Le Monde - 20.10.2019

34 | 0123 DIMANCHE 20 ­ LUNDI 21 OCTOBRE 2019

0123

C

rêpe de maïs originaire

du Mexique fourrée de

viande et de sauce fro­

magère, le tacos réalise,

depuis quelques années, une per­

cée prodigieuse dans le secteur de

la restauration rapide en France.

A Tours, l’offre en la matière s’est

brutalement réduite cet été, avec

la fermeture de trois restaurants

de l’enseigne O’Tacos, l’un des lea­

ders du secteur. Un quatrième, à

Perpignan, appartenant aux mê­

mes gérants, a été liquidé simulta­

nément, dans le cadre d’une af­

faire de travail dissimulé en bande

organisée et d’emploi de person­

nes en situation irrégulière.

Révélée par La Nouvelle Républi­

que du Centre­Ouest, l’histoire en

dit long sur les pratiques exercées

à l’encontre des migrants qui

cherchent à s’intégrer par le tra­

vail. Les victimes sont une ving­

taine de Bangladais dépourvus de

titre de séjour, à qui des condi­

tions d’hébergement indignes

étaient par ailleurs proposées.

Tout commence fin juin par leur

interpellation dans plusieurs ap­

partements du centre­ville et des

quartiers nord de Tours. L’un,

d’une superficie de 70 m², est oc­

cupé par neuf hommes, dont cer­

tains dorment sur des matelas

posés à même le sol ; un autre,

de 68 m², est habité par sept per­

sonnes, dont une femme et

son enfant de 20 mois. Agés de

25 à 30 ans les hommes tra­

vaillaient alors, en cuisine, dans

les trois O’Tacos de la ville, ouverts

en 2017 et 2018 par le même gérant

« franchisé », Yassine Zerizer.

Celui­ci est également appré­

hendé par les forces de l’ordre ce

jour­là, ainsi que trois proches

collaborateurs, dont un cuisinier

bangladais, Mohammed Rabi­

buzzaman, présenté par les en­

quêteurs comme le « recruteur »

et l’« homme de main » de

l’équipe. Auditionnés, les mi­

grants seront vite remis en li­

berté. Ils se sont aujourd’hui

constitués partie civile dans l’af­

faire et ont engagé un recours aux

prud’hommes contre leur ancien

employeur, resté en prison.

L’enquête a en fait démarré

en 2018, à la suite d’une dénoncia­

tion d’un ex­salarié ayant été li­

cencié sans motif. Une année de

surveillance et d’écoutes télépho­

niques permettra de mettre au

jour une « petite entreprise » délic­

tueuse fonctionnant sur la loi du

silence. Payés au smic, mais non

déclarés à la préfecture par leur

employeur (qui avait l’obligation

de signaler qu’il faisait travailler

des clandestins), les employés

bangladais n’avaient pas le droit

de protester contre le non­paie­

ment des heures supplémen­

taires qu’ils effectuaient (jusqu’à

treize par semaine), sous peine

d’être mis à la porte sur­le­champ

• et voir leur espoir de régularisa­
  tion s’envoler.
  Originaires de la région de
  Sylhet, la plupart d’entre eux es­
  comptaient, en effet, faire appli­
  quer la circulaire Valls de 2008
  pour obtenir leurs papiers. Cette
  disposition permet aux travail­
  leurs étrangers en situation irré­
  gulière d’obtenir une carte de sé­
  jour au cas par cas, à condition de
  justifier d’une présence sur le ter­
  ritoire français de cinq ans mini­

mum et d’une ancienneté de tra­

vail de huit mois sur les deux der­

nières années (ou trente mois sur

les cinq dernières années). « Il

était interdit de réclamer le paie­

ment de nos heures supplémen­

taires, et même de se plaindre de

quoi que ce soit, sinon tout était

fini : le salaire, la demande de titre

de séjour... », raconte Mahmud

Miah, 30 ans. « Ils n’avaient pas

d’autre choix que d’être dociles »,

explique Yasmina Selatna, l’avo­

cate de treize d’entre eux.

Chantage aux papiers

Ce chantage aux papiers n’est pas

le seul délit découvert par l’en­

quête. Pour intégrer l’un des trois

O’Tacos tourangeaux, les candi­

dats à l’embauche devaient ainsi

verser un « droit d’entrée » com­

pris entre 1 000 et 1 500 euros à

leur compatriote recruteur, Mo­

hammed Rabibuzzaman. Concer­

nant les appartements mis à dis­

position, ils n’avaient guère

d’autre alternative que d’y rési­

der, ne parlant pas français et ne

connaissant pas la ville (tous ve­

naient directement de la région

parisienne). Les loyers – 110 euros

par personne dans l’appartement

de Tours­Nord, par exemple –

étaient directement versés à leurs

patrons, de la main à la main.

L’argent liquide semblait

d’ailleurs circuler allégrement au

milieu des parfums de tortilla :

également soupçonnés d’abus

de biens sociaux, les quatre res­

ponsables des fast­foods avaient

ainsi l’habitude de « se servir »

dans la caisse des établissements,

à hauteur de plusieurs centaines

d’euros par jour, pour leurs be­

soins personnels. Ceci n’empê­

chait pas les employés bangladais

de toucher normalement leur sa­

laire par virement et de se voir dé­

livrer des feuilles de paie rédigées

par un expert­comptable.

