DOSSIÊ
TEXTO LARISSA TOMAZINI DESIGN ANA MASSA/COLABORADORA
A proteína encontrada em diversos
cereais se transformou no centro
de discussões. Alguns a condenam,
outros não enxergam problema
em consumi-la. O que é real ou
não em toda essa história?
ESSE TAL GLÚTEN
H
á alguns anos, as pessoas começaram
a escutar sobre uma substância até
então pouco conhecida: o glúten.
A polêmica em torno dela envolvia
fatores estéticos e de saúde, fazendo com
que se tornasse, na visão de alguns, uma vilã
da boa forma. E essa fama se agravou ainda
mais, porque alguns indivíduos relatavam
sintomas incômodos após consumir alimentos
que traziam o glúten em sua composição.
Hoje, sabe-se que esses desconfortos são
causados por um problema chamado de
doença celíaca, que afeta cerca de 1% da
população mundial. Diante de tantas
informações que surgiram, as dúvidas
também começaram a aparecer : o
que é o glúten? Ele faz mesmo mal
ao organismo? Alimentos livres da
substância são mais saudáveis?
Pensando nisso tudo, trouxemos
um dossiê sobre essa proteína,
visando esclarecer alguns pontos
e desmistificar outros.
Um alimento livre
de glúten não é,
necessariamente,
menos calórico que
os demais