Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 109

VIANDES Volailles VIANDES

(^210) POULET RÔTI À LA
MENTHE ET PETITES
POMMES DE TERRE
PRÉPARATION : 35 MIN. CUISSON : 2 H.
POUR 4 PERSONNES :

• 1 poulet fermier de 2^ kg au moins^


• 1 kg de pommes de terre grenaille bio


• 1 citron bio •1 botte de menthe fraîche


• 4 gousses d’ail en chemise •4 c. à
  soupe d’huile d’olive •Sel, poivre 


• Lavez et séchez la menthe, et prélevez les plus
  belles feuilles. Décollez délicatement la peau du
  poulet en passant votre main entre la chair et la
  peau. Glissez les feuilles de menthe sur les
  blancs mais aussi sur les cuisses. Placez le reste
  de menthe à l’intérieur du poulet, salez, poivrez.


• Lavez bien les pommes de terre et coupez-les
  en deux. Coupez le citron en rondelles. Déposez
  le poulet dans un plat de cuisson, ajoutez les
  rondelles de citron, les gousses d’ail et les
  pommes de terre autour, salez, poivrez. Arrosez
  l’ensemble avec l’huile d’olive puis placez le plat
  dans le four froid. Allumez le four à 190 °C et
  laissez cuire 1 h 45 à 2 h jusqu’à ce que le poulet
  soit bien doré. Au cours de la cuisson, arrosez
  généreusement et plusieurs fois le poulet, la
  première fois avec un peu d’eau et ensuite avec
  le jus présent dans le fond du plat.


• Servez le poulet avec les pommes de terre.
  Quel vin? Un côte-de-beaune blanc.

(^211) CUISSES DE
POULET À
L’ANCIENNE
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 50 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 4 cuisses de poulet •400 g de
  champignons de Paris •200 g de carottes


• 2 échalotes •20 g de beurre •Huile
  d’olive •150 g de lardons fumés •4 brins
  de persil •10 cl de vin blanc •300 g de
  crème épaisse •Sel, poivre


• Épluchez les échalotes et émincez-les.
  Épluchez et coupez les carottes en rondelles.


• Retirez les pieds terreux des champignons.
  Nettoyez-les avec un papier absorbant humide.
  Détaillez-les en lamelles ou en quartiers.


• Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le
  beurre avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer
  les cuisses de poulet de tous les côtés pendant
  15 min. Retirez-les de la cocotte. Réservez-les.


• Dans la même cocotte, placez les échalotes,
  les carottes et les lardons. Laissez-les dorer
  5 min. Ajoutez les champignons et poursuivez
  la cuisson 5 min. Retirez le tout de la cocotte.


• Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le
  fond pour décoller les sucs de cuisson.


• Remettez le poulet et tous les autres ingré-
  dients dans la cocotte, couvrez et laissez mijo-
  ter 20 min à feu doux. Ajoutez la crème 10 min
  avant la fin de la cuisson.
  
  
  • Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de
    feuilles de persil et servez avec un riz complet,
    par exemple.
    Quel vin? Un maranges.
  
  
  
  

Poulet rôti à la menthe et petites pommes de terre

212

Râbles de lapin rôtis

au lard et à la sauge

Pour 4 personnes. Préchauffez le

four à 180 °C. Découpez 3 râbles

de lapin en 4 morceaux, retirez les

rognons si vous le souhaitez. Salez

et poivrez la viande. Enveloppez

chaque morceau dans une tranche

de lard assez fine. Ajoutez 1 ou

2 feuilles de sauge et maintenez

l’ensemble à l’aide d’une ficelle.

Épluchez 280 g d’oignons grelot.

Lavez 2 citrons bio et coupez-les

en tranches ou en demi-quartiers.

Déposez tous les ingrédients

dans un plat à four. Arrosez de

4  c. à soupe d’huile d’olive. Salez

et poivrez. Enfournez pour 30 min

environ. Servez bien chaud.

Cuisses de poulet à l’ancienne

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