Vegetarianos - Edição 147 (2019-01)

32 Vegetarianos

capa

A

nutricionista Camila

Rezende aponta

quais nutrientes

você encontra em maior

quantidade em folhas,

cascas, talos e sementes

de alguns vegetais.

Folhas

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e potássio.

Nabo: Proteína, vitamina C,

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e carotenoides.

Rabanete: Potássio e cálcio.

Cascas

Banana: Vitamina C, fósforo,

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Tangerina: Fibras, vitamina C

e carboidratos.

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vitamina C, cálcio e fósforo.

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vitamina C e carboidrato.

Abacaxi, goiaba, maçã, maracujá

e pepino: Fibras e vitamina C.

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Beterraba: Proteínas, vitamina C

e carotenoides.

Melão: Rica em cálcio, fósforo

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e carotenoides.

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Talos

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e vitamina C.

Brócolis: Rico em potássio

e vitamina C.

Beterraba: Rico em cálcio,

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Sementes

Abóbora e jaca: Rica em

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e carotenoides.

Partes mais nutritivas Pesto de

rama de

cenoura

Ingredientes

• Ramas de 3 cenouras
  (cerca de 60 g)


• ½ xícara de folhas de
  manjericão


• 100 g de amendoim torrado
  sem sal


• 2 colheres (sopa) de azeite
  de oliva


• ¼ de xícara de água


• 1 colher (chá) de sal

Preparo: Leve todos os

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e bata por alguns minutos, até

obter cremosidade, mantendo

alguns pedaços do amendoim.

Utilize em pães como opção

de recheio, em massas como

opção de molho, saladas e

como acompanhamento.

Conserve em pote de vidro

com tampa, na geladeira por

até cinco dias.

Rende: 350 g

atenção em todas as partes da
planta, para não deixar resíduos
físicos e o cuidado na lavagem
deve ser maior em alimentos que
têm muito contato com o solo.”
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de água corrente é perfeito para a
limpeza das cascas mais grossas,
como a do abacaxi, por exemplo.
“Deixar de molho em uma solução
com água, vinagre de maçã e
bicarbonato também ajuda a
higienizar”, sugere Laila.
Em relação aos agrotóxicos,
esses, infelizmente, são
impossíveis de remover, porque
penetram em todas as partes da
planta. Por isso, o ideal é consumir
os vegetais e as frutas orgânicas,
mas, na impossibilidade, é
sempre melhor consumir
alimentos vegetais frescos,
mesmo com agrotóxicos, do que
não comer. “Apesar de alguns

agrotóxicos penetrarem no

alimento, continua sendo mais

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com agrotóxico do que não

comer nada de verduras, frutas e

legumes. É preciso pensar também

que, dependendo da maneira

como a gente se alimenta em casa,

é o lixo que a gente está gerando

para o planeta”, ressalta Laila.

Agora, se o alimento já está

cozido e sobrando na geladeira,

nada de jogar no lixo. Sempre

dá para fazer algum bolinho

ou hambúrguer com sobras de

comida, principalmente se for

Arroz e leguminosas, como

feijão e grão-de-bico, que

sobraram do dia anterior

podem ser aproveitados

arroz ou feijão. No caso de arroz

branco amanhecido, além de

dos famosos bolinhos de arroz,

você pode preparar saladas

frias com vegetais cozidos ou

mesmo esquentar na panela com

temperos nutritivos, como

a cúrcuma.