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La bette à cardeAu cours des années 1980, cette plante potagère était
surtout consommée par les immigrants d’origine italienne
qui fréquentaient le marché Jean-Talon, à Montréal. Facile
à cultiver, polyvalente à souhait, la bette à carde fait une
entrée remarquée dans nos cuisines, où elle est notamment
employée dans la préparation de salades et de smoothies.
2
Les légumineusesAmateurs de fèves au lard et de soupe aux gourganes, les Québécois ont
attendu la fin du XXe siècle avant d’élargir leurs horizons en matière de
légumineuses. L’arrivée du hummus en épicerie et la popularité croissante
de la cuisine mexicaine, dans laquelle les légumineuses occupent une place
importante, ont contribué à faire connaître ces superaliments au début
des années 1990.
3
Le tofuEn 1984, Norbert A rgiles, fondateur de l’entreprise québécoise
Unisoya, vantait les mérites du tofu lors d’une entrevue dans
le journal The Gazette. La brique se vendait alors 1 $ à l’épicerie.
Recevoir quelqu’un avec un plat de tofu était révolutionnaire
à l’époque, mais ce n’est plus le cas aujourd’hui. Cette pâte de soya
d’origine chinoise est désormais apprêtée à toutes les sauces
dans les chaumières québécoises.
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