Focus - 28.09.2019

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Zahl der Brauereien,

die Oktoberfestbier

brauen dürfen

7 °C

von 6,

bis 6,

von 10,

bis 11,

8– 10 °C

80 ° C

1-2° C

Wasser

Wasser

Wasser

Hopfen

Hopfen

Malz

(aus Gerste)

Malz

Hefe Hefe

Viehfutter

(Treber)

ideale Einschenk-

temperatur:

ideale Trinktemperatur:

WÜRZEKOCHEN

5

MÄLZEN

1

SCHROTEN

2

MAISCHEN

3

LÄUTERN

4

WÜRZEKLÄRUNG

6

GÄRUNG

7

LAGERUNG

8

FILTRATION

9

ABFÜLLUNG

10

30

0

60

90

120

150

1950

**

2002

2019

2000 1910 2018

Pro-Kopf-Konsum von Bier

nach europäischen Ländern 2017

in Liter

138

105

101

97

88

82

82

79

79

79

Tschechien

Österreich

Polen

Litauen

Estland

Rumänien

Irland

Lettland

Kroatien

Pro-Kopf-Konsum

von Bier in Deutschland

1950–2018 in Liter

Preisentwicklung

auf dem Oktoberfest

für eine Maß Bier*

in Euro

*Eine Maß

entspricht

einem Liter

Anzahl der Brauereien

nach Bundesländern 2018

Augustiner-Bräu

Hacker-Pschorr

Hofbräu

Löwenbräu

Paulaner

Spaten-Franziskaner-Bräu

DIE BIERE DES OKTOBERFESTS

Deutschland

28,0 %

7,2 %

15,1 %

5,3 %

Absatzverteilung

von Biermisch-

getränken

in Deutschland

2017

Anteil an der deutschen

Biererzeugung von

Kleinstbrauereien***

2017/

44,3 %

Bier + Limo

alkoholhaltig

Bier + Limo

alkoholfrei

Bier + Cola

Bier + Lemon

Bier + Flavour

Umfrage-Ranking der

beliebtesten Biersorten

in Deutschland 2018

in Prozent

Pils, Pilsener

Bier-Mix-Getränke m. Limo

Weizen, Weißbier

Export, Lager, Helles

Bier-Mix-Getränke m. Cola

Bier m. a ndere m Geschmack

alkoholfreies Bier

Malzbier

Mildbiere

Importbiere

alkoholarmes Bier

Kölsch

Schwarzbier

Altbier

Bockbier

Craft-Bier

andere Bier-Mix-Getränke

sonstige Biersorten

36,

10,

9,

9,

6,

5,

4,

4,

2,

2,

2,

2,

1,

1,

1,

0,

2,

1,

6,

6,

5,

5,

6,

6,

Alkoholgehalt in

Volumenprozent

1,

%

***bis 10000 hl

** Skala: bis 2000: 10-Jahres-Schritte; 2000 bis 2005: 5-Jahres-Schritt; ab 2005: 1-Jahres-Schritte

654

Bayern

Hessen

Nordrhein-

Westfalen

Baden-

Württemberg

Rheinland-Pfalz/

Saarland

Niedersachsen/

Bremen

Mecklenburg-

Vorpommern

Sachsen-

Anhalt

Hamburg/

Schleswig-

Holstein

Thüringen

Berlin/

Brandenburg

Sachsen

155 206

83 88

22 23 42 43 70

75 78

16

GRAFIK DER WOCHE Oktoberfestbiere werden alle nach

dem Bayerischen Reinheitsgebot

von 1918 gebraut. Als Zutaten dürfen

nur diese vier Stoffe verwendet werden

DER BIERPREIS STEIGT

Durch die höher dosierte Würze beim Maischen

(siehe Punkt 3 in der Grafik DER BRAUPROZESS)

haben die Oktoberfestbiere einen höheren Alkoholanteil

als normale Helle (ca.fünf Volumenprozent)

Der Preis für eine

Maß wird jährlich

neu angepasst – in

der Regel nach oben.

Trotzdem wurden

2018 auf dem

Oktoberfest

7,5 Millionen Maß

getrunken

Es ist Durstlöscher, Sorgentöter,

Schunkelgarant, Streitschlichter –

ja sogar Krisenbarometer: warum

die Magie des Bieres weit über die

großen Volksfeste hinausreicht

Mia san Bier

D

ie Kulturgeschichte des wohl

populärsten Getränks der Welt

begann vor 13 000 Jahren.

Archäologen sind sich sicher, dass es

bereits 11 000 v. Chr. im Gebiet des

heutigen Israel erste Bierbrauer gab.

Heute ist Bier ein globales Konsens-

getränk, das die Grenzen zwischen

Jungen und Alten, zwischen Armen

und Reichen verschwinden lässt. Bier

ist flüssig gewordene Klassenlosigkeit.

Dabei wird – zumindest in Deutsch-

land – nach strengen Regeln gebraut.

Das Reinheitsgebot von 1516 erlaubt

als Zutaten ausschließlich Wasser,

Hefe, Hopfen und Malz. Andere Län-

der sind großzügiger. So erlauben etwa

Belgien oder die USA ihren Bierbrau-

ern, auch Früchte dazuzugeben.

Das Oktoberfest in München ist

die größte Schenke der Welt. Rund

sieben Millionen Liter werden dort

noch bis zum 6. Oktober verkauft. Und

es ist der Maßstab für den Bierpreis

hierzulande. Dieses Jahr wird er die

elf Euro für den Liter überschreiten.

Sechs Brauereien dürfen das Oktober-

festbier herstellen. Es ist stärker als

das handelsübliche. Deshalb ist auch

besondere Vorsicht bei der Verkostung

geboten. n

HERBERT WEBER

FOCUS 40/

Quelle: Ifak; Ipsos; Statistisches Bundesamt; Deutscher Brauer-Bund; Oktoberfest.de