LEBEN KOLUMNE
Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif;
Illustrationen: Betül Rühmann/Franziska Altmann124 FOCUS 40/2019
D
ieses mit Käse
gefüllte und mit
Zuckersirup ge-
tränkte Gebäck
ist im gesamten
Nahen Osten äu-
ßerst beliebt, und das aus
gutem Grund. Man kann es
warm essen, solange der Käse
noch weich ist und zerläuft,
oder bei Zimmertemperatur.
Kataifi-Teig, auch Engelshaar
genannt, bekommen Sie im
orientalischen Lebensmittel-
geschäft, können ihn aber
genauso gut online bestellen
(er lässt sich einfrieren, besor-
gen Sie sich also ruhig einen
Vorrat davon).
Servieren Sie Knafeh mit
Pfefferminztee oder Kaffee
zum Dessert oder als Nach-
mittags-Snack. Am besten
schmeckt das Gebäck frisch;
sollten Sie es länger als ein
paar Stunden aufbewahren
müssen: kühlen und später
aufbacken.n
Den Safran in einen Topf geben, mit 120 ml
kochend heißem Wasser begießen und 10 Minu-
ten einweichen. Zucker und zerstoßenen Karda-
mom hinzufügen. Das Ganze bei mittlerer Hitze
aufkochen lassen, dabei den Topf häufig
schwenken, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrüh-
ren. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein klei-
nes, hohes Backblech (34 × 24 cm) mit 10 g zer-
lassenem Ghee ausfetten.
Den Teig etwas auseinanderzupfen, dann in
wenigen Intervallen im Mixer etwas zerkleinern
(evtl. muss dies portionsweise geschehen, je
nach Größe des Geräts). In eine große Schüssel
füllen und mit dem restlichen Ghee (160 g) mi-
schen, bis der Teig vollständig davon umhüllt
ist. Zwei Drittel des Teigs fest in das Blech drü-cken und mit den drei Käsesorten bestreuen.
Den restlichen Teig auf den Käse geben und
gleichmäßig verteilen. Das Knafeh etwa 35 Mi-
nuten backen, bis es goldbraun und knusprig
ist; nach der Hälfte der Zeit die Form einmal
drehen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten
abkühlen lassen.
Ein Stück Backpapier, das etwas größer ist als
die Form, auf die Arbeitsfläche legen. Das Ge-
bäck daraufstürzen, dann mithilfe des Papiers
wieder in die Form geben – nun ist die Untersei-
te oben.
Den Zuckersirup bei mittlerer Hitze 1 Minute
erwärmen, damit er etwas dünnflüssiger wird.
Das Gebäck gleichmäßig damit begießen und
mit den Pistazien bestreuen. 10 Minuten ruhen
lassen, dann in Stücke schneiden und warm
oder mit Zimmertemperatur servieren.KNAFEH
Folge 52: Yotam Ottolenghis Nahost-Küche mit ihren poetischen Zutaten stellt Hobbyköche
immer wieder vor Herausforderungen. Ein Gebäck mit Haaren? Hauptsache, es schmeckt!
Das süße Geheimnis der Engelshaare
Ergibt 24 Stück. Vorbereitung: 8 Minuten. Zubereitung: 80 Minuten1 großzügige Prise Safran;
330 g Zucker;
Samen aus 10 Kardamomkapseln –
im Mörser zerstoßen
(das sollte 1⁄3 TL ergeben);
1 EL Zitronensaft;
170 g Ghee – zerlassen;
400 g Kataifi-Teig;
200 g harter Mozzarella – geraspelt;
70 g Ziegenfrischkäse – zerbröckelt;
70 g Feta – zerbröckelt;
60 g Pistazienkerne – im Mixer grob zerkleinertYotam Ottolenghi
exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der
Ottolenghi-Delis sowie
der Restaurants „Nopi“
und „Rovi“ in London.
Seine sieben Koch-
bücher sind Bestseller -
sein neuestes heißt
„Simple“ (DK Verlag)Freiheit
beginnt mit
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