TARTE CROUSTILLANTE
AUX FRAMBOISES
ET AU CHOCOLAT BLANC
8 PORTIONS
PRÉPARATION: 35 MIN
RÉFRIGÉRATION: 30 MIN
CUISSON: 20 À 25 MIN
pâte à tarte pour une abaisse
de 9 po (23 cm) de diamètre
4 t framboises surgelées, décongelées 1 L
3/4 t sucre 180 ml
3 c. à tab fécule de maïs 45 ml
1/3 t amandes hachées grossièrement 80 ml
1/3 t chocolat blanc haché 80 ml
2/3 t flocons d’avoine à cuisson rapide 160 ml
1/3 t farine 80 ml
2 c. à tab cassonade tassée 30 ml
1/4 t beurre fondu 60 ml
PRÉPARATION DE LA CROÛTE
1
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte
jusqu’à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. Presser
délicatement l’abaisse dans le fond et sur la paroi d’une
assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l’excé-
dent de pâte en laissant dépasser une bordure de 3/4 po
(2 cm). Replier la bordure sous l’abaisse et canneler le
pourtour. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que la
croûte soit ferme.
2
À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte
refroidie, la tapisser de papier parchemin et la rem-
plir de billes de cuisson ou de haricots secs. Déposer l’as-
siette à tarte sur la grille inférieure du four préchauffé
à 400 °F (200 °C) et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que
la bordure de la croûte soit légèrement dorée. Retirer
le papier parchemin et les billes de cuisson. Poursuivre
la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit
dorée sur le côté. Déposer l’assiette à tarte sur une grille
et laisser refroidir.
3
Dans une passoire fine placée sur un bol, égoutter
les framboises (réserver le jus; au besoin, y ajouter de
l’eau pour obtenir 1 t/250 ml en tout). Dans une casserole,
mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le jus des
framboises réservé et mélanger. Cuire à feu moyen, en
brassant, jusqu’à ce que le sirop ait épaissi et soit bouillon-
nant. Ajouter les framboises et poursuivre la cuisson,
en brassant, pendant 5 minutes. Verser la garniture aux
framboises dans la croûte.
4
Dans un bol, mélanger les amandes, le chocolat, les
flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter
le beurre fondu et mélanger. Parsemer la tarte de cette
préparation. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de
20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée.
Déposer l’assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir.
La tarte se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
PAR PORTION: cal. 480 ; prot. 6 g; m.g. 24 g (13 g sat.);
chol. 45 mg; gluc. 62 g; fibres 5 g; sodium 130 mg.
En regardant nos archives,
nous avons été étonnées
de constater qu’en 1984
on proposait à nos lecteurs
une tarte aux framboises...
sans grains. Les goûts des
Québécois ont rapidement
changé et la combinaison
framboises (avec grains) et
chocolat blanc est devenue
une de leur préférée.
Le clin
d’œil
de 2019
(^200001115)
35 ANS | COUP DE POUCE75
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