Die Zeit - 26.09.2019

Von Elisabeth Raether

Wochenmarkt SCHÖN SCHWIERIG

Foto Silvio Knezevic

Ich wollte hier mal ein kompliziertes Rezept anbieten. Etwas, das Sie
herausfordert. Eine richtige Challenge, die Sie ein bisschen nervös

macht, nicht immer dieses gemütliche Herumkochen. Ermutigung
durch Entmutigung! Das mag paradox klingen, aber es ist in vielen

Unternehmen ein bewährtes Mittel zur Leistungssteigerung. Also
habe ich mich gefragt: Was macht einem Hobbykoch Angst, was

bringt ihn durcheinander? Da kam ich auf Hefeteig. Stets ist man
schon beim Kneten von der Sorge erfüllt, etwas falsch zu machen,

aber erst wenn es zu spät ist, nach dem Backen, wird das Urteil ge-
sprochen. Hier wird außerdem noch ein bisschen mit dem Teig ge-

bastelt. Ich wünsche viel Glück!
Ich wollte außerdem, ein banaleres Motiv, etwas mit Mangold ko-

chen, weil meine Gemüsekiste derzeit voll davon ist.
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Erst Zucker, dann Hefe im

lauwarmen Wasser auflösen und verrühren. Der Mehlmischung
hinzufügen. Ebenso das Olivenöl zum Teig geben. Gut verrühren.

Den Teig ungefähr 4 Minuten lang kneten, zu einer Kugel formen,

dann mit etwas Olivenöl einstreichen und in einer Schüssel mit ei-

nem Küchenhandtuch abgedeckt 40 Minuten lang gehen lassen, bis

sich das Volumen verdoppelt hat. Pinienkerne kurz ohne Fett in der

Pfanne anrösten, beiseite stellen.

Für die Füllung Mangold putzen. Stiele in feine Streifen schneiden,

Blätter grob hacken. In der Pfanne Hackfleisch in etwas Oliven-

öl anbraten. Gehackte Zwiebel und im Mörser zerstoßenen Kreuz-

kümmel hinzufügen. Erst Mangoldstiele zugeben und ungefähr

15 Minuten lang dünsten, dann die Blätter hinzufügen, alles un-

gefähr 5 Minuten lang dünsten. Schließlich Pfanne vom Herd neh-

men, Pinienkerne dazugeben, ebenso den zerkrümelten Schafskäse.

Die Mischung mit Salz abschmecken. Teig ausrollen und Kreise mit

einem Durchmesser von 4 bis 5 cm ausstechen. Fladen füllen und

zu Dreiecken zusammenfalten. Die Taschen mit Öl einpinseln und

20 Minuten lang bei 200 Grad Umluft backen.

Fatayer mit Mangold

Zutaten für ungefähr 1 Blech: Für den Teig: 42 0 g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 250 g lauwarmes Wasser,

¼ Päckchen Frischhefe, 40 ml Olivenöl; für die Füllung: ½ Kilo Mangold, 250 g Hack vom Rind oder Lamm, ½ TL Salz,

1 Zwiebel, 2 EL Pinienkerne (geröstet), 1TL Kreuzkümmel (im Ganzen), 2 EL Olivenöl, 2 0 0 g Schafskäse

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