36 Vegetarianos
capa
Semente de jaca cozida e
temperada e semente de
abóbora desidratada também
são ótimos snacks
é a receita mais simples para
aproveitar bem as partes não
convencionais dos alimentos.
“Adoro fazer caldo de
legumes feito com sobras,
como folhas e talos, que vou
guardando conforme vou
cozinhando em casa”, conta a
cozinheira, que sugere guardar
em um saquinho para alimento
ou um pote de vidro as sobras
dos vegetais frescos, como talos
de cogumelos, brócolis, agrião,
casca de cenoura, beterraba,
batata, que iriam para o lixo.
“A gente lava tudo muito bem
e vai armazenando, guardando
em um pote ou saquinho
plástico no congelador até o
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caso, é fundamental, porque na
geladeira as sobras estragarão
mais rapidamente. “Gosto de
congelar por duas a três
semanas e então preparar meu
caldo de legumes, que uso para
fazer sopas, arroz, molhos e
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sugestões são dadas pelo
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adicionados à salada com
molho. Muitas vezes, o tamanho
e a forma do corte podem
auxiliar também a aceitação das
pessoas em comer determinada
casca ou talo. Talos de couve
ou de folhas de brócolis, por
exemplo, podem ser picados
e colocados em um arroz de
vegetais”.
Frutas e sementes
Não são só talos e folhas que
podem ser aproveitados. Cascas
de frutas e sementes também
têm bastante utilidade. No caso
das cascas das frutas, diz Laila,
algumas delas são perfeitas para
sobremesas, mas também é
possível fazer receitas salgadas
e até produtos de limpeza. “Com
a casca do abacaxi é possível
fazer compota, geleia, chá. Com a
casca da manga também dá para
fazer geleia. Com a do melão e da
banana, você pode refogar com
cebola, alho e sal para colocar
em cima de torradinhas e comer
como antepasto, por exemplo.”
Se a fruta estiver muito madura,
como banana e manga, congele-a
já picada para depois bater e fazer
sorvete vegano. “Além de não ter
lactose, contém apenas o açúcar
natural das frutas, que quanto
mais maduras, mais doces serão”,
observa a cozinheira.
No caso das cascas de frutas
cítricas, como limão, laranja e
tangerina, Laila aproveita para
deixá-las de molho no álcool
por alguns dias. “Essa mistura
funciona como desinfetante na
limpeza de casa”, garante.
2chef Daniel Biron lembra,
porém, que nem todas as
cascas de frutas podem ser
aproveitadas, como fruta do
conde, kiwi e abacate. Fora essas,
é praticamente um pecado jogar
fora cascas de frutas. “Já reparou
a quantidade de maçã que sobra
quando a descascamos?Bolinho
de arroz e
molho de
tahine
Ingredientes do
molho de tahine- 3 colheres (sopa) de tahine
- Suco de 1 limão
- ½ xícara de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
de oliva - Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo do molho
Misture todos os ingredientes
e reserve.Ingredientes do bolinho- 2 xícaras de arroz amanhecido
- 1 colher (sopa) de chia
- 2 colheres (sopa) de salsinha
picada com os talos
-^1 / 3 de xícara de farinha de
mandioca - Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo do bolinho: Em um
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arroz com ½ xícara de água até
formar uma pasta cremosa.
Em uma vasilha, despeje o
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adicione os demais ingredientes.
Faça bolinhas, apertando com
a mão até formar um bolinho.
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de azeite, leve os bolinhos para
assar em forno preaquecido
(220 ºC) por 30 minutos. Vire os
bolinhos no meio do cozimento,
para que doure dos dois lados.
Sirva com o molho de tahine.
Você pode congelar os bolinhos
por até 30 dias.Rende: 25 unidades