Focus - 28.09.2019

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Zahl der Brauereien,

die Oktoberfestbier

brauen dürfen

7 °C

von 6,

bis 6,

von 10,

bis 11,

8– 10 °C

80 ° C

1-2° C

Wasser

Wasser

Wasser

Hopfen

Hopfen

Malz

(aus Gerste)

Malz

Hefe Hefe

Viehfutter

(Treber)

ideale Einschenk-

temperatur:

ideale Trinktemperatur:

WÜRZEKOCHEN

5

MÄLZEN

1

SCHROTEN

2

MAISCHEN

3

LÄUTERN

4

WÜRZEKLÄRUNG

6

GÄRUNG

7

LAGERUNG

8

FILTRATION

9

ABFÜLLUNG

10

30

0

60

90

120

150

1950

**

2002

2019

2000 1910 2018

Pro-Kopf-Konsum von Bier

nach europäischen Ländern 2017

in Liter

138

105

101

97

88

82

82

79

79

79

Tschechien

Österreich

Polen

Litauen

Estland

Rumänien

Irland

Lettland

Kroatien

Pro-Kopf-Konsum

von Bier in Deutschland

1950–2018 in Liter

Preisentwicklung

auf dem Oktoberfest

für eine Maß Bier*

in Euro

*Eine Maß

entspricht

einem Liter

Anzahl der Brauereien

nach Bundesländern 2018

Augustiner-Bräu

Hacker-Pschorr

Hofbräu

Löwenbräu

Paulaner

Spaten-Franziskaner-Bräu

DIE BIERE DES OKTOBERFESTS

Deutschland

28,0 %

7,2 %

15,1 %

5,3 %

Absatzverteilung

von Biermisch-

getränken

in Deutschland

2017

Anteil an der deutschen

Biererzeugung von

Kleinstbrauereien***

2017/

44,3 %

Bier + Limo

alkoholhaltig

Bier + Limo

alkoholfrei

Bier + Cola

Bier + Lemon

Bier + Flavour

Umfrage-Ranking der

beliebtesten Biersorten

in Deutschland 2018

in Prozent

Pils, Pilsener

Bier-Mix-Getränke m. Limo

Weizen, Weißbier

Export, Lager, Helles

Bier-Mix-Getränke m. Cola

Bier m. a ndere m Geschmack

alkoholfreies Bier

Malzbier

Mildbiere

Importbiere

alkoholarmes Bier

Kölsch

Schwarzbier

Altbier

Bockbier

Craft-Bier

andere Bier-Mix-Getränke

sonstige Biersorten

36,

10,

9,

9,

6,

5,

4,

4,

2,

2,

2,

2,

1,

1,

1,

0,

2,

1,

6,

6,

5,

5,

6,

6,

Alkoholgehalt in

Volumenprozent

1,

%

***bis 10000 hl

** Skala: bis 2000: 10-Jahres-Schritte; 2000 bis 2005: 5-Jahres-Schritt; ab 2005: 1-Jahres-Schritte

654

Bayern

Hessen

Nordrhein-

Westfalen

Baden-

Württemberg

Rheinland-Pfalz/

Saarland

Niedersachsen/
Bremen
Mecklenburg-
Vorpommern

Sachsen-

Anhalt

Hamburg/

Schleswig-

Holstein

Thüringen

Berlin/

Brandenburg

Sachsen

155 206

83 88

22 23 42 43 70

75 78

Frische Gerste wird eingeweicht und

zum richtigen Zeitpunkt getrocknet.

Wichtige Enzyme entstehen

Die Kohlensäure aus dem

Gärprozess bildet den Schaum

und die aufsteigenden

Bläschen, die beim Eingießen

entstehen

Zu kaltes Bier

schäumt zu wenig,

zu warmes dagegen

zu stark

DER BRAUPROZESS (für untergäriges Bier)

CRAFT-BIER UND BIER-MIX-GETRÄNKE

Die Malzschrotstärke

löst sich auf, Zucker,

Eiweiß und Gerbstoffe

werden freigesetzt.

Malzextrakt entsteht

Je mehr Hopfen, desto

herber das Bier

Im sogenannten Whirl-

pool (früher Kühlschiff)

wird die klare Würze von

schwereren Teilen ge-

trennt und anschließend

gekühlt

Hefe wandelt den

Malzzucker in Alkohol

und Kohlensäure um

Drei Wochen bis maximal drei Monate lagert

das Jungbier im Kühltank. Hier gärt es

nach. Stoffe sinken ab, das Bier wird klar

Das Bier erhält im finalen

Filterprozess seine

Färbung und Klarheit

Deutschland ist nicht

mehr Bierweltmeister.

In Tschechien und

Österreich wird mehr

Bier getrunken. Der

Bierdurst der Deut-

schen nimmt seit den

1980er-Jahren ab

In den vergangenen Jahren

haben viele Kleinbrauereien

neue Geschmacksrichtungen

kreiert: Das sogenannte

Craft-Bier kommt ursprüng-

lich aus den USA, es gibt aber

auch eine lebendige Szene in

Deutschland. Craft-Bier-

Brauer verwenden zum Bei-

spiel andere Brautechniken

(„Hopfenstopfen“) oder

lassen ihr Bier in Whiskey-

fässern reifen.

Im Filterprozess werden Lösung (Würze)

und feste Stoffe (Treber) getrennt

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