Focus - 21.09.2019

LEBEN KOLUMNE

Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif; Illustrationen: Franziska Altmann

106 FOCUS 39/2019

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Basilikum,

Mandeln und 80 g Parmesan mit 4 EL Öl, ¼ TL

Salz und 1 EL Wasser in den Mixer geben. Zu ei-

nem groben Pesto pürieren, dann in eine große

Schüssel umfüllen. Zucchini und Tomaten so-

wie ½ TL Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen

und alles gut mischen. Das Gemüse in eine

hohe Auflaufform (30 × 20 cm) löffeln und so

weit wie möglich nach unten drücken. 30 Mi-

nuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch

einmal zusammendrücken. Mit dem Garsud

beträufeln, dann weitere 15 Minuten backen.

Inzwischen die Brotbrösel mit dem restlichen

Parmesan (40 g) und dem restlichen Öl (1 EL)

mischen. Sobald es 45 Minuten Backzeit hinter

sich hat, das Gemüse gleichmäßig mit der

Bröselmischung bestreuen. Das Gratin noch

15 Minuten backen, bis es oben goldbraun

und knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen, da-

nach warm servieren. Das Gratin eignet sich

als Beilage (etwa zu Brathähnchen oder gebra-

tenem Lachs) oder, mit Brot oder Reis dazu,

als Hauptgericht.

ZUCCHINI-TOMATEN-GRATIN MIT PESTO

A

m 23. September
beginnt ganz offi-
ziell der Herbst,
und so langsam
wird es tatsäch-
lich kühler. Jetzt
ist die ideale Jahreszeit für
Gratins und Aufläufe. Nach
dem Sommer kann man näm-
lich Gemüse, Obst und Kräu-
ter aufbrauchen, die bald den
Zenit von Reife und Aroma
überschreiten werden.
Dieses Gratin hier passt
wunderbar zum Herbstan-
fang. Denn der Kontrast zwi-
schen der knackigen, ge-
bräunten Oberfläche und
dem weichen Gemüse darun-
ter ist so etwas wie die kuli-
narische Spiegelung dessen,
was draußen geschieht. Dort
wird es zunehmend knackig
kalt, weswegen man sich
nach drinnen verzieht, wo
es nun warm und kuschelig
ist. Die Kombination dieser
beiden Dinge heißt für mich:
Herbst. n

Folge 51: Yotam Ottolenghi backt zum Wechsel der Jahreszeiten besonders gern Gratins. Sie

bringen noch einmal Sommergemüse auf den Tisch und trösten an den ersten kalten Tagen

Ein letzter Gruß aus dem Garten

Für 6 Personen als Hauptgericht, für 8 als Beilage

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi-Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine sieben Koch-

bücher sind Bestseller -

sein neuestes heißt

„Simple“ (DK Verlag)

60 g Basilikum (Blätter und Stängel);

60 g blanchierte Mandelkerne – leicht geröstet;

120 g Parmesan – geraspelt;

5 EL Olivenöl;

Salz;

8 Zucchini –

quer und schräg in 5 mm dicke Scheiben

geschnitten;

8 große Eiertomaten –

quer in 5 mm dicke Scheiben geschnitten;

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;

1 Scheibe helles Sauerteigbrot (50 g) mit Kruste –

im Mixer grob zerbröselt

Dieser Text

zeigt evtl. Pro-

bleme beim

Text an

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