L’équipe Coup de Pouce était bien

fière de cette tarte aux pommes

à la française publiée initialement

en 1990. Presque 20 ans plus tard,

elle figurait même dans la sélection

des nos meilleurs desserts. Mais

comme on lui trouvait un petit

air vieillot, on lui a fait subir

une métamorphose beauté. Et

maintenant, quelque 10 années

plus tard, la version tartelettes nous

semble étonnamment tendance,

avec ses fines tranches de pommes

disposées en forme de fleur

(comme celles qu’on trouve

sur les tartes d’Instagram!)

Le clin

d’œil

de 2019

TARTELETTES AUX POMMES

ET AUX AMANDES

10 PORTIONS

PRÉPARATION: 45 MIN

CUISSON: 35 MIN

PÂTE À TARTE

1 1/2 t farine 375 ml

2 c. à tab sucre 30 ml

1/2 t beurre froid, coupé en dés 125 ml

1 jaune d’œuf 1

2 c. à tab eau froide (environ) 30 ml

GARNITURE AUX POMMES

1/2 t beurre ramolli 125 ml

1/2 t sucre 125 ml

2 œufs 2

1 c. à tab brandy ou rhum 15 ml

1/2 t amandes moulues 125 ml

1/4 t farine 60 ml

2 pommes (de type Cortland 2

ou Spartan) pelées et coupées

en tranches très fines

GARNITURE AUX AMANDES

2 c. à tab farine 30 ml

1 c. à tab cassonade 15 ml

1 pincée de cannelle moulue 1

1 pincée de muscade moulue 1

1 c. à tab beurre froid, coupé en dés 15 ml

2 c. à tab amandes effilées 30 ml

PRÉPARATION DE LA PÂTE À TARTE

1 

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sucre.

Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrê-

tant l’appareil jusqu’à ce que la préparation ait la texture

d’une chapelure grossière. Dans un petit bol, battre le

jaune d’œuf avec l’eau. Incorporer petit à petit le mélange

de jaune d’œuf à la préparation de farine, et mélanger

jusqu’à ce que la pâte se tienne (ajouter de l’eau au besoin).

2 

Façonner la pâte en boule. Sur une surface de travail

légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,

abaisser la pâte à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un

emporte-pièce rond de 5 po (13 cm) de diamètre, décou-

per 8 cercles dans l’abaisse (au besoin, rassembler les

retailles de pâte et abaisser de nouveau). Presser les

cercles de pâte dans des moules à tartelettes de 4 po

(10 cm) et couper l’excédent de pâte. Déposer les croûtes

de tartelettes sur une plaque de cuisson et réfrigérer

pendant la préparation de la garniture aux pommes.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE AUX POMMES

3 

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique,

battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange

soit gonflé. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après

chaque addition. Ajouter le brandy, et mélanger. À l’aide

d’une cuillère, incorporer les amandes moulues et la

farine. Répartir la préparation aux amandes dans

les croûtes de tartelettes refroidies. Couvrir la garniture

de chaque tartelette de quelques tranches de pommes

en les superposant. Réserver.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE AUX AMANDES

4 

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la

cannelle et la muscade. Ajouter le beurre et, à l’aide

d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la prépa-

ration jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure

grossière. Ajouter les amandes et mélanger délicatement.

Répartir la garniture aux amandes au centre des tarte-

lettes réservées. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C)

10 minutes. Réduire la température à 350 °F (180 °C) et

poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-

dents inséré au centre des tartelettes en ressorte propre.

PAR PORTION: cal. 380 ; prot. 5 g; m.g. 24 g (13 g sat.);

chol. 115 mg; gluc. 37 g; fibres 2 g; sodium 155 mg.

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68COUP DE POUCE | 35 ANS

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