C’est sur leur examen que le gé­

rant des trois O’Tacos, Yassine Ze­

rizer, 34 ans, compte miser sa dé­

fense. Son avocat, Denys Robi­

liard, réfute la notion de « travail

dissimulé » figurant dans la lon­

gue liste des chefs de mise en exa­

men, précisant que des déclara­

tions préalables à l’embauche ont

été envoyées à l’Urssaf pour cha­

que salarié, et que les heures sup­

plémentaires étaient dûment

payées. Il mentionne également

la bonne note – 86 % de satisfac­

tion – qu’aurait obtenue le pre­

mier des trois restaurants touran­

geaux, situé rue de la Rôtisserie,

faisant suite à un audit social

mandaté par la direction d’O’Ta­

cos auprès sur l’ensemble de son

réseau, en avril 2018.

Tous les salariés bangladais

sont aujourd’hui revenus en ré­

gion parisienne. Une partie a re­

trouvé un emploi, comme Mah­

mud Miah, qui vient de décro­

cher un CDI dans un restaurant

de kebabs de Seine­Saint­Denis.

L’homme vit dans l’attente d’une

réponse de la préfecture d’Indre­

et­Loire, à qui il a fait parvenir

une demande de titre de séjour. A

Tours, les trois O’Tacos ont été re­

pris par un nouveau gérant. Une

campagne de recrutements a été

lancée, comme on peut le lire en

devanture : « Ici, ouverture pro­

chaine. New propriétaire. New

équipe. Rejoins la team. »

E

n deux déclarations fermes, l’exécu­

tif a recadré, cette semaine, le débat

sur la laïcité, qui commençait à pren­

dre mauvaise tournure. Mardi 15 octobre,

lors des questions d’actualité à l’Assemblée

nationale, Edouard Philippe a fermement

rejeté l’idée d’une nouvelle loi pour inter­

dire le port du voile aux accompagnatrices

scolaires. « On peut porter un voile quand

on accompagne une sortie scolaire, mais on

n’a pas le droit de faire du prosélytisme, et les

autorités peuvent et doivent intervenir si tel

est le cas », a déclaré le premier ministre,

dans un rappel bienvenu au texte de 2004

qui fait la part des choses entre pratique

culturelle et militantisme religieux.

Le Conseil d’Etat avait, de fait, précisé, en

décembre 2013, que les parents accompa­

gnant les enfants lors de sorties scolaires

n’étaient pas tenus à la neutralité et pou­

vaient porter des signes d’appartenance re­

ligieuse – à l’inverse des enseignants. Seul

bémol : le prosélytisme leur est interdit.

Dès lors, pourquoi sortir du cadre? Deux

jours plus tard, Emmanuel Macron, en

marge d’un sommet franco­allemand, a dé­

noncé ceux qui « stigmatisent » les musul­

mans, critiquant vivement ce « raccourci

fatal » entre lutte contre le terrorisme et is­

lam. Dans le même temps, le chef de l’Etat a

rappelé sa volonté d’être « intraitable avec

le communautarisme ».

Il était temps de crever l’abcès : un climat

nauséabond était en train de s’installer. Il y

a d’abord eu ce coup d’éclat d’un élu RN in­

vectivant en pleine séance du conseil régio­

nal de Bourgogne­Franche­Comté une

mère voilée devant son fils. Il y a ensuite eu

l’offensive de la droite sénatoriale annon­

çant le dépôt d’une proposition de loi vi­

sant à étendre aux parents d’élèves l’inter­

diction de porter des signes religieux au

motif que le voile serait « une marque de

soumission » et parfois de « sécession ».

Il y a eu enfin, dans la majorité, le vif dé­

bat entre le ministre de l’éducation, Jean­

Michel Blanquer, qui a affirmé que « le voile

en soi n’était pas souhaitable dans notre so­

ciété », et le député du Val­d’Oise Aurélien

Taché, jugeant que le rôle de la majorité

était de défendre la loi existante. Cet accès

de fièvre n’est pas une surprise : l’islam in­

quiète une partie de la société française, qui

y voit une menace pour son identité et sa

culture. C’est en jouant sur cette peur que

Marine Le Pen prospère depuis des années.

C’est en l’instrumentalisant qu’elle a favo­

risé à droite la cassure entre les défenseurs

de l’identité heureuse (Alain Juppé) et les

pourfendeurs de l’islam politique (Nicolas

Sarkozy, François Fillon). Laisser s’installer

cette surenchère est dangereux pour la

concorde nationale – plusieurs millions de

musulmans vivent en France et sont régu­

lièrement stigmatisés.

La réponse du chef de l’Etat était ainsi at­

tendue depuis deux ans. Elle apparaît, heu­

reusement, très nette dans sa volonté de

mettre fin à la surenchère, mais elle est en­

core imprécise quant aux moyens concrets

de renforcer la lutte contre le communau­

tarisme, qui constitue de fait une menace

pour le modèle républicain. Mardi, devant

les députés, Edouard Philippe n’a pas mas­

qué certaines « dérives », en soulignant no­

tamment le phénomène de déscolarisation

des jeunes filles dans certains quartiers.

L’Etat est­il capable d’endiguer ce phéno­

mène? La réponse tarde, parce qu’elle n’est

pas évidente, mais le silence nourrit le fan­

tasme. Il est ainsi indispensable qu’Emma­

nuel Macron traite le sujet jusqu’au bout.

LES CANDIDATS 

À L’EMBAUCHE 

DEVAIENT VERSER 

UN « DROIT D’ENTRÉE » 

COMPRIS ENTRE 1 000

ET 1 500 EUROS

VIDER L’ABCÈS 

DU DÉBAT 

SUR LE VOILE

L’AIR DU TEMPS |CHRONIQUE

pa r f r é d é r i c p o t e t

Les tacos

et les clandestins

LES QUATRE 

RESPONSABLES

DES FAST­FOODS 

AVAIENT L’HABITUDE 

DE « SE SERVIR » 

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