Lkw des Meeresfrüchte- und Fischliefe-

ranten Heiploeg aus dem niederländi-

schen Zoutkamp überholt und gewitzelt:

„Da kommen die Krabben für Husum

vom Pulen aus Marokko zurück.“ Das

stimmt nicht mehr so ganz. Jedenfalls be-

müht man sich in der Hafengemeinde,

wo zeitgleich mit dem Besuch die alljähr-

lichen „Krabbentage“ stattfinden, immer

wieder zu versichern, dass die Krabben

jetzt auch vor Ort gepult würden.Bei den

Krabbentagen gibt es dann neben einem

Azubi-Kochwettbewerb natürlich einen

Pul-Wettbewerb, viele Krabbenbrötchen

sowie allerlei kreative Versuche, wie etwa

ein Vanille-Softeis mit Krabben. So et-

was schafft es hier als Sensation bis in die

örtliche Presse.

Dominant ist aber eher ein traditionel-

les Angebot – von Rührei mit Krabben

bis zu Krabben mit Spiegelei und Brat-

kartoffeln. Die Krabbensuppe im „Rats-

keller“ direkt am Marktplatz kostet 9,

Euro, fast so viel wie die Tagesgerichte.

Sie schmeckt nach Krabben, hat aber

eine so altertümliche Bindung abbekom-

men, dass sie industriellen Produkten

ähnlich ist. Eines der Tagesgerichte hier,

der „Seelachs in Eihülle mit Bratkartof-

feln, Sauce Remoulade und gemischtem

Salat“ (9,70 Euro), schmeckt sehr rusti-

kal. Die Hülle sorgt für eine braune Op-

tik und hat eine Konsistenz, die nicht je-

dermann erfreuen dürfte. Den Fisch

muss man erst freilegen, um festzustel-

len, dass er im Prinzip von seriöser Fri-

sche ist. Aber wie soll er sich angesichts

dieses kräftigen Zugriffs der Küche mit

stark gerösteten Kartoffeln, Zwiebeln

und Speck behaupten können? Die

Sauce immerhin schmeckt erst mal nicht

übel, sondern mild und beinahe individu-

ell. Am Abend wird man allerdings exakt

die gleiche Sauce in einem anderen Re-

staurant abermals probieren dürfen.

Der Weg führt entlang der vielen Re-

staurants am alten Hafen. Es gibt „Kut-

terscholle“ und „Scholle Husumer Art“

und „Husumer Kutterscholle“, Fisch mit

Senfsauce oder Senfsaatsauce oder Pann-

fisch mit Senfsauce. Die Gerichte insge-

samt könnten aus einer zentralen unterir-

disch gelegenen Husumer Fischküche

kommen, die nahezu alle mit dem glei-

chen Essen beliefert.

Der Gast verharrt vor den Werbeta-

feln eines Restaurants und registriert er-

freut Steinbutt, Jakobsmuscheln und Aal.

„Ein Lichtblick“, denkt er. Aber nein,

nichts davon ist auf der aktuellen Karte,

alles bleibt im Bratkartoffelmodus. Gibt

es in Husum keine anderen Fische mehr?

Das einzige Restaurant des Ortes mit

einer Bewertung in einem Gourmetfüh-

rer verzeichnet Färöer-Lachs und Fluss-

zander. Auch das ist nicht wirklich nahe-

liegend. Im „Wiesendanger“ geht es bei

maritimem Dekor entspannt und gemüt-

lich zu. Man wird das Restaurant aller-

dings nicht in diesem Zustand verlassen;

es stellt sich heraus, dass die Fischgerich-

te durch Größe und Bestandteile ein Völ-

legefühl hinterlassen, als ob man vier

oder fünf Gänge gegessen hätte.

Die „Husumer Scholle mit Speck, Pe-

tersilienkartoffeln und Salat“ (15,

Euro) ist groß und komplett gebräunt.

Diese Röstnoten von der Bauchseite ent-

puppen sich als viel zu kräftig. Die Ga-

rung im Ganzen und in viel Fett mag tra-

ditionell sein, und sensibel behandelt,

hat die Scholle ein feines, identifizierba-

res Aroma. Speck dazu einzusetzen, mag

sinnvoll gewesen sein, als man aus einem

eher kalorienarmen Material wie einer

Scholle ein nahrhaftes Essen zubereiten

wollte. Heutzutage wirkt dieser grobe

Zugriff irritierend.

Die „Fischplatte – Drei verschiedene

Fischfilets mit Bratkartoffeln und Salat“

(16,90 Euro) ist ein mächtiger Teller mit

durchaus gut aussehenden Stücken von

Seelachs, Rotbarsch und Dorsch – vor al-

lem wegen einer ansehnlich hellbraunen

Butterkruste. Leider ist das Fischfleisch

Meilen von einem weißen, festen, sauber

schmeckenden Optimum entfernt. Der

Versuch des Gastes, bürgerliche Fischkü-

chen-Traditionen zu finden, die schme-

cken und Lust auf mehr machen – hier

blieben die Netze leer.

