Süddeutsche Zeitung - 18.10.2019

26 SÜDDEUTSCHE ZEITUNG MAGAZIN

uerst das Eis. Mit Milch ver­

mischt und gefroren lasse sich

Durian am leichtesten probie­

ren, heißt es, weil die Kälte den

Geruch minimiere. Das Eis sieht

nach Vanille aus. Wird in Singapur an jeder

Straßenecke verkauft. Im Hörnchen oder als

Waffelschnitte.

Meine erste Durian­Eisschnitte kaufe ich

im Central Business District von Singapur auf

der Straße. Sie riecht nach dem Zeug, das deut­

schem Kochgas zugegeben wird, damit man es

bemerkt, falls es unkontrolliert austritt. Nur

viel stärker. Ich rieche Durian schon aus der

Entfernung, lange bevor der Straßenhändler

mir das Eis in die Hand drückt. Die gängigen

Reiseführer warnen grundsätzlich vor dem

Verzehr von Durian, der als abenteuerlustiger

geltende Lonely Planet empfiehlt, sich beim

Essen wenigstens die Nase zuzuhalten.

Ich befolge den Rat, aber der Fäulnis­

geschmack breitet sich im Nu auf der Zunge

und dann am ganzen Gaumen aus. Meinen

Freunden schmeckt’s bestens. Dijana und

Peter, beide Expats aus München und seit ein­

einhalb Jahren in Singapur, essen die Durian

gern und oft. Aber sie haben schon Besucher

gehabt, die sich nach dem ersten Probieren

übergaben.

Durian bedeutet Liebe auf den dritten

Biss. Es heißt, wer aus Europa komme, müsse

sie dreimal versuchen, ehe sie oder er die

Durian bewältigen könne. Beim ersten Mal

ekelten sich so gut wie alle. Beim zweiten

stelle sich ein Geschmack ein, den man nicht

recht einordnen, aber auch nie mehr ver­

gessen könne. Erst beim dritten Mal lasse

sich Durian genießen, wenn überhaupt. Bei

Dijana und Peter hat es beim dritten Mal

tatsächlich geklappt. Zwei Chancen muss ich

der Stinkfrucht noch geben.

Dem Durian­Test unterziehen sich so gut

wie alle Europäer, die Freunde in Südostasien

besuchen. Wer ihn besteht, verdient sich den

Respekt der Einheimischen. Durchfallen be­

deutet oft: Würgereiz, manchmal Erbrechen,

stundenlanges Unwohlsein. Der Geruch setzt

sich in Kleidung und Haaren fest. Zähneput­

zen hilft nicht, auch nicht mehrmaliges. Du­

rian ist schwer verdaulich. Wer versucht, das

Ganze mit Alkohol runterzuspülen, riskiert

ernsthaft das Leben. Schnaps und Durian ge­

hen nicht zusammen, der Kreislauf verträgt

das nicht. Auch ohne Alkohol sterben jedes

Jahr in Thailand und Indonesien einige Du­

rian­Liebhaber an einer Überdosis. Fotos in

indonesischen Tageszeitungen zeigen sie mit

weißem Schaum vorm Mund, als hätten sie

Tollwut gehabt.

Im Westen wird die Durian Stinkfrucht ge­

nannt. Die westliche Abscheu vor ihr ist kein

lustiges Thema, die Stinkfrucht kein Scherz­

artikel. Wissenschaftlern ist sie ein Rätsel.

Der Gestank ist biologisch durchaus sinn­

voll, denn Elefanten, Tiger, Schweine, Affen

lieben den Geruch, stürzen sich auf die

Frucht und verbreiten später mit ihrem Kot

die Samen im Wald.

Jede Küche kennt Vergorenes. Der Ekel davor

habe sich im Laufe der Evolution mit der

Toilettenkultur entwickelt, meint die Ethno­

login Maxine McBrinn. Essen, das in Geruch

oder Textur Exkrementen ähnelt, wird per

Sozialisation als abstoßend empfunden.

Dennoch haben sich einige übel riechende

Spezialitäten in verschiedenen Kulturen

durchgesetzt: alter Käse in Europa, ver­

rottetes Walfleisch bei den Inuit, Fisch sauce

in Vietnam, Kimchi in Korea, sogenannte

tausendjährige Eier in China. Und eben

Durian. An Kimchi oder Fischsauce haben

sich die Menschen in aller Welt weitgehend

gewöhnt. Aber Durian bildet eine Hürde für

die Völkerverständigung.

In Südostasien gilt rohe Durian schon ewig als

Delikatesse. Die Ureinwohner von Borneo ko­

chen die Durian mit Salz und nutzen sie als

Chutney auf Reis. In Singapur gibt es Pizza,

Püree, Kaffee, Marmelade und Käsekuchen

mit Durian. In der Nebensaison kostet eine

einzige Frucht bis zu 45 Euro. In Singapur gibt

es eigene Verkostungen, und auf einer Auktion

wurden im vergangenen Winter zwei Exem­

plare, von denen man annahm, sie müssten

besonders gut schmecken, für 500 Euro ver­

steigert. Anonyme Spender spendeten mehre­

re Millionen Dollar dafür, das Durian­Genom

in Singapur entschlüsseln zu lassen. Das ge­

lang 2017 auch, allerdings ohne herauszufin­

den, was die Durian so außergewöhnlich

macht. Sie riecht nämlich nicht nur besonders

stark, ist kalorienreich und so fett wie sonst

nur Avocados – sie ist auch gesund und soll

sogar bei Fieber und Hepatitis helfen, aphro­

disierend und potenzsteigernd sein. Durian ist

der König, verkündet ein Werbespruch in den

Läden und Straßenständen Asiens.

Maxine McBrinn erklärt sich den Genuss

als Freude am Kampf zwischen Intellekt und

DIE DURIAN BILDET EINE

HÜRDE FÜR DIE

VÖLKERVERSTÄNDIGUNG

Keinem der europäischen Besucher von Dijana (links) bleibt eine Durian-Probe erspart.

Die wenigsten haben ihre Freude daran. Unser Autor (rechts) gibt sich Mühe.

Z

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