Sommaire
Petite histoire de l’assiette québécoise
(^7) 1980 À 1990: LES ANNÉES DIÈTES
8
1990 À 2000: COMBINAISONS
ALIMENTAIRES ET LÉGÈRETÉ
(^10) DE 2000 À AUJOURD'HUI
12
15 PRODUITS QUI ONT TRANSFORMÉ
NOTRE ALIMENTATION
18
15 APPAREILS ET ACCESSOIRES
QUI ONT RÉVOLUTIONNÉ NOTRE
FAÇON DE CUISINER
Recettes
(^26) LES PLATS PHARES DE LA CUISINE
DU MONDE
36 LES PÂTES DONT ON NE PEUT
PLUS SE PASSER
(^46) LES CLASSIQUES DU BARBECUE
56
LES RECETTES VÉGÉTARIENNES
D'HIER À AUJOURD'HUI
(^66) LES TARTES DONT ON RAFFOLE
76 LES GÂTEAUX QUI FONT SALIVER
86
LES PAGES DE COUVERTURE
QUI ONT FAIT JASER
90
LES RECETTES DU WEB LES PLUS
TÉLÉCHARGÉES
98
INDEX DES RECETTES
PRÉPARATION DES GÂTEAUX
1
Beurrer la paroi de 2 moules à gâteau de 8 po (20 cm)
de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.
Réserver. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur élec-
trique, battre le sucre, la purée de citrouille, l’huile, le
babeurre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homo-
gène. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la
farine, le bicarbonate, la cannelle, la poudre à pâte, la
muscade, le sel, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle
et le gingembre. Incorporer les ingrédients secs à la prépa-
ration aux œufs. Répartir la pâte dans les moules réservés
et lisser le dessus.
2
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 30 à
35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au
centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules
sur une grille et laisser reposer 15 minutes. Démouler
les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.
(Les gâteaux se conserveront jusqu’au lendemain à la
température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur,
enveloppés de papier d’aluminium et mis dans un conte-
nant hermétique.)
PRÉPARATION DU GLAÇAGE
3
À l’aide du batteur électrique, battre le beurre jusqu’à
ce qu’il soit léger et gonflé. Incorporer la crème et
la vanille. Ajouter le sucre glace et le sel en battant jusqu’à
ce que le mélange soit lisse. Incorporer les chocolats fon-
dus et battre, en raclant les parois du bol de temps à autre,
2 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit léger et cré-
meux. (Le glaçage se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigé-
rateur. Laisser revenir à la température ambiante avant
d’utiliser.)
ASSEMBLAGE DU GÂTEAU
4
Déposer un des étages sur une assiette de service.
À l’aide d’une spatule en métal, étendre 3/4 t (180 ml)
du glaçage sur le dessus. Couvrir de l’autre étage. À l’aide
de la spatule, étendre une fine couche de glaçage sur le
dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 30 minutes ou
jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Étendre le reste du
glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, de manière à
former des volutes. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
PAR PORTION OU 1/16 DE LA RECETTE: cal. 443 ; prot. 4 g;
m.g. 25 g (11 g sat.); chol. 62 mg; gluc. 54 g; fibres 2 g;
sodium 182 mg.
35 ANS | COUP DE POUCE