PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 2 H. CUISSON : 40 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 1 côte de bœuf de 1,2 kg (ou 2 petites côtes de bœuf d’environ 600 g
chacune) •3 oignons jaunes •10 cl de bouillon de bœuf corsé •10 cl de
bière •50 g de beurre •1 branche de romarin •2 c. à soupe d’huile d’olive - Gros sel, poivre •Piment séché (facultatif)
Pour les frites • 8 belles pommes de terre •3 c. à soupe d’huile d’olive - 1 branche de romarin •Sel, poivre
- Sortez la viande du réfrigérateur, réservez-la à température ambiante enveloppée
dans du film alimentaire pendant 2 h. - Préchauffez le four à 240 °C.
- Épluchez les oignons, coupez-les en quartiers. Épluchez les pommes de terre,
coupez-les en frites. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, arrosez
d’huile d’olive, salez et parsemez de romarin. - Salez et poivrez la viande. Dans une grande sauteuse en fonte, faites chauffer
l’huile d’olive. Saisissez la côte de bœuf de chaque côté pour former une croûte.
Placez la viande dans un plat et enfournez pour 20 à 25 min avec les frites (comptez
10 min de cuisson pour 500 g de côte de bœuf). - Pendant ce temps, faites mousser le beurre dans la sauteuse en fonte en
conservant le jus de cuisson de la côte de bœuf. Ajoutez le romarin, puis les
quartiers d’oignon, salez et poivrez. Faites blondir, puis versez la bière et le bouillon
de bœuf. Portez à ébullition, puis laissez cuire les oignons 20 min. - Servez la côte bœuf garnie d’oignons cuits au jus de bœuf avec les frites et une
pincée de piment séché si vous le souhaitez.
Quel vin? Un saint-émilion.
(^216) CÔTE DE BŒUF AU GROS SEL,
OIGNONS JAUNES À LA BIÈRE
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