Berliner Zeitung - 19.10.2019

AusbildungamHerd

ImoftstressigenJob-AlltagderKöchesindstarkeNerven,körperlicheFitnessundTeamplaygefragt

VonAmelie Breitenhuber

B

isschen schnippeln, biss-
chen rühren und mit viel
Butter schmeckt sowieso
alles:Kochenkanndochei-
gentlichjeder,oder?Zueinerprofes-
sionellenAusbildungalsKochgehört
jedoch weit mehr als das.„Als Koch
kannmanunheimlichkreativmitun-
zähligen Lebensmitteln,Techniken
undTexturenarbeiten“,sagtThomas
Wolffgang,selbstKochundLandes-
verbandsvorsitzenderMitteldeutsch-
landbeimVerbandderKöche(VKD).
„Das kann durchaus ein kleiner
künstlerischerBerufsein.“
Wiesich der Arbeitsalltagfür an-
gehende Köche gestaltet, unter-
scheidetsich, je nachdem,wo Aus-
zubildendeihreLehremachen. „Es
gibtsehr,sehrunterschiedlichegas-
tronomische Betriebe“, erklärt
SandraWarden, Geschäftsführerin
im DeutschenHotel- und Gaststät-
tenverband(Dehoga).

AusbildungsplatzistTypfrage

„Die Bandbreite reicht vomklassi-
schenLandgasthof,einbisschenwie
in Omas Küche,über radikal regio-
nale Restaurants,vegetarische und
veganeLokalebishinzumSternebe-
trieb,womitPinzetteundPipettege-
kocht wird.“ Undnatürlichwerden
auch in der Gemeinschaftsverpfle-
gungKöchegebraucht-alsoinKan-
tinen, Krankenhäusernoder Pflege-
heimen.

Wernichtweiß,woersichbewer-

benmöchte,solltesichmitFreunden

und Elternzusammensetzen.„Dann

muss man erstmal überlegen:Was

binichfüreinTyp?“,empfiehltWolff-

gang, Autor des Ausbildungsratge-

bers„DerjungeKoch“.

Wereherintr overtiert,schüchtern

odernochsehrjungist,fürdeneigne

sich einFamilienbetrieb besser als

eine Großküche.„Da können dann

auchmalamFrühstückstischinver-

trauter AtmosphäregemeinsamPro-

bleme beratenwerden.“ Beikurzen

Praktika in verschiedenen Küchen

bekommenSchülereinengutenEin-

blick,wasihnenamehestenliegt.

Insgesamt dauertdie Ausbildung

zumKochdrei Jahre. AmAnfangbe-

kommen die Lehrlinge vieleBasics

vermittelt: Wieschneidet manrich-

tig? Wiefiletiertman einenFisch?

Auch Gartechniken wie Braten,

SchmorenoderBackensindwichtig.

DieAzubislernen,welcheNahrungs-

mittelesgibt,welcheInhaltsstoffesie

enthaltenundmitwelchenVerfahren

siedieseambestenerhalten.

Köchekümmernsichdarum,dass

zwischen Töpfen undTellernalles

rundläuft.In der Ausbildung spielt

daher Arbeitsplanung eine wichtige

Rolle.„DagehtesetwaumdieFrage,

wieimÀ-la-carte-RestaurantallePer-

sonenaneinemTischgleichzeitigihr

Essen serviertbekommen“, erklärt

Warden. Zurhohen Schule gehöre

dann die KreationvonMenüfolgen

für Veranstaltungen. Nicht zuletzt

spielen betriebswirtschaftliche In-

halteeineRolle.

Während der Schulabschluss für

einen Ausbildungsplatz nicht ent-

scheidend ist, sollten Interessierte

handwerkliches Geschick mitbrin-

gen. Auszubildende müssen etwa in

derLagesein,filigraneDekorationen

zuschaffenodermitdemSchneebe-

sen zu arbeiten.Und: DieArbeit in

derKücheistTeamplay.„DieMaschi-

nerieKüchemussauchmitdemSer-

vicefunktionieren“,sagtWarden.

Kochenisteinkörperlichanstren-

gender Beruf. „Und derStresspegel

kannsehrhochsein“,sodieDehoga-

Expertin. VonVorteilist,wennAzubis

eine gewisse Fitness mitbringen.

Über die Arbeitszeiten sollten sich

angehendeKöcheschonvorderAus-

bildung im Klaren sein.Siearbeiten

dann,wennandereessenmöchten.

„DassdaseinharterBerufist,steht

völligaußerFrage“,sagtWolffgang.

Köchemüssensichausprobieren

DieAusbildungsvergütungangehen-

derKöcheunterscheidetsichjenach

BetriebundBundesland.GebeesTa-

rifverträge,dannseiendieseregional

durchaus unterschiedlich, erklärt

Warden. „Der untersteTariflohn im

erstenJahrliegtaktuellbei620Euroin

Mecklenburg-Vorpommern, der

höchsteimdrittenJahrliegtbei1035

Euro brutto imMonat in Hessen.“

EineÜbersichtüberdietarifvertragli-

chenVereinbarungen gibt es bei der

BundesagenturfürArbeit.

DerKarriereweg alsKoch endet

nicht nach der Ausbildung: „Man

kannsichvielfältigweiterentwickeln:

alsDiätassistent,Betriebswirt,Hotel-

manageroderBerater“,erklärtWolff-

gang. „Auslandsaufenthalte gehören

zu einer anspruchsvollen Karriere

fast dazu“, ergänztWarden. „F rank-

reich, England oder auf dem Kreuz-

fahrtschiff-dag ibtesvieleMöglich-

keiten.“ DieAussichten für ausgebil-

dete Köche sind ihrerEinschätzung

nach„wirklichgroßartig“.(a¬?)

