POULET DU GÉNÉRAL TAO

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 35 MIN

CUISSON: 20 À 25 MIN

3 c. à tab vinaigre de riz 45 ml

3 c. à tab sucre 45 ml

3 c. à tab sauce aux huîtres 45 ml

1 c. à tab sauce soya 15 ml

2 c. à tab ketchup 30 ml

1/2 c. à thé flocons de piment fort 2 ml

1/4 t eau 60 ml

1 c. à tab fécule de maïs 45 à 60 ml

• 2 à 3 c. à tab

1 à 1 1/2 lb poitrines de poulet désossées, 500 à 750 g

la peau et le gras enlevés,

coupées en morceaux de

1 po (2,5 cm)

1 œuf battu 1

1/4 t mélange de pâte à frire 60 ml

tempura ou farine tout usage

1/2 c. à thé poudre à pâte 2 ml

1/4 c. à thé sel 1 ml

3 c. à tab huile végétale 45 ml

1 c. à tab huile de sésame grillé 15 ml

1/3 t oignons verts, coupés en tranches 80 ml

1 c. à tab gingembre frais, haché 15 ml

1/2 c. à tab graines de sésame grillées 7 ml

Un incontournable des restos chinois,

le poulet du Général Tao se passe

maintenant de présentation! Comme

ces bouchées sont habituellement

cuites en haute friture, on a décidé

ici de simplifier et d’alléger la recette.

Après moult tests et dégustations,

on peut dire «mission accomplie!»,

car cette recette est encore très en

demande, et on l’a même adaptée

par la suite pour offrir une version

à la mijoteuse, puis au tofu.

Le clin

d’œil

de 2019

1 

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le

vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja,

le ketchup, les flocons de piment fort, l’eau et 1 c. à tab

(15 ml) de la fécule de maïs. Réserver. (La sauce se conser-

vera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

2 

Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les

morceaux de poulet et mélanger pour bien les enro-

ber. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf,

le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter les morceaux de poulet, et mélanger pour bien les

enrober. Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer

l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit fumante. À l’aide de

pinces, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la

fois, et cuire 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de

tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson

pour éviter qu’ils ne collent ensemble). Déposer les mor-

ceaux de poulet dans une assiette tapissée d’essuie-tout,

et réserver au chaud.

3 

Dégraisser le wok. Ajouter l’huile de sésame et chauf-

fer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le

gingembre, et cuire, en brassant sans arrêt, 3 minutes.

Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en

raclant le fond du wok, 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle ait

épaissi. Ajouter le poulet réservé dans le wok et remuer

pour bien l’enrober. Parsemer des graines de sésame.

PAR PORTION: cal. 415 ; prot. 44 g; m.g. 15 g (3 g sat.);

chol. 160 mg; gluc. 25 g; fibres 1 g; sodium 955 mg.

001

2

00110

35 ANS | COUP DE POUCE29

P

H

O

T

O

:^

A

L

A

IN

S

IR

O

IS

.^ S

T

Y

L

IS

M

E

C

U

L

IN

A

IR

E

:^

D

E

N

Y

S

E

R

O

U

S

S

IN

.^

S

T

Y

L

IS

M

E

A

C

C

E

S

S

O

IR

E

S

:^

JO

S

É

E

A

N

G

R

IG

N

O

N

.