GÂTEAU AUX ÉPICES,
SAUCE ET POPCORN
AU CARAMEL À L’ÉRABLE
SE CONGÈLE
20 PORTIONS
PRÉPARATION: 45 MIN
CUISSON: 35 À 40 MIN
GÂTEAU AUX ÉPICES
3 t farine 750 ml
1 c. à tab poudre à pâte 15 ml
1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml
1 c. à thé cannelle 5 ml
1 c. à thé gingembre 5 ml
1/2 c. à thé muscade 2 ml
1/4 c. à thé clou de girofle moulu 1 ml
1/4 c. à thé sel 1 ml
4 œufs 4
1 t sucre 250 ml
1/2 t sirop d’érable 125 ml
1 t huile végétale 250 ml
1 c. à thé vanille 5 ml
1 t babeurre 250 ml
CRÈME AU BEURRE À LA CASSONADE
3 t beurre non salé ramolli 750 ml
8 blancs d’œufs 8
1 3/4 t cassonade tassée 430 ml
1/4 c. à thé sel 1 ml
1/2 c. à tab vanille 7 ml
popcorn et sauce au caramel
à l’érable (voir recette)
PRÉPARATION DU GÂTEAU
1
Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm) de
diamètre et tapisser leur fond de papier parchemin.
Réserver. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la
farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la
cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle
et le sel. Réserver.
2
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,
battre les œufs, le sucre et le sirop d’érable à vitesse
maximale de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange
soit pâle et épais. Ajouter l’huile en un mince filet en bat-
tant. Incorporer la vanille. À l’aide d’une cuillère en bois,
incorporer les ingrédients secs réservés en alternant avec
le babeurre, et mélanger après chaque addition jusqu’à ce
que la pâte soit homogène, sans plus. Répartir la pâte dans
les moules réservés. Cuire au four préchauffé à 350 °F
(180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents
piqué au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser
refroidir 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille
et laisser refroidir complètement. (Les gâteaux se conser-
veront jusqu’au lendemain à la température ambiante ou
jusqu’à 2 mois au congélateur, enveloppés de papier d’alu-
minium et mis dans un contenant hermétique.)
PRÉPARATION DE LA CRÈME AU BEURRE
3
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le
beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Réserver. Dans
un grand bol à l’épreuve de la chaleur, à l’aide d’un fouet,
battre les blancs d’œufs, la cassonade et le sel. Mettre le
bol sur une casserole d’eau frémissante et cuire, en fouet-
tant, 5 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique
110 °F (43 °C) ou que le mélange soit opaque. Retirer le bol
de la casserole.
4
À l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets
propres), battre la préparation d’œufs pendant envi-
ron 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait refroidi.
Incorporer le beurre réservé, 1/4 t (60 ml) à la fois, en
battant, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et
lisse (elle aura une texture grumeleuse au début).
Incorporer la vanille. (La crème au beurre se conservera
jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la tempé-
rature ambiante avant d'utiliser.)
ASSEMBLAGE DU GÂTEAU
5
À l’aide d’un long couteau dentelé, couper les gâteaux
en deux horizontalement. Déposer une tranche de
gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus.
À l’aide d’une spatule en métal, étendre environ 1/2 t
(125 ml) de la crème au beurre sur le dessus du gâteau.
Faire deux autres étages de la même manière. Couvrir
de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous.
Étendre le reste de la crème au beurre sur le dessus et le
pourtour du gâteau. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce
que la crème au beurre soit ferme. Au moment de servir,
napper de la sauce au caramel et garnir du popcorn
à l’érable.
PAR PORTION: cal. 705 ; prot. 6 g; m.g. 45 g (23 g sat.);
chol. 130 mg; gluc. 68 g; fibres 1 g; sodium 275 mg.
(^2000001115)
84COUP DE POUCE | 35 ANS
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