Fischrestaurant „Wiesendanger“, Hafenstr. 2, 25813

Husum,0 48 41 / 28 10, http://www.fischrestaurant-husum.de;

„Ratskeller Husum“; Großstr. 27, 25813 Husum,

0 48 41 / 77 99 16, http://www.ratskellerhusum.com.

Die 23. Husumer Krabbentage finden am 17. und 18.

Oktober 2020 statt.

HIER SPRICHT DER GAST VON JÜRGEN DOLLASE

1

Proteinshakes nach dem

Training sind ein Muss.

Für viele Fitness-Fans ist es der erste

Griff nach dem Sport: Sie schnappen

sich den Shake-Becher und trinken ein

Proteingemisch, um ihren Muskeln eine

große Ladung Aufbaustoff zur Verfü-

gung zu stellen. Es scheint, als sei Pro-

teinpulver das Wundermittel für schnell

wachsende Muskeln. Es gibt welches

zum Backen, zum Kochen oder – der

Klassiker – Proteinpulver für Shakes

zum Trinken. Es wird sackweise und in

stapelbaren Vorratsdosen verkauft. Da-

bei ist im täglichen Essen schon genug

Protein. Die Shakes sind nicht nötig, um

fit zu sein und die Muskeln wachsen zu

lassen: „Unsere Nahrung enthält ausrei-

chend Protein, das selbst für einen Kraft-

sportler ein maximales Muskelwachstum

gewährleistet“, bestätigt Helmut Hese-

ker, Professor für Ernährungswissen-

schaft an der Universität Paderborn.

Der Eiweißbedarf eines Sportlers be-

trägt pro Tag ungefähr 1,5 Gramm pro Ki-

logramm Körpergewicht. Eine Schwim-

merin, die 70 Kilo wiegt, sollte also gute

100 Gramm Protein zu sich nehmen. Al-

lein in 100 Gramm Erdnüssen stecken

schon rund 30 Gramm Protein. Beim Aus-

dauersport wird besonders viel Energie

benötigt. Dann kann es sinnvoll sein,

kurz nach dem Sport Protein hinzuzufü-

gen. Das geht aber auch „in Form eines

Käsebrots oder Joghurts“, erklärt Hese-

ker. Was natürlich für Proteinpulver

spricht: Es ist praktisch. Diesen Vorteil

bezeichnet Uwe Schröder vom Deut-

schen Institut für Sporternährung als den

„Convenience-Grad“: „Der Shake ist ein-

facher mit zur Sportstätte zu nehmen als

der Quark-Milch-Bananenmix, den ich

mir morgens anrühre, dann kühlen muss,

um ihn mir dann als braunes Etwas

abends nach dem Training in der Umklei-

dekabine anzutun.“ Reichlich Protein lie-

fern jedoch beide Varianten.

2

Eiweißbrot ist für Sportler

besser als Vollkornbrot.

Es steht im Supermarkt oft neben dem

Vitalbrot mit den Möhrenstückchen: Ei-

weißbrot. Das klingt für einen Kohlenhy-

dratlieferanten nahezu sportlich. Für die

Fitness-Gurus ist es natürlich das Brot

der Wahl, denn Eiweiß ist Protein, und

das suchen sie. In diesem Brot ist mehr

Eiweiß – stimmt. Aber was macht Ei-

weißbrot ansonsten so besonders? Ist es

empfehlenswert für Sportler? Ein Vorteil

ist: Es macht schnell satt. Das liegt dar-

an, dass es mehr Kalorien und Fett ent-

hält. Gleichzeitig sei der Kohlenhydrat-

gehalt eines Eiweißbrotes etwa fünfmal

geringer als der eines herkömmlichen

Mischbrots, erklärt Uwe Schröder, Öko-

trophologe am Deutschen Institut für

Sporternährung.

Wenig Kohlenhydrate zu sich zu neh-

men kann vor allem abends sinnvoll

sein. Dadurch steigt der Blutzuckerspie-

gel nicht unnötig und die Insulinaus-

schüttung wird niedrig gehalten. Das

hat den Effekt, dass der Fettstoffwechsel

nicht so gehemmt ist und über Nacht

gut arbeitet. Wer jedoch tagsüber sehr

aktiv war und zum Beispiel Kraftsport

gemacht hat, braucht Kohlenhydrate

vor dem Schlafen, um sich nachts zu re-

generieren.

3

Kohlenhydrate sind der

Killer jeder Strandfigur.

Das zu denken „entbehrt jeglicher

Grundlage“, sagt Hans Braun, Sport-

und Ernährungswissenschaftler an der

Sporthochschule Köln. Er ist unter ande-

rem Berater zum Thema Sporternäh-

rung am Olympiastützpunkt Rheinland

und weiß, dass Kohlenhydrate für Sport-

ler wichtig sind, um leistungsfähig zu

sein. Sie sind besonders in intensiven

Trainingsphasen notwendig, weil sie

wichtige Energie liefern, die schneller

zur Verfügung steht als zum Beispiel Fet-

te. Deshalb gibt es Getränke, Gels und

Riegel mit Kohlenhydraten, die etwa Ma-

rathonläufern vom Streckenrand aus an-

gereicht werden. Es gibt Formen von

Kohlenhydraten, die dann ganz langsam

und kontinuierlich Zucker an den Kör-

per nachliefern.

