Süddeutsche Zeitung - 18.10.2019

ben ja nur 200 Millionen einen Pass«. Die

Gewinnspannen sind so hoch, dass Malaysia

viele Plantagen von Palmöl auf die Durian-

Sorte »Mao Shan Wang« umstellt.

Ich verweigere sein Eis. Ich probiere seine

Streusel: dezenter Muff. Akzeptabel. Interes-

sant. MJ Heng schneidet eine frische Mao

Shan Wang auf. Man isst das Fleisch mit dem

Löffel, mit einem Plastikhandschuh oder ein-

fach aus der Hand. Ich nehme ein Stück und

beiße ab. Die Durian hat die cremig-sahnige

Textur einer überreifen, fast matschigen Avo-

cado. Ich schmecke eine ausgewogene Balance

von bitter und süß. Reizvoll. War es das? Bin

ich bekehrt? Schon beim zweiten Versuch?

Durian ist nicht gleich Durian. Zwei bitter-

süße Sorten aus Malaysia heißen »Durian 24«,

die ist etwas bitterer als süß, und »XO«, in An-

spielung auf den Cognac, diese Durian ist vor

allem süß und weniger bitter. Mao Shan Wang

heißen auf Englisch »Musang King« und

schmecken ausgewogen bitter und süß, ihr

Fruchtfleisch ist goldgelb, sie gelten als die bes-

ten. Auch sie kommen aus Malaysia, gewach-

sen auf dreißig Meter hohen Bäumen. Man isst

sie möglichst am Tag der Ernte, in Malaysia

wartet man, bis die grünen, stacheligen, bis zu

drei Kilo schweren Früchte vom Baum fallen,

bevor man sie aus Penang rund sieben Stun-

den lang mit dem Laster nach Singapur bringt.

Mit Papier verklebt, damit die Fahrer nicht

unbemerkt eine Frucht stehlen können. In

Thailand wachsen größere, süßere Durian,

die allerdings weniger Fruchtfleisch haben,

weil ihre Kerne größer sind. Die thailändischen

stinken weniger. Sie werden gepflückt und

Kuchen, Torte, Plätzchen: Durian wird in etlichen Varianten angeboten, so wie hier in einer Bäckerei.

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