Berliner Zeitung - 05.10.2019

Berliner Zeitung·Nummer 231·5./6. Oktober 2019–Seite 19

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Berlin

AM WOCHENENDE

KleineFluchten:

MitAliensineinemEscapeRoom

SchönesWochenende Seite 21

KleineVeränderungen:

BeweglichermitFeldenkrais

Berlin bewegt sich Seite 22

Bisaufden

Knochen

GutesFleischhatseinenPreis.

ImTo theBonewerdendiebegehrten

SteaksvonDarioCecchiniserviert,dem

berühmtenFleischerausderToskana

BERLINER ZEITUNG/MARKUS WÄCHTER

BLZ/HECHER

50 m

MITTE

To TheBone

Torstr.

Linienstr.

Zehdenick

er Str.

Gormannstr.

Rosenthaler Str.

Choriner

Str.

Rosenthaler

Platz

F

rüherverbandmanErlebnis-

gastronomie mitJongleuren,

Essen imDunkeln oder ei-

nem Mittelalter-Gedeck.Die

revolutionierte Erlebnisgastronomie

wirdglücklicherweiseandersverstan-

den. Es geht ihr um dieVermittlung

des eigenenHandwerks:Restaurants

gleichen heute mit ihren offenen Kü-

chen Werkstätten, und derKoch ist

mitseinerKunstder Entertainer.

Doch nicht nur Köche,sondern

auch Produzenten inszenieren sich

inzwischen wie Künstler.Bäcker las-

sen sich in ihrer „Manufaktur“ beim

Brotbacken zuschauen,Metzger ver-

wursten Schlachtviehvorzahlendem

Publikum.Zu Da rio

Cecchini, Italiens

Kultfleischer im tos-

kanischenPanzano,

pilgernjährlichTau-

sende Menschen.

Dortkönnen sie in

seinerOfficinaDella

Bistecca, zu deutsch

Werkstatt fürSteak,

ein dreistündiges

Theaterstück rund

umsBisteccaallaFi-

orentinaerleben.

DarioCecchini

verschickt diese begehrtenSteaks per

PaketdienstmittlerweileinalleWelt.In

BerlinkannmansiezumBeispielim To

TheBoneverk osten.DasRestaurantan

derTorstraße ,einAblegervomToBeef

or NotToBeef in der Schöneberger

Akazienstraße,willbeweisen,dassIta-

lienmehralsPizzaundPastakann.

Es ist ein modernes italienisches

Steakhouse mit schwarzgelacktenTi-

schenundFlaschengrüntönen,dessen

HerzstückdieZubereitungvonCecchi-

nisB istecca allaFiorentina ist, ein bis

zusechsZentimeterdickesSteak,wel-

chesausdemFilet,demflachenRoast-

beef und samtWirbelsäulenknochen

geschnitten wird–der Knochengibt

übrigensdenGeschmack.

Ichhatte meinen Mann mitge-

bracht, da ich unserenHochzeitstag

vergesse nhatte.Ess chienmirdieper-

fekteGelegenheit,ihn,denFleischlieb-

haber,dafür zuentschädigen.

LeiderwollteandiesemAbendbis

aufdensehrnettenServicenichtsso

richtig gelingen.DieZucchiniblüte

mit Ricotta undTomatensauce als

Vorspeise war weder zartnoch

knusprig,diePastahoffnungslosver-

salzen. DieNudeln warenrichtig är-

gerlich.Ichhatte vonKollegen ge-

hört,dassdieAgnolotti,eineRavioli-

artausdemPiemont,diemitRinder-

zungegefülltundinTrüffelbutterund

Parmesan geschwenkt wird, köstlich

seien. Ichkannnicht sagen, wie sie

schmecken. Derbeißende Salzge-

schmackzerstörtealles.

DieBedie nung entschuldigte sich,

inderKüchesteheheuteeinAushilfs-

koch.Hoffentlich,sodachteichimStil-

len, verhunzt er das teureSteak nicht.

Bezahlt wird nach Gewicht, 100

GrammvomDarioCecchinisBistecca

kosten10,50Euro–fürein Kilo,kleiner

gibtesandemAbendnichts,hätteich

meinemMannauchneueLaufschuhe

kaufenkönnen.

ZumGlückwarmeineBefürchtung

umsonst.DasZuviel anSalz und Öl

beim ungenießbaren Beilag ensalat

hatte der Koch beim

Steakeingespart.Eswar,

wie es sich gehört, nur

leicht mitOliven öl ein-

gestrichen, bevor es

sehr heiß und kurzge-

grillt wurde .Umdie

Fleischaromen nicht zu

zerstö ren, darf manes

nurleicht salzen, wes-

halb ein Schälchen

Meersalz-Staub zum

Nachwürzenmitgelie-

fertwurde.

DasFleisch,dasvom

Jungochsen des Chianina-Rinds

stammt, war außergewöhnlich zart

undhatteeinewunderbareFarbeund

Marmorieru ng.AndeninnerenPartien

war es rosa,sodassder Saft lief, wenn

man mit derGabeldarauf drückte.

MehrzumRandhinwurdeesdunkler,

bisweilenkrustigundfasthart–sodass

wiruns bei dem großenStückdurch

unters chiedliche Geschmackszonen

aßen.Welchein Genuss.Gutes Fleisch

machtzwarärmer–zumGlückkannes

aber nicht mal einAushilfskochver-

hunzen.

To the Bone,Torstraße 96,Mitte. Mo–Sa ab 18 Uhr

geöffnet

Vorspeisen,Pasta und Risottokosten

9,50–16,50 und Desserts 6,50–8,50 Euro.100 g

Fleisch gibt es ab 9,50 Euro.

AUFGETISCHT

Tina Hüttl

war imTo the Bone.

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