Und was die Strandfigur angeht: „Die

kommt nur durch hartes Training und

nicht durchs Weglassen von Kohlenhy-

draten.“ Davon ist Braun überzeugt.

Training sei die Grundvoraussetzung,

um Muskeln aufzubauen. Ökotropholo-

ge Schröder ergänzt, dass das aber eben

nur auf Menschen zutrifft, die sich aus-

reichend bewegen. Sie können Kohlen-

hydrate gut als Energielieferanten ver-

stoffwechseln. „Wer sich, wie 60 Pro-

zent der Menschen in Deutschland, we-

niger bewegt als die Minimalbewegungs-

empfehlung, sollte beim Kohlenhydrat-

verzehr aufpassen“, rät er. Diese Emp-

fehlung der Weltgesundheitsorganisati-

on WHO besagt, dass Erwachsene sich

täglich mindestens 30 Minuten bewegen

sollten, Kinder und junge Erwachsene

sogar 60 Minuten.

4

Nur mit Booster ist der

Körper leistungsfähig.

Booster werden als kleine gallische Zau-

bertränke vermarktet. Wer sie vor dem

Gang ins Fitnessstudio trinkt, ist angeb-

lich stärker und leistungsfähiger im Trai-

ning. Aber das stimmt nicht. Ob der Kör-

per leistungsfähig ist, hängt nicht davon

ab, ob jemand vorher einen Booster ge-

trunken hat. Den meisten Stoffen in die-

sen Tränken konnte keine Wirkung nach-

gewiesen werden – bis auf Koffein und

Kreatin. Sportwissenschaftler Hans

Braun kann sich vorstellen, dass Koffein

mental aktiver macht und die Motivation

für das Training dadurch steigt. Er hält

es jedoch für wichtiger, zu überlegen:

Habe ich genug Energiereserven? Da-

von hängt für ihn der Trainingserfolg ab.

Ähnlicher Meinung ist Helmut Heseker

von der Universität Paderborn. Es er-

höht die geistige oder körperliche Leis-

tungsfähigkeit seiner Meinung nach

nicht, wenn jemand mehr Nährstoffe auf-

nimmt als nötig. „Seinen Körper durch

harmlose Nährstoffe zu ‚boostern‘ ist

eine ziemlich naive Vorstellung.“ Außer-

dem enthalten die Booster manchmal ille-

gale Stimulanzien. Diese Stoffe zu benut-

zen ist verboten.

5

Sportler brauchen zusätz-

lich „Essential-Kapseln“.

Zum Frühstücksei ein Schwung Pillen

mitVitamin D oder Omega-Fettsäuren

• wie klingt das? Solche Nahrungsergän-
  zungsmittel sind weder lecker noch un-
  bedingt gesund. „Es gibt keine Daten,
  dass Sportler mehr Vitamine brauchen“,
  sagt Hans Braun. Der Bedarf an Vitami-
  nen sei genauso über angepasste Ernäh-
  rung zu decken. Für Leistungssportler
  ist es allerdings manchmal einfacher, auf
  Kapseln zurückzugreifen, weil das Zeit
  spart. Und für Menschen, die eine Un-
  verträglichkeit und deshalb einen Man-
  gel an bestimmten Nährstoffen haben,
  kann es ebenfalls sinnvoll sein, ergänzen-
  de Mittel zu nehmen. Ob eine Unterver-
  sorgung vorliegt, kann vom Arzt festge-
  stellt werden.
  Wer im Sport Nahrungsergänzungs-
  mittel nimmt, sollte darauf achten, sich
  nicht aus Versehen zu dopen. Durch klei-
  ne Produktionsfehler kann es nämlich
  passieren, dass unabsichtlich Anabolika
  in die Mittel gelangen. In der sogenann-
  ten Kölner Liste sind deshalb öffentlich
  Nahrungsergänzungsmittel mit mini-
  miertem Doping-Risiko aufgelistet.
  Ernährungswissenschaftler Helmut
  Heseker gibt zu den als „Essential-Kap-
  seln“ gehypten Produkten außerdem zu
  bedenken: „Nahrungsergänzung ist teu-
  er und hat in der Regel keinen leistungs-
  steigernden Effekt.“ Auch wenn es ge-
  sundheitlich kaum ein Risiko mit sich
  bringt, sie zu nehmen, sieht Heseker dar-
  in ein ökonomisches Risiko: „Ich würde
  mein Geld lieber in qualitativ höherwer-
  tige Lebensmittel investieren.“

Ein Käsebrot tut’s auch

Alles bleibt hier

im Bratkartoffelmodus

Sicher, es sind „Krabbentage“. Aber gibt es in

Husum keine anderen Fische mehr?

Ohne Shake, Proteinpudding und Supplements Muskeln aufbauen – geht das?

Marie Eickhoffhat fünf Mythen zum Thema Fitness-Ernährung geprüft.

Fotos Mauritius (2), Douglas Sacha, Bearbeitung F.A.S.

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