Es muss nicht immer Hokkaido sein:

Es gibt schließlich Hunderte von

Kürbissorten. Der Gemüsebauer

GGeorg Rixmann stellt sieben eorg Rixmann stellt sieben

davon vor. Eine taugt

sogar als Bratapfel-Variante

Und

zum

Dessert

gibt’s

Baby Boo

Eigentlich fährt man zu dieser Jahreszeit

in und durch das Brandenburger Ört-

chen Linum, um Kraniche zu bestaunen.

Zu Zehntausenden sind die grauen Zug-

vögel in den vergangenen Wochen auf

den abgeernteten Maisfeldern in der

Umgebung gelandet, um Körner zu pi-

cken, die bei der Ernte herunterfielen.

Mitten im Dorf findet sich allerdings

noch ein ganz anderes, viel bunteres

WWWunder des Landlebens, und zwar in Ge-under des Landlebens, und zwar in Ge-

stalt der Kürbisse von „Rixmanns Hof“.

Gut 150 Sorten haben die Obst- und

Gemüsebauern Sabine Schwalm und Ge-

org Rixmann dieses Jahr kultiviert. Nun

quellen die Kisten im Hofladen über vor

Früchten in allen Farben und Formen,

darunter tennisballkleine weiße ebenso

wie kopfgroße orangefarbene mit wulsti-

gen Auswüchsen. Ob man die alle essen

kann? Aber ja. Im Folgenden gibt Georg

Rixmann Tipps, welche Sorten man drin-

gend mal probieren sollte.

ZUM ROH-ANBEISSEN: ACORN

Das sind amerikanische Kürbisse, und

der Name rührt daher, dass ihre Form an

Eicheln erinnert, auf Englisch „acorn“.

Ihn kann man – wie viele Kürbisse – samt

Schale essen. Und er eignet sich wunder-

bar als Rohkost, schmeckt knackig-nus-

sig, leicht süßlich. Man kann ihn geras-

pelt als Salat zubereiten oder in Spalten

wegknabbern. Schmeckt aber auch in

dünnen Scheiben in Öl gebraten oder in

dicken Scheiben im Ofen gegart.

ABER BITTE MIT SOSSE:

SPAGHETTIKÜRBIS

Dieser Kürbis zählt zu den wenigen, die

man nebst Hokkaido, Muskatkürbissen

und Butternut hier ab und zu auch im

Supermarkt findet. Andere Sorten be-

kommt man eher auf Wochenmärkten

und in Hofläden. Spaghettikürbisse

zeichnen sich dadurch aus, dass das

Fruchtfleisch, sobald es gar wird, in

Streifen zerfällt. Diese Gemüsenudeln

isst man mit klassischen Soßen, die man

sonst zu Spaghetti machen könnte, Car-

bonara zum Beispiel. Man kann die Kür-

bisse auch füllen. Dazu habe ich kürz-

lich erst Rezepte auf unsere Homepage

(gemuese-und-obst.de) gestellt.

HOKKAIDO? KABOCHA!

In Japan werden fast nur grüne und

graue Kürbisse gegessen, die meisten

davon zählen zur Sorte Kabocha. Der

hier abgebildete ist eine Untersorte na-

mens Delica. Der bei uns so beliebte

Hokkaido ist in Japan dagegen ein eher

seltener Kürbis. Ein japanischer Freund

hat mal auf meine Facebook-Seite ge-

schaut und dann aus Japan angerufen:

„Sag mal, was sind denn diese roten

Dinger?“ Es gibt eben nationale Vorlie-

ben. Die Deutschen mögen Rot beson-

ders. Der grüne Delica ist vor allem ein

wunderbarer Suppenkürbis, er wird mit

Schale gekocht, das ergibt wie beim

Hokkaido eine dicke, sämige Suppe, die

etwas Nussiges hat. Nur dass die Suppe

grün ist und aussieht wie Erbsenpüree.

SÜSS: DER BABY BOO

Diese kleinen Kürbisse haben ein etwas

trockeneres Fleisch, das im Geschmack

gganz stark an Esskastanien erinnert.anz stark an Esskastanien erinnert.

