Saveurs_-_Best_of_2019

Page 14 - SAVEURS/BEST OF 2019

Omelette aux champignons sauvages

poivrez et fouettez légèrement les œufs. Placez

la casserole dans le bain-marie. Fouettez dou-

cement les œufs sans vous arrêter pendant 5 à

6 min pour obtenir des œufs brouillés.

• Retirez la casserole du bain-marie, ajoutez la
  crème, le parmesan et l’huile restante. Mélangez
  rapidement et déposez les œufs brouillés dans
  les assiettes. Parsemez de chips de pancetta et
  accompagnez de croûtons de pain toasté.
  Quel vin? Un brouilly.

(^21) OMELETTE AUX
CHAMPIGNONS
SAUVAGES
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 10 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 10 œufs •500 g de champignons
  sauvages •2 oignons frais •1/2 bouquet
  de ciboulette •2 c. à soupe d’huile d’olive


• Sel, poivre


• Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-
  les avec une fourchette, salez et poivrez.


• Grattez et rincez très rapidement les champi-
  gnons sauvages puis épongez-les délicatement
  avec du papier absorbant.


• Lavez, séchez et ciselez les oignons frais et la
  ciboulette.


• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive
  puis ajoutez-y la moitié des oignons, les cham-
  pignons et faites revenir le tout pendant 5 min.


• Répartissez les champignons sur toute la sur-
  face de la poêle puis versez les œufs.


• Parsemez avec le reste des oignons et la cibou-
  lette, laissez cuire 5 min environ jusqu’à ce que
  l’omelette soit cuite à votre goût.


• Dégustez bien chaud.
  Quel vin? Un jasnières blanc.


• Dans un saladier, battez les œufs en omelette,
  salez, poivrez, ajoutez le fromage et les herbes
  hachées (gardez quelques feuilles entières pour
  la présentation).


• Versez les œufs dans la poêle sur les légumes
  et cuisez à feu assez vif. Quand les œufs com-
  mencent à accrocher sur les côtés, ramenez-les
  sans arrêt vers le centre avec une cuillère en bois.
  Dès que le fond est pris (l’intérieur doit être moel-
  leux), posez une grande assiette sur la poêle et
  retournez vite la frittata. Ajoutez 1 c. à soupe
  d’huile d’olive dans la poêle et faites glisser la
  frittata dedans pour la faire dorer de l’autre côté.


• Servez tiède ou à température ambiante.
  Quel vin? Un bordeaux blanc.

(^20) ŒUFS BROUILLÉS
AU PARMESAN ET
PANCETTA
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 20 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 8 gros œufs •12 fines tranches de
  pancetta •15 cl de crème liquide


• 120 g de parmesan •4 c. à soupe d’huile
  d’olive corsée •Sel, poivre


• Préchauffez le four à 160 °C.


• Étalez les tranches de pancetta sur une pla-
  que à four recouverte de papier cuisson.
  Badigeonnez-les légèrement d’huile avec un
  pinceau. Enfournez-les pour 12 à 15 min pour
  les faire dorer et légèrement sécher. Retirez-les
  du four et laissez-les refroidir pour qu’elles dur-
  cissent et deviennent croustillantes.


• Râpez le parmesan. Dans une sauteuse, versez
  de l’eau à mi-hauteur pour faire un bain-marie
  et portez à ébullition. Cassez les œufs dans une
  casserole plus petite que la sauteuse. Salez,

(^18) ŒUF À LA COQUE
ET MOUILLETTES AU
CHEDDAR ET BACON
PRÉPARATION : 10 MIN. CUISSON : 6 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 1 pain aux céréales •4 œufs •250 g de
  cheddar •12 tranches de bacon


• Détaillez le pain en une douzaine de tranches.
  Faites de même avec le cheddar en découpant
  des tranches de la largeur des tranches de pain.


• Sur chaque tranche de pain, déposez une
  tranche de cheddar puis une tranche de bacon.


• Faites bouillir une grande casserole d’eau.
  Allumez le gril du four et déposez les mouillettes
  sous le gril pendant 3 min.


• Déposez délicatement les œufs dans la cas-
  serole d’eau bouillante et faites-les cuire 3 min.


• Servez les œufs avec les mouillettes dorées.
  Quel vin? Un auxey-duresses blanc.

(^19) FRITTATA
AUX POIVRONS
PRÉPARATION : 20 MIN. CUISSON : 15 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 8 œufs •1 poivron rouge moyen


• 1 poivron vert moyen •1 oignon moyen


• 1 oignon frais avec le vert •1 poignée
  de feuilles de basilic •1 poignée de
  feuilles de persil •1/2 piment sec •2 c. à
  soupe de pecorino râpé (ou de parmesan)


• 2 c. à soupe d’huile d’olive •Sel, poivre

Ustensile (^) • 1 poêle de 22 cm de diamètre

• Émincez l’oignon, coupez les poivrons en dés.
  Dans une poêle, chauffez 2 c. à soupe d’huile
  avec le piment émietté, ajoutez les légumes et
  cuisez 5 min à feu vif, en mélangeant.

Œuf à la coque et mouillettes au

cheddar et bacon

Frittata aux poivrons

ENTRÉES Œufs

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