Angehende Köche sollten gut mit Stresssituationen umgehen können. DPA

Karriere

B6 Berliner Zeitung·Nummer 243·19./20. Oktober 2019 ·························································································································································································································································································

Golfistnichtgenug

NichtjedersehntdieRenteherbei

VonAmelie Breitenhuber

E

ndlich Zeit für Reisen, Familie -

oderGolfspielen:Füreinigekann

derWegind ieRentenichtschnellge-

nuggehen.Dochesgibtauchdenan-

deren Fall:Menschen,dienochüber-

hauptkeineLusthaben,dasArbeits-

lebenhintersichzulassen.

Werheute das Rentenalter er-

reicht, habe oft noch viele fitteJahre

vorsich, erläutertdie Psychologin

und Karriereberaterin Madeleine

Leitner.Vielekönntensichnichtvor-

stellen,dassessinnvollseinsoll,mit

Mitte60indenRuhestandzugehen.

Ihre Erfahrungen lassen sich mit

Zahlenuntermauern:InDeutschland

istweitmehralseinViertelderRent-

ner in den ersten dreiJahren nach

ÜbergangindieAltersrenteerwerbs-

tätig,hateineAnalysedesInstitutsfür

Arbeitsmarkt- undBerufsforschung

(IAB)2018gezeigt.SpaßanderArbeit,

Kontakt zu anderenMenschen oder

derWunsch, weiterhin eineAufgabe

zuhaben:Vorallemaussozialenoder

persönlichenGründen wollenMen-

schenimRentenalterweiterer werbs-

tätigsein.

„VielekönnensicheinLebenohne

ihreArbeit gar nichtvorstellen“, er-

klärtIrisSeidenstricker,die ange-

hendeRuheständlercoacht.Wennfi-

nanzielle Nöte keineRolle spielen,

eignet sich dieWeiterarbeit im Alter

ihrerAnsichtnachfüralle,denenihr

BerufSpaß gemacht hat und die ihn

gernenochlängerausübenmöchten.

Dashat oft positiveEffekte.Ein

unfreiwilligerAbschied vomArbeits-

lebenkönnezuLeereundDepression

führen, so Leitner.Viele haben dem-

nach damit zu kämpfen, dass mit

demArbeitslebengewohnteStruktu-

ren, Kontakte und vielleicht sogar fi-

nanzielleSpielräumewegfallen.

Gleichzeitigbleibtmanfitunder-

lebtdas Gefühl,gebrauchtzuwerden

und dazuzugehören.Werweiterhin

einerTätigkeit nachgeht, tue das zu-

demoftgelasseneralsindenfrüheren

Jahren,ist SeidenstrickersEindruck.

Leitner gibt denRat, die Alters-

grenz efür die Rente nicht alsAuto-

matismus für denZwangsruhestand

zu sehen.In Gesprächen mit ihren

Klientenzeigesichoft,dassdas,was

sie der zeit beruflich machen, schon

ganzgutpasst,führtsieaus.

„EsgehtalsodabeiumJob-Sculp-

ting.“ Dasheißt: denJobsozufor-

men,dasserdenVorliebenundNei-

gungen desEinzelnen noch besser

entspricht.Daskanngelingen,indem

mansichstärkeraufbestimmteAuf-

gaben fokussiert, die einem beson-

dersgutliegenodereinneuesThema

dazunimmt.

VielleichthatdieeigeneFirmaIn-

teressedaran,einenzuhalten.„Viele

FirmenbietenbereitsflexibleArbeits-

modellefürÄltereano derholenMit-

arbeiter alsSenior-Experts fürPro-

jekte zurück“, erklärtSeidenstricker.

WerbesondereInteressen hat, kann

sich damit vielleicht selbstständig

machen. Einfach ist das natürlich

nicht.

JoachimHarmshattesichinZuge

vonUmstrukturierungenvonseinem

ehemaligen Arbeitgeber mit einem

„goldenenHandschlag“verabschie-

det, erzählt er.Der heute 61-Jährige

machtesichdannselbstständig.

„Am Anfang fehlte dieIdentifika-

tionunddieAnsprache,dieichzuvor

inder Firmahatte“,sagter.„MeinEx-

pertenstatus warvoneinem auf den

anderenTagweg.“ DerProze ss habe

ihn einerseits gebeutelt, gleichzeitig

abergestärkt.SeineSelbstständigkeit

hateraufzweiStandbeinegebaut:Als

Experte für dieZulassung vonMedi-

zinproduktenkonnteersichfinanzi-

ellabsichern.„DasandereProjektwar

mein Herzenswunsch, nämlichGe-

dichtezuschreiben.“

Werähnlichwieereinbesonderes

Interesse hat, dem würdeHarmsra-

ten, schon frühzeitigvordem Ende

des Arbeitslebens dieWeichen zu

stellen, etwas aufzubauen und sich

innerlichdaraufeinzustellen.„Wich-

tig ist, dass man das nicht im stillen

Kämmerleintut.“

Mansollte sich auf Tätigkeiten

konzentrieren, bei denen man sich

selbst wertschätzt und mit denen

man gleichzeitig anderen etwasGu-

tes tue ,rät Harms. „Golf spielen ist

toll,aberwasgibtesdarüberhinaus?“

Wemdas Reisen amHerzen liege,

könne Kurzgeschichten schreiben.

ManmüssedarauseineArtBerufung

machen.(a¬?)

allesp assen muss.

Weil immo

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