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Les vinaigres fins
Personne n’aurait osé servir une salade caprese
avec les vinaigres balsamiques qu’on trouvait sur le
marché en 1984! Aujourd’hui, il est facile de dénicher
un vinaigre fin de qualité presque partout au Québec.
Les chefs en herbe s’amusent à modifier leurs
recettes en y incorporant des vinaigres de framboise,
de cidre de pomme ou de xérès. Même l’érable
a droit à son vinaigre, élaboré avec les coulées
de fin de saison.
6
Les micropousses
La vague Nouvel Âge que le Québec a connue au
cours des années 1980 a bien incité quelques
hurluberlus à se convertir aux germinations et aux
micropousses, mais il a fallu attendre l’arrivée du
nouveau millénaire pour que la tendance prenne
de l’ampleur. Véritables concentrés de saveurs et
de nutriments, les micropousses sont aujourd’hui
disponibles en épicerie et cultivées par de
nombreux connaisseurs.
4
L’huile d’olive
En 1984, on n’accordait pas
tant d’importance à la qualité
de nos huiles. L’huile végétale
était utilisée partout et les
gourmets rêvant d’une huile
d’olive de qualité devaient courir
les épiceries fines... ou faire
des provisions lors d’escapades
en Europe. Quelque 35 ans
plus tard, l’huile d’olive, dont
on connaît maintenant les
multiples bienfaits, fait partie
intégrante de nos habitudes
alimentaires.
14COUP DE POUCE | 35 ANS