MMan kann sie, wenn es ganz schnell ge-an kann sie, wenn es ganz schnell ge-an kann sie, wenn es ganz schnell ge-

hen soll, in Scheibchen schneiden und inen soll, in Scheibchen schneiden und inen soll, in Scheibchen schneiden und in

der Pfanne wie Bratkartoffeln zuberei-er Pfanne wie Bratkartoffeln zuberei-er Pfanne wie Bratkartoffeln zuberei-

ttten. Junge Baby Boos haben einen zartenen. Junge Baby Boos haben einen zartenen. Junge Baby Boos haben einen zartenen. Junge Baby Boos haben einen zartenen. Junge Baby Boos haben einen zartenen. Junge Baby Boos haben einen zartenen. Junge Baby Boos haben einen zarten

Rosenduft, wenn man sie anschneidet;osenduft, wenn man sie anschneidet;

sie schmecken dann auch noch gut roh.ie schmecken dann auch noch gut roh.

Sie kann man ebenfalls mit Schale essen.

Um herauszufinden, ob man einen Kür-

bis mit allem Drum und Dran essen

kann, muss man übrigens nur eine dün-

ne Scheibe mit Schale kurz in der Pfanne

braten. Die Schale sollte, wie das Frucht-

fffleisch, beim Garen weich werden.leisch, beim Garen weich werden.

Wir mögen diesen Kürbis gern gefüllt

und gebacken. Wenn man ihn allerdings

roh in den Ofen schiebt, wird er etwas

trocken, weshalb wir ihn vorher 15 bis

20 Minuten kochen, einfach nur in Was-

ser, ohne Salz. Dann schreckt man ihn

kurz ab, um sich nicht die Finger zu ver-

brennen, nimmt die Kerne mit einem

Teelöffel heraus und befüllt ihn. Ich

mag als Füllung gern ein bisschen Öl,

Zwiebeln, Tomaten und einen guten Kä-

se. Wir haben auch Kunden, die bevor-

zugen ihn mit Apfelstücken, Rosinen,

Zucker und ein bisschen Zimt. Bratapfel

mal ganz anders!

NATÜRLICHER TOPF:

DER TÜRKISCHE TURBAN

Der türkische Turban, manchmal auch

Aladdins Turban genannt, ist schön

groß und bietet sich an, wenn Gäste

kommen. Auch weil er einen natürli-

chen Topf bildet, wenn man den Wulst

wegschneidet und die Kerne entfernt.

Man gart ihn im Dampfgarer oder im

Ofen neben einer Schale Wasser vor,

weil das Fleisch sehr dick ist und die

Füllung verkochen würde, bis er gar ist.

Die Garzeit richtet sich nach Größe,

grober Richtwert ist eine Dreiviertel-

stunde. Einfach zwischendurch mal

reinpiksen und gucken, wie weit das

Fleisch ist. Das Fleisch hat ein gutes,

intensives Kürbisaroma, ist aber etwas

trocken und mürbe, sodass eine saftige

Füllung gefragt ist. Ich hab ihn zum

Beispiel schon mit schwarzen Linsen

gegessen, sehr lecker. Bei den Füllun-

gen macht es sich oft besser – und das

gilt auch für die so beliebte Hackvari-

ante –, wenn man sie in der Pfanne an-

brät und dann erst in den Kürbis gibt.

In den Früchten mitgegart wird sie we-

niger kross.

URLAUBSBEKANNTSCHAFT:

DER RONDINI

Sie sind klein und unscheinbar und

werden gern mal übersehen. Oder mit

runden Zucchini verwechselt. Was

schade ist. Rondinis sind die bekann-

testen Kürbisse in Südafrika. Alle

Leute, die da Urlaub gemacht haben,

stürzen sich bei uns auf dem Hof

gleich darauf. In Südafrika heißen die

Rondini-Kürbisse einfach Squashys. Man

muss sie vor dem Kochen mit einem

spitzen Messer anpiken, damit sie ein

bisschen Druckausgleich haben und

nicht platzen. Danach kocht man sie

rund 20 Minuten. Anschließend entwe-

der halbieren oder Deckel abschneiden,

Kerne raus. Man kann sie mit etwas But-

ter oder Frischkäse füllen und auslöffeln.

