Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 15

Œuf cocotte à la fourme d’Ambert

les œufs battus dans la poêle et remuez délica-

tement avec une spatule en bois pour mélanger

les œufs aux pommes de terre.

• Laissez cuire à feu doux. Quand les œufs com-
  mencent à cuire en surface, retournez délicate-
  ment la tortilla. Aidez-vous d’une grande assiette
  plate. Laissez cuire à nouveau quelques minutes
  de l’autre côté puis démoulez.


• Dans un bol, mélangez le cottage cheese et la
  ciboulette. Assaisonnez. Laissez au réfrigérateur
  en attendant de servir.


• Servez la tortilla froide en la découpant en car-
  rés, accompagnée du dip.
  Quel vin? Un patrimonio blanc.

(^25) ŒUF COCOTTE
À LA FOURME
D’AMBERT
PRÉPARATION : 5 MIN. CUISSON : 10 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 4 œufs •4 tranches de 70 g de fourme
  d’Ambert •4 c. à soupe de crème fraîche


• 80 g de beurre •Sel, poivre


• Préchauffez le four à 170 °C. Placez-y un plat
  (pouvant contenir 4 ramequins individuels en
  porcelaine) à moitié rempli d’eau chaude.


• Beurrez largement les ramequins individuels.
  Mettez 1 grosse cuillerée à soupe de crème
  fraîche dans chaque ramequin, ajoutez 1 tranche
  de fourme d’Ambert. Cassez 1 œuf par-dessus
  chaque tranche. Salez, poivrez.


• Enfournez les œufs cocotte au bain-marie envi-
  ron 15 min : le blanc de l’œuf doit être cuit, mais
  pas le jaune.


• Dégustez chaud avec des tranches de pain de
  campagne grillées.
  Quel vin? Un châteauneuf-du-pape blanc.

et écalez-les. Coupez-les en deux dans la lon-

gueur. Retirez les jaunes. Placez les blancs sur

les feuilles de sucrine préalablement lavées.

• Préparez la mayonnaise en mélangeant la mou-
  tarde, le jaune d’œuf cru et l’huile de tournesol.
  Lorsque la mayonnaise est ferme, mélangez-la
  aux jaunes d’œufs cuits et à la ciboulette ciselée.
  Salez, poivrez.


• Mettez ce mélange dans une poche à douille
  et farcissez-en les blancs d’œufs. Vous pouvez
  servir ces œufs avec de la vinaigrette.
  Quel vin? Un graves blanc.

(^24) TORTILLA À LA
MENTHE, DIP AU
COTTAGE CHEESE
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 35 MIN.
POUR 6-8 PERSONNES :

• 500 g de pommes de terre •2 oignons


• 6 œufs •3 brins de menthe^


• 100 g de cottage cheese •10 brins de
  ciboulette •Huile d’olive •Sel, poivre


• Pelez les pommes de terre et coupez-les en
  fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les.
  Prélevez les feuilles des brins de menthe et cise-
  lez-les finement.


• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive
  avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les
  lamelles de pomme de terre et d’oignon dans
  la poêle, et faites cuire sur feu moyen pendant
  20 min environ. Mélangez délicatement réguliè-
  rement, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire
  à mi-cuisson.


• Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en
  omelette à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez
  et ajoutez la menthe ciselée.


• Quand les pommes de terre sont cuites, versez

(^22) ŒUFS BROUILLÉS
AU SAUMON FUMÉ
PRÉPARATION : 5 MIN. CUISSON : 10 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 8 œufs •10 cl de crème fleurette •20 g
  de beurre •240 g de saumon fumé •Sel,
  poivre du moulin
  Pour servir • Fines herbes fraîches au
  choix, selon vos goûts •1 c. à soupe de
  crème fraîche épaisse (facultatif)


• Cassez les œufs au-dessus d’un saladier.
  Versez la crème fleurette et fouettez légèrement
  à la fourchette (le but n’est pas de faire une ome-
  lette ni d’obtenir un mélange homogène). Salez
  et poivrez.


• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez
  le mélange aux œufs. Faites cuire sur feu doux,
  5 à 8 min, en mélangeant avec une cuillère ou
  une spatule en bois.


• Servez sans tarder avec le saumon fumé, les
  herbes hachées, du pain de campagne grillé et,
  éventuellement, la crème fraîche épaisse.
  Donnez un tour de moulin à poivre.
  Quel vin? Un reuilly blanc.

(^23) ŒUFS MIMOSA
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 8 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 4 œufs entiers + 1 jaune •1 c. à soupe
  de moutarde •30 cl d’huile de tournesol


• 2-3 brins de ciboulette •4 feuilles de
  sucrine •Sel, poivre
  Ustensile • 1 poche à douille


• Faites cuire les œufs dans de l’eau chaude
  salée (afin de pouvoir facilement les écaler) pen-
  dant 8 min. Rafraîchissez-les sous l’eau froide

Œufs brouillés au saumon fumé Œufs mimosa

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