TARTE AU SIROP D’ÉRABLE
ET AUX NOIX
8 PORTIONS
PRÉPARATION: 30 MIN
RÉFRIGÉRATION: 30 MIN
CONGÉLATION: 30 MIN
CUISSON: 35 MIN
PÂTE À TARTE AU ROBOT
3 t farine à gâteau et à pâtisserie 750 ml
1/4 c. à thé sel 1 ml
1 t beurre non salé froid, coupé 250 ml
en morceaux
1 jaune d’œuf 1
eau glacée
1 œuf battu 1
1 c. à tab lait 15 ml
GARNITURE AU SIROP D’ÉRABLE
2 t sirop d’érable 500 ml
1/3 t crème 35 % ou 15 % épaisse 80 ml
1/4 t farine 60 ml
3 œufs 3
1/2 t pacanes ou noix de Grenoble 125 ml
coupées en morceaux (facultatif)
PRÉPARATION DE LA PÂTE À TARTE
1
À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame de métal,
mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélan-
ger en actionnant et en arrêtant l’appareil, jusqu’à ce que
la préparation ait la texture d’une chapelure grossière.
Dans une tasse à mesurer, à l’aide d’une fourchette, battre
le jaune d’œuf. Ajouter suffisamment d’eau glacée pour
obtenir 2/3 t (160 ml) de liquide. Incorporer petit à petit
le mélange au jaune d’œuf à la préparation à base de fa-
rine en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se
tenir et forme une boule (au besoin, ajouter un peu d’eau,
environ 1 c. à tab/15 ml à la fois, si la pâte ne se tient pas).
Retirer la pâte de l’appareil et la diviser en quatre por-
tions. Façonner chaque portion de pâte en un disque et
l’envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer
au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte à tarte
soit ferme.
2
Sur une surface de travail légèrement farinée, abais-
ser une portion de pâte à tarte à 1/8 po (3 mm)
d’épaisseur (réserver le reste de la pâte à tarte pour un
usage ultérieur). Déposer l’abaisse dans une assiette à
tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre, en la pressant
délicatement dans le fond et sur les côtés de l’assiette.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper l’excédent de
pâte, puis canneler le pourtour. Dans un petit bol, à l’aide
d’une fourchette, mélanger l’œuf et le lait. Badigeonner le
pourtour de l’abaisse de la préparation à l’œuf. Congeler
la croûte à tarte pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle
soit ferme.
PRÉPARATION DE LA GARNITURE
3
Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélan-
ger le sirop d’érable, la crème, la farine et les œufs.
Ajouter les pacanes, si désiré, et mélanger. Verser la garni-
ture au sirop d’érable dans la croûte à tarte refroidie.
Déposer l’assiette à tarte sur une plaque de cuisson (pour
prévenir les débordements). Cuire dans le tiers inférieur
du four préchauffé à 375 °F (190 °C) 35 minutes ou jusqu’à
ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris
(au besoin, couvrir le pourtour de la croûte de bandes
de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler).
Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir.
PAR PORTION: cal. 395 ; prot. 5 g; m.g. 12 g (7 g sat.);
chol. 140 mg; gluc. 93 g; fibres 1 g; sodium 65 mg.
La classique des classiques,
cette tarte fait partie
de l’ADN des Québécois!
Pour Coup de Pouce, pas
question de faire de compromis:
on a décidé d’y mettre toute
la boîte de sirop d’érable
(mais pas de cassonade),
juste un peu de crème et
des œufs pour obtenir une
texture merveilleusement veloutée.
Aucun doute, c’est la meilleure!
Le clin
d’œil
de 2019
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35 ANS | COUP DE POUCE67P
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