Bei uns im Haushalt ist der Rondini

der Resteverwertungskürbis. Wenn ir-

gendein Gericht übrig ist, sei es mit

Fleisch oder Gemüse, kommt er hinein,

um es zu strecken. Er hat ein saftiges,

cremiges Fleisch, das zu allem Mögli-

chen passt. Gestern erst haben wir ihnhen passt. Gestern erst haben wir ihn

gefüllt mit Resten einer Nudelsoße ausefüllt mit Resten einer Nudelsoße aus

Tomaten und Schafskäse gegessen.

BESSER ALS KARTOFFELN:

DER BUTTERCUP

Die erkenne ich daran, dasssie vom Stielie vom Stiel

aaaaaaaaaus gesehen etwas kantig sind. Butter-us gesehen etwas kantig sind. Butter-us gesehen etwas kantig sind. Butter-us gesehen etwas kantig sind. Butter-us gesehen etwas kantig sind. Butter-us gesehen etwas kantig sind. Butter-

cups haben auch ein sehr tolles, nussiges

KKKürbisaroma. Sie passen hervorragend inürbisaroma. Sie passen hervorragend in

AAAufläufe, für die man sonst Kartoffelnufläufe, für die man sonst Kartoffeln

verwenden würde. Ich würde den Kürbis

aaaber nicht als Kartoffelersatz bezeich-ber nicht als Kartoffelersatz bezeich-

nen, er ist einfach besser. Ich schichte

ihn gern mit Tomaten, Zwiebeln, Käse.

Dazu kommt noch eine Schicht Boskop,

also saurer Apfel. Ein Boskop kommt

aaauch in den Topf, wenn ich Suppe mache.uch in den Topf, wenn ich Suppe mache.

Denn so eine Fruchtnote passt wunder-

bar zum Buttercup.

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20.10.1920.10.1920.10.19/1/1/1/1/Stil1/Stil1KWISCHNE 5% 25% 50% 75% 95%

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Chefredaktion

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20.10.1920. OKTOBER 2019WSBE-VP1

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WWELT AM SONNTAG NR.42 20.OKTOBER2019 SEITE 65

SSTIL & REISEN

Urlaub hinter Gittern: Hotels in ehemaligen Gefängnissen S. 72/73

Die Queen

mit rosa

Krallen

Gerade bevor Netflix ausgerechnet

zur Heimkino-Saison etwas fad zu

werden drohte, veröffentlichte die

Streaming-Plattform neulich die ers-

ten Folgen von „Rhythm + Flow“. Das

ist eine Castingshow, die sich zum

Ziel gesetzt hat, den neuen US-ame-

rikanischen Hip-Hop-Superstar zu

küren. In der Jury sitzt neben einer

Reihe von Rappern auch die multi-

talentierte Cardi B. Allein ihretwegen

lohnt es sich, die Sendung zu schau-

en. Das hat auch – aber längst nicht

nur – mit ihren Outfits zu tun.

Die 27-jährige New Yorkerin hört

aaauf einen bürgerlichen Namen, deruf einen bürgerlichen Namen, der

aaaus einem botanischen Handbuch zuus einem botanischen Handbuch zu

stammen scheint: Belcalis Marlenis

AAAlmánzar. Cardi B. wuchs in der we-lmánzar. Cardi B. wuchs in der we-

nig blumigen Bronx auf, war mal Mit-

glied einer Gang und fing mit 19 Jah-

ren an zu strippen, weil das mehr Ein-

kommen versprach als der Job im Su-

permarkt. Geld ist bis heute Cardis

aaabsolutes Lieblingsthema. bsolutes Lieblingsthema.

2 017 hatte sie mit dem hypnoti-

schen „Bodak Yellow“ ihren Durch-

bruch als Musikerin, im Jahr darauf

kam ihre Tochter zur Welt, sie ist die

erste Solokünstlerin, die jemals einen

Grammy für ein Rap-Album gewann.

Ein Ende ihrer steilen Karriere ist

vorerst nicht in Sicht.

Mit ihrem Aufstieg von der Strip-

perin zum Superstar ist sie der Alb-

traum der weißen konservativen

USA. Zu allem Überfluss unterstützt

sie auch noch öffentlich den sozialde-

mokratischen Bewerber um die Präsi-

dentschaftskandidatur Bernie San-

ders. In ihren Reimen erklärt sie, dass

sie Diamanten, Jets und Sex am Mor-

gen liebt. Genau das ist die große

Stärke der Cardi B.: Sie formuliert

unmissverständlich und entschuldigt

sich für überhaupt nichts.

