PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 1 H 10. POUR 6 PERSONNES :- 4 cuisses de canard confites •800 g de rutabagas •500 g
de pommes de terre à chair farineuse •120 g de comté - 80 g de crème fleurette •40 g de beurre •10 cl de lait
- 10 brins de thym •1 feuille de laurier •1 c. à soupe de gros
sel •Sel, poivre - Épluchez les rutabagas et les pommes de terre. Coupez-les en
petits dés et rincez-les. Plongez-les dans une grande casserole d’eau
avec du gros sel et une feuille de laurier. Faites cuire 25 min à partir
de l’ébullition. - Pendant ce temps, dégraissez les cuisses de canard, déposez-les
dans une sauteuse et faites-les dorer 10 min de chaque côté.
Prélevez la chair et la peau dorée, répartissez-les dans un plat à gratin. - Préparez la crème. Râpez le comté. Dans une petite casserole,
portez à ébullition la crème et 5 cl de lait. Ajoutez le comté râpé,
salez légèrement et poivrez. Faites chauffer 5 à 10 min sur feu moyen,
en mélangeant régulièrement : la préparation doit épaissir un peu. - Préchauffez le four à 190 °C.
- Égouttez les légumes, écrasez-les au presse-purée en ajoutant le
beurre et 5 cl de lait. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. - Répartissez la purée sur le canard effiloché, lissez et versez la
crème au comté. Parsemez de thym et enfournez pour 25 min. - Servez bien chaud, éventuellement accompagné de salade.
Quel vin? Un gaillac rouge.
(^202) GRATIN DE CANARD
CONFIT AUX RUTABAGAS,
POMMES DE TERRE ET COMTÉ
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