TAGINE DE BŒUF
À LA MAROCAINE
SE CONGÈLE
8 PORTIONS
PRÉPARATION: 40 MIN
CUISSON: 2 H
2 c. à tab huile d’olive 30 ml
1 c. à thé sel 5 ml
1/2 c. à thé poivre noir du moulin 2 ml
1/2 c. à thé filaments de safran 2 ml
1 c. à thé cannelle moulue 5 ml
1/4 c. à thé gingembre moulu 1 ml
3 lb cubes de bœuf à ragoût 1,5 kg
1 oignon espagnol haché 1
2 c. à tab pâte de tomates 30 ml
2 gousses d’ail hachées finement 2
2 c. à tab farine 30 ml
4 t bouillon de bœuf 1 L
1 feuille de laurier 1
2 c. à tab beurre 30 ml
1/2 t amandes mondées 125 ml
3/4 t pruneaux entiers dénoyautés 180 ml
3/4 t abricots séchés entiers 180 ml
1/4 t miel liquide 60 ml
1 lanière de zeste de citron 1
2 bâtonnets de cannelle 2
de 3 po (7 cm)
La cuisine du Maghreb nous a
d’abord séduits avec ses généreux
plats de couscous. En y ajoutant
les tagines, c’est tout un monde
d’épices et de condiments qui
s’ouvrait à nous. Ce mijoté en est
un bel exemple, même s’il n’est pas
cuit dans le plat traditionnel du
même nom: safran, amandes, fruits
séchés, miel et citron en font un
petit festin des 1001 nuits. Il ne
manque que le thé à la menthe!
Le clin
d’œil
de 2019
1
Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sel, le poivre,
le safran, la cannelle moulue et le gingembre. Ajouter
les cubes de boeuf et mélanger pour bien les enrober.
2
Chauffer une grosse cocotte en métal à feu moyen-
vif. Ajouter les cubes de bœuf, quelques-uns à la fois,
et cuire, en les retournant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient dorés de tous les côtés. Réserver les cubes de bœuf
dans une assiette. Dégraisser la cocotte. Ajouter l’oignon
et cuire à feu moyen, en brassant, 3 minutes ou jusqu’à ce
qu’il ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates et l’ail, et cuire
en brassant 1 minute.
3
Remettre les cubes de bœuf réservés dans la cocotte
et parsemer de la farine. Ajouter le bouillon de bœuf
et la feuille de laurier, et mélanger. Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ
1 1/2 heure ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
4
Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre
à feu moyen-vif. Ajouter les amandes et cuire, en
brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
dorées. Dans la cocotte, ajouter les amandes, les pru-
neaux, les abricots, le miel, le zeste de citron et les bâton-
nets de cannelle, et mélanger. Poursuivre la cuisson à
découvert 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
(Le tagine se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur
ou jusqu'à 2 mois au congélateur.) Au moment de servir,
retirer le laurier, la cannelle et le zeste de citron.
PAR PORTION: cal. 455 ; prot. 33 g; m.g. 21 g (7 g sat.);
chol. 70 mg; gluc. 36 g; fibres 4 g; sodium 640 mg.
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26COUP DE POUCE | 35 ANS(^)
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TYLISMECULINAIRE:^ DENYSEROUSSIN.^
STYLISMEACCESSOIRES:^ JOSÉEANGRIGNON.