Saveurs_-_Best_of_2019

Parfumée aux oignons

frais et aux morilles,

la côte de veau est à la fête!

PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 40 MIN.

POUR 4 PERSONNES :

Pour la viande • 4 côtes de veau épaisses

• 8 oignons frais •80 g de beurre •2 c. à soupe
  d’huile d’olive •8 feuilles de marjolaine
  
  
  • Fleur de sel, poivre
    Pour l’écrasée aux morilles • 600 g de pommes de
    terre •100 g de morilles •100 g de beurre •1 c. à
    soupe d’huile d’olive •8 brins de persil haché •Sel
  
  
  
  


• Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les
  en cubes. Déposez-les dans une grande casserole et
  recouvrez d’eau. Portez à ébullition, salez et comptez
  25 min de cuisson.


• Rincez soigneusement les morilles à l’eau claire.


• Dans une poêle, faites fondre 50^ g de beurre avec
  l’huile d’olive. Faites-y revenir les morilles 10 min. Salez
  et poivrez, parsemez de persil haché.


• Égouttez les pommes de terre, écrasez-les
  grossièrement avec le beurre restant. Salez et poivrez,
  ajoutez les morilles. Réservez au chaud.


• Préparez la viande. Dans une grande sauteuse, faites
  fondre le beurre avec l’huile d’olive et la marjolaine.


• Nettoyez les oignons et coupez-les en deux dans la
  longueur.


• Salez et poivrez les côtes de veau, déposez-les dans
  la sauteuse avec les oignons et faites griller à feu vif de
  chaque côté. Servez aussitôt avec la purée aux morilles.
  Quel vin? Un cornas.

(^232) CÔTE DE VEAU AUX OIGNONS FRAIS, ÉCRASÉE
DE POMMES DE TERRE AUX MORILLES
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