In „Rhythm + Flow“ ist sie die har-

te, aber immer herzliche Jurorin –

diejenige, die sich nicht durch Ge-

schichten von Armut und Gewalt er-

weichen lässt. Die kennt sie schließ-

lich zur Genüge aus eigener Erfah-

rung. Mit ihrer Comicstimme, die sie

bei Bedarf anknipst, macht sie am

laufenden Band anzügliche Bemer-

kungen und garniert sie mit ihrem

schön schmutzigen Gelächter. Einen

Kandidaten fragte sie nach einer stei-

fffen Performance, ob ihm die Eier ein-en Performance, ob ihm die Eier ein-

gefroren seien. Im Ernst dagegen bit-

tet sie einen Nachwuchs-Rapper, sich

vorzustellen, er arbeite im Stripclub,

damit er die oberste Regel des Enter-

tainment-Geschäfts verinnerliche:

Niemals das Publikum langweilen!

Dazu trägt sie fliederfarbene Lack-

leder-Ensembles und Powerschul-

tern, farblich stets aufs Outfit abge-

stimmte Haare, meist ein atemberau-

bendes Dekolleté oder zumindest ei-

nen knallengen, goldenen Pulli und

nicht weniger Respekt einflößende,

vier Zentimeter lange, bunte Krallen,

gerne passend zu den Haaren. Es ist

ein einziges buntes Fest.

Jennifer Lopez hat Cardi B. als

Tanzfachfrau und Schauspielerin für

den Film „Hustlers“ angeworben. In

dem geht es um eine Gang von Strip-

perinnen, die sich das Geld zurück-

holt, das die Banker ihr (als Vertrete-

rinnen der Arbeiterklasse) im Zuge

dessen entwendet haben, was die

jüngste Finanzkrise wurde. Eine Rolle

also wie gemacht für Cardi B. In der

Netflix-Sendung übrigens wird sie

von allen nur „Queen“ genannt.

GUTER AUFTRITT

Hart, aber herzlich: Die Rapperin

Cardi B. als Netflix-Jurorin

EDDY CHEN/NETFLIX

VONANNE WAAK

E

AUFGEZEICHNET VON BRENDA STROHMAIERGETTY IMAGES/SAEMILEE; GETTY IMAGES/FOODCOLLECTION; ULLSTEIN BILD/WESTEND61; STOCKFOOD/FINLEY, MARC O.; PICTURE ALLIANCE / IMAGEBROKER; PICTURE ALLIANCE / BLICKWINKEL; MAURITIUS IMAGES / THOMAS KLEE; GEORG RIXMANN (2)

PS:Wie man Kürbisse lagert? Ideal sindWie man Kürbisse lagert? Ideal sind

1 4 bis 16 Grad und niedrige Luftfeuchtig-

keit. Mir haben russische Kunden er-

zählt, dass sie ihre Kürbisse früher im

Schlafzimmer unters Bett legten. Wenn

einer faule Stellen bekam und anfing zu

riechen, wussten sie, dass es Zeit war,

ihn schnell zu essen. Bei richtiger Lage-

rung hält sich ein Kürbis mehrere Mona-

te. In China gibt es sogar Sorten, deren

Schale mit einer natürlichen Wachs-

schicht überzogen ist und die zwei Jahre

fffrisch bleiben.risch bleiben.

PPS:Mich fragen Kunden öfter, ob ihre

zufällig im Garten gewachsenen Kürbis-

se essbar sind. Nach Augenschein ist das

nicht feststellbar, es gibt Hunderte

Sorten, ich habe einen Samenkata-

log, der zählt allein 800 auf. Viele

der auf Optik gezüchteten Zierkür-

bisse enthalten das giftige, bittere

Cucurbitacin. Der Verzehr verur-

sacht Durchfall und Magenbeschwer-

den. Wenn Sie Kürbisse ernten, können

Sie aber etwas von dem Saft am Stiel

probieren. Die kleine Menge ist unge-

fffährlich, der Bitterstoff schnell zuährlich, der Bitterstoff schnell zu

schmecken. Alle nicht bitteren Kürbisse

sind essbar!

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