Depuis quelques années déjà, le
Mac’n’Cheese s’impose, toujours
aussi gourmand, et surtout de plus
en plus gourmet. C’est ainsi qu’on
ajoute à ce plat ultra crémeux plein
d’ingrédients de saison, comme ici.
On est bien loin du Kraft dinner
de notre enfance!
Le clin
d’œil
de 2019
MACARONIS GRATINÉS
AUX FROMAGES,
LÉGUMES ET BACON
SE CONGÈLE
6 À 8 PORTIONS
PRÉPARATION: 20 MIN
CUISSON: 45 MIN
3 t macaronis ou autres 750 ml
pâtes courtes
8 tranches de bacon 8
coupées en lanières
choisir une garniture saisonnière
1/4 t vin blanc sec 60 ml
3 c. à tab beurre 45 ml
1/3 t farine 80 ml
4 t lait froid 1 L
1 c. à tab moutarde de Dijon 15 ml
2 t cheddar orange, râpé 500 ml
poivre
1
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
cuire les macaronis 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient al dente. Égoutter et réserver.
2
Entre-temps, dans un poêlon, cuire le bacon à feu
moyen 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Retirer le bacon, l’égoutter sur des essuie-tout et réserver.
Jeter tout le gras du poêlon, sauf 1 c. à tab (15 ml). Ajouter
les légumes de la garniture saisonnière choisie et cuire 3
minutes, en brassant. Verser le vin blanc et poursuivre la
cuisson jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Réserver.
3
Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-
doux. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup,
en brassant à l’aide d’un fouet. Remettre la casserole sur
le feu, verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt
jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Cuire, en remuant
avec une cuillère en bois, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce
que la sauce ait épaissi. Poivrer et incorporer la moutarde.
Ajouter 1 1/2 t (375 ml) du cheddar et cuire, en brassant,
jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4
Hors du feu, ajouter les macaronis, le bacon et les
légumes réservés à la sauce. Ajouter le reste des élé-
ments de la garniture saisonnière choisie et mélanger
pour bien les enrober. Verser les macaronis dans un
plat allant au four d’une capacité de 12 t (3 L). Poivrer et
parsemer du reste du cheddar. Cuire au four préchauffé
à 375 °F (190 °C) 15 minutes. Poursuivre la cuisson sous
le gril du four 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage
soit doré. (Les macaronis se conserveront jusqu’à 3 jours
au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
PAR PORTION (AVEC LA GARNITURE D’HIVER): cal. 515 ;
prot. 28 g; m.g. 25 g (14 g sat.); chol. 70 mg; gluc. 45 g;
fibres 2 g; sodium 575 mg.
Garnitures saisonnières
EN HIVER: 4 t (1 L) de chou de Savoie haché,
tassé + 2 gousses d’ail hachées + 7 oz (210 g)
de fromage à pâte molle (de type L’Origine de
Charlevoix), en dés AU PRINTEMPS: 2 poireaux
hachés + 1 t (250 ml) de petits pois + 4 oz (125 g)
de fromage de chèvre émietté EN ÉTÉ: 2 cour-
gettes hachées + 1/3 t (80 ml) de fines herbes
fraîches, hachées + 5 oz (150 g) de fromage à
la crème au poivre EN AUTOMNE: 3 échalotes
françaises hachées + 3 pommes, en dés +
1/4 t (60 ml) de noix de Grenoble hachées +
4 oz (125 g) de fromage bleu, émietté.
35 ANS | COUP DE POUCE45P
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