Público - 05.10.2019

Público • Sábado, 5 de Outubro de 2019 • 33

mundo, enquanto as temperaturas
sobem, a quantidade e qualidade
da água provavelmente diminuirá
— e a quantidade de doenças
transmitidas pela água aumentará.
Há alguma questão que tenha
ficado de fora do relatório?
A questão que não cobrimos é que,
olhando para a questão da
segurança alimentar mesmo sem a
problemática das alterações
climáticas, a segurança alimentar
será um verdadeiro desaÆo para o
mundo nos anos vindouros. Temos
projecções de que a população
mundial possa oscilar entre os 9,5
mil milhões e 14 mil milhões de
pessoas até ao Ænal deste século,

portanto teremos mais bocas para

alimentar. Quando se aumenta a

riqueza económica, vê-se que,

quando as pessoas podem comer

mais, comem mesmo mais. Então o

consumo per capita tenderá a

aumentar, e só alimentar esta gente

toda será um grande desaÆo. Se

juntarmos as alterações climáticas

à equação, então torna-se ainda

mais desaÆante e até problemático

em algumas partes do mundo,

sobretudo nos países em

desenvolvimento. As alterações

climáticas são, sem dúvida alguma,

um dos factores que aumentam os

riscos de problemas relacionados

com a segurança alimentar, e

precisamos seriamente de pensar

nestas questões.

Em Portugal, uma universidade

decidiu que deixaria de servir

carne de vaca nas suas cantinas,

em nome da sustentabilidade. É

uma boa medida para ajudar o

ambiente?

Eu tenho um ponto de vista que

não é extremista no que diz

respeito a isto. Se a universidade

faz isto e os estudantes apoiam a

decisão, parece-me bem, mas as

pessoas muitas vezes têm

interesses diferentes e requisitos

em termos de dieta e penso que

temos de ter comida que dê

resposta a uma vasta quantidade

de requisitos. Por exemplo: há uns

meses conheci uma pessoa na

Austrália que me dizia que

morreria se fosse vegetariana — e

não no sentido Ægurado — porque

tinha uma doença em que quase

não conseguia comer outra coisa

que não carne. Para algumas

pessoas, essa decisão seria um

verdadeiro problema.

O que se pode então fazer?

A um nível geral, acho que aquilo

que temos de fazer é ter a certeza

de que as pessoas entendem que

podem ter um leque de escolhas

alimentares e que essas escolhas

têm impactos diferentes no que diz

respeito a emissões de gases com

efeitos de estufa. Depois damos

informação em relação a cada um

desses regimes alimentares,

nomeadamente no que toca à

pegada ambiental, para que as

pessoas possam fazer escolhas

informadas. Assim podem escolher

entre um prato que tenha uma

pegada ambiental grande ou então

pequena. Mas é muito claro que é

possível ter uma alimentação

equilibrada e saudável, bastante

agradável, com uma pegada de

emissões de dióxido de carbono

bem, bem, bem mais reduzida do

que muitos dos regimes

alimentares que temos hoje na

maior parte das nações ocidentais.

Isso passa por se fazer uma dieta

mais equilibrada e não

necessariamente vegetariana?

Para se conseguir reduzir as

emissões?

Todas as directrizes nacionais de

saúde que conheço indicam e

promovem uma dieta equilibrada,

mas, mais importante, este tipo de

alimentação equilibrada tem por

norma poucas quantidades de

carne (de diferentes tipos),

relativamente pouca quantidade de

lacticínios, mas uma grande

quantidade de frutas, vegetais,

cereais e frutos secos. A

recomendação mais abrangente

hoje em dia dos proÆssionais de

saúde é que uma alimentação que

seja rica em vegetais, frutas, grãos e

frutos secos ajuda a reduzir a

incidência dos três maiores

factores de risco que podem levar à

morte na nossa sociedade: o

cancro, as doenças

cardiovasculares e a diabetes tipo

2. Escolher uma alimentação deste
   género ajuda a viver mais e é
   muitas vezes mais barata e mais
   feliz, porque sabemos que é bom
   para o planeta.
   Simultaneamente, há que ter
   cuidado com o uso abusivo dos
   solos.
   Sim. Em média, muitos dos nossos
   sistemas baseados em carne hoje
   em dia nos países ocidentais estão
   a dar cereais aos animais para
   comer, e isso é um uso muito pouco
   eÆciente de terra. Se comermos
   nós mesmos os cereais
   directamente, acaba por ser um
   uso de solo muito mais eÆcaz. As
   escolhas alimentares estão sem
   dúvida relacionadas com o uso dos
   solos, mas também é muito
   importante perceber que em
   alguns sítios não existe qualquer
   tipo de produção agrícola que sirva
   como alternativa; se formos a zonas
   semiáridas, muito secas, não
   podemos ter terrenos agrícolas,
   não podemos fazer crescer árvores
   de fruto, e a produção de gado
   acaba por ser a única opção
   disponível. Impedir a existência de
   criação de gado acaba por signiÆcar
   perder outras opções de vida. Além
   disso, em muitas partes do mundo,
   a criação de gado tem uma grande
   importância cultural e é muito
   importante para a economia, por
   isso temos de ter alguma
   sensibilidade ao lidar com estes
   assuntos, temos de ter cuidado
   com estas declarações abrangentes
   sobre as escolhas alimentares e uso
   de solo porque há muita coisa que
   tem de ser tida em conta.

Quando se

aumenta a riqueza

económica, vê-se

que, quando as

pessoas podem

comer mais,

comem mesmo

mais. Então o

consumo per

capita tenderá a

aumentar, e só

alimentar esta

gente toda será um

grande desaÄo. Se

juntarmos as

alterações

climáticas à

equação, então

torna-se ainda

mais desaÄante e

até problemático

em algumas partes

do mundo,

sobretudo nos

países em

desenvolvimento

Se formos a zonas

semiáridas, muito

secas, não

podemos ter

terrenos agrícolas,

não podemos fazer

crescer árvores de

fruto, portanto a

produção de gado

acaba por ser a

única opção

disponível

[email protected]

STUART HAY ANU PHOTOGRAPHY

A jornalista viajou a convite

da Fundação Oceano Azul