Saveurs_-_Best_of_2019

PRÉPARATION : 40 MIN. REPOS : 1 H.

CUISSON : 15 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 160 g de beurre demi-sel à température ambiante
  
  
  • 12 noix de saint-jacques en coquille •10 jeunes
    poireaux fins •12 brins de cresson •1 c. à soupe
    d’huile d’olive •1-2 c. à soupe de mélange d’algues
    déshydratées, en paillettes
  
  
  
  


• Travaillez 100 g de beurre en pommade. Ajoutez les algues
  en paillettes. Malaxez puis formez un rouleau
  ou une plaquette, enveloppez de papier cuisson ou de
  film alimentaire. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 h
  minimum, jusqu’au moment de servir. 


• Ouvrez les saint-jacques, retirez les barbes et le muscle

puis nettoyez sous l’eau froide. Lavez les coquilles et

réservez-les. Lavez soigneusement le cresson et essorez-le. 

• Ôtez le vert des poireaux. Coupez-les en tronçons puis^
  en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à
  la vapeur 10 min puis faites-les revenir dans 30 g de beurre
  nature pendant 5 min. 


• Faites chauffer 30 g de beurre nature et l’huile dans une
  grande poêle. Lorsque le beurre commence à mousser,
  ajoutez les saint-jacques et faites-les dorer 1 à 2 min de
  chaque côté. Servez les noix de saint-jacques dans leur
  coquille avec un peu de jeunes poireaux, une petite tranche
  de beurre d’algues, et décorez avec les feuilles de cresson. 
  Quel vin? Un fiefs-vendéens blanc.

(^294) SAINT-JACQUES GRILLÉES AU BEURRE
D’ALGUES ET JEUNES POIREAUX
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