Focus - 28.09.2019

BLINDBLINDGENUSS

Fotos:

Jamie Oliver Enterprises Ltd, David Loftus, Peter Cassidy/Knesebeck Verlag, Till Roos/

Tre Torri Verlag, Dieter Gewalt, Andrea Thode/Brandstätter Verlag, Manuel Krug/Insel Verlag, Jacqui Melville, Martina Meier/beide AT Verlag, ddp images

FOCUS 40/2019

Einfach gute

Rezepte,

einfach gut

erklärt.

Stevan Paul:

kochen.

Brandstätter

Fernweh-Futter

Teil 2: Rezepte

von Meisterkoch

Bledar Kola.

Die neue

albanische

Küche. Insel

Köstliches von

Pie bis Cider.

James Rich:

Äpfel.

Rezepte

aus dem

Obstgarten.

AT Verlag

Dass Hühner

so hübsch sein

können!

Martina Meier,

Kathrin Fritz:

Von Huhn

und Ei.

AT Verlag

Mit Kichererbsen in

Paprika-Butter-Sauce

Herb-säuerliches Kompott zu

herbstlicher Ente

Jahrmarktsklassiker in der

Gourmet-Variante

Udos Lieblingsdrink schmeckt

selbst gemacht viel besser

Das wichtigste Utensil eines jeden

Kochs ist das Messer. In der japa-

nischen Küche wird das Schneiden

dem Kochen gleichgesetzt. Jeder

Schnitt verändert den Geschmack.

Also: schneiden, nicht quetschen!

Kabeljau „Alentejo“

Kola kam mit 15 Jahren nach

London, arbeitete als Tellerwäscher,

lernte Koch, ging dann nach Kopen-

hagen in René Redzepis weltbestes

Restaurant „Noma“. „Das hat mein

Leben verändert“, sagt er.

Ente mit Kornelkirschen

Weltweit werden rund 30 000

Apfelsorten kultiviert. Die ältes-

ten Belege des Apfelanbaus stam-

men aus dem Jordantal um 6500

v. Chr. Der süße Verkaufsschlager

„Pink Lady“ wurde 1973 gezüchtet.

Kandierte Äpfel

Sherry ist ein

wahres Wunder-

mittel in Pauls

Küche, viel besser als

Kochwein.

Ein paar Spritzer

zaubern komplexe

Aromen in Saucen.

Schmeckt

natürlich auch

zum Essen –

immer gut

gekühlt.

Allen, die sich von diesen ganzen

Spezialitätenkochbüchern total

überfordert fühlen und einfach

mal wieder was Feines selbst

kochen wollen. So fängt’s an!

Der Käse der albanischen Alpen

heißt Mishavine und war als

Nahrungsmittel fast vergessen.

Er schmeckt nach bergkraxelnden

Ziegen, Schafen und warmen

Winterställen.

Allen, die gerade keine Zeit haben,

das wunderschön-wilde Land und

Kolas Restaurant „Mullixhiu“ in

Tirana zu besuchen. Seit 2016 ein

echter Gourmet-Geheimtipp!

Ein Apfel als beste Zutat in einem

Buch über Äpfel ist allzu offen-

sichtlich. Deswegen: Blutwurst!

Deren kräftig-erdiger Geschmack

harmoniert perfekt mit karamelli-

sierten, warmen Äpfeln.

Allen, für die Essen auch intellektu-

eller Genuss ist: Kaum eine Zutat

bringt so viele kulturgeschichtli-

che Referenzen auf den Teller – von

Eva über Wilhelm Tell bis zu Apple.

Da hat man bei diesem Buch ja die

Wahl zwischen genau zwei besten

Zutaten: Huhn oder Ei. Und dazu

die Frage, was zuerst da war. Ge-

gen Liebeskummer hilft Eierlikör

jedenfalls besser als Hühnersuppe.

Allen, die sich noch daran erinnern,

wie gut Omas Hühnersuppe

schmeckte, nachdem das Huhn

stundenlang geköchelt und eine

Nacht in der Brühe geruht hatte.

Das Bankivahuhn aus dem Dschungel

Südostasiens gilt als Urhuhn. Vermut-

lich wurde es bereits vor 5000 Jahren

domestiziert. Es schläft zum Schutz vor

Raubtieren auf Bäumen – so wie unsere

Hühner auf ihrer Stange.

Eierlikör

Danke, lieber Sommer!

Die Tage werden kürzer, der Wind kühler, und Grillwürstchen gab es echt genug. Der Herbst ist

die schönste Jahreszeit für Genießer – was der Sommer uns schenkt, kommt nun auf die Teller.

FOCUS-Redakteurin Barbara Jung-Arntz stellt die besten neuen Kochbücher vor

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