Saveurs_-_Best_of_2019

Page 162 - SAVEURS/BEST OF 2019

PLATS ASIATIQUES Xoxox

(^312) PORC AU
CARAMEL,
CHOUX PAK CHOÏ
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 1 H 30.
POUR 4 PERSONNES :

• 500 g d’échine de porc en petits
  morceaux • 250 g de nouilles soba


• 100 g de sucre en poudre •50 cl de
  bouillon de bœuf •6 petits choux pak
  choï •2 échalotes •1 gousse d’ail


• 2 cm de gingembre frais •4 c. à soupe
  de sauce soja •1 c. à soupe de sauce
  nuoc-mam •2 c. à soupe de graines de
  sésame blanc et noir •50 g de
  cacahuètes •1/2 botte de coriandre


• 2 ciboules •1 filet d’huile d’olive


• Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Pelez
  le morceau de gingembre et râpez-le. Ciselez
  les ciboules. Concassez les cacahuètes.
  Chauffez le bouillon de bœuf. Placez le sucre
  dans une cocotte avec quelques gouttes d’eau,
  laissez-le caraméliser. Lorsqu’il a une couleur
  ambrée, ajoutez le bouillon et mélangez.
  Incorporez la viande, les échalotes, l’ail, le gin-
  gembre, 2 c. à soupe de sauce soja et la sauce
  nuoc-mam. Laissez mijoter pendant 1 h 15 envi-
  ron : la sauce doit enrober la viande.


• Lavez et séchez les pak choï, coupez-les en
  tronçons. Faites-les revenir dans une poêle avec
  un filet d’huile d’olive, ajoutez les graines de

sésame et 2 c. à soupe de sauce soja. Laissez

cuire pendant 5 min à feu vif.

• Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-
  y les nouilles soba 1 min. Égouttez-les et répar-
  tissez-les dans 4 bols. Ajoutez les pak choï et
  enfin la viande. Parsemez de ciboule, de feuilles
  de coriandre et de cacahuètes avant de servir.
  Quel vin? Un coteaux-du-loir.

(^313) NOUILLES UDON
AUX GAMBAS
PRÉPARATION : 40 MIN. CUISSON : 55 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 20 gambas crues surgelées •600 g de
  nouilles udon fraîches •1 litre de soupe
  de poissons •40 cl de lait de coco


• 8 feuilles de lime •3 tiges de citronnelle


• 40 g de gingembre •3 gousses d’ail


• 1 grosse tomate •1 morceau de galanga


• 1 petit fenouil •1 branche de céleri


• 1 citron vert •1 échalote •1 c. à café de
  pâte de curry rouge •1/2 c. à café de
  curcuma •Nuoc-mam •Huile de coco (en
  magasin bio) •1/2 bouquet de basilic thaï


• 4 tiges de ciboule •Algues nori en
  lanières (facultatif)


• Émincez l’échalote, l’ail, la citronnelle, le
  galanga, le fenouil et le céleri.


• Dans une cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe

d’huile de coco. Ajoutez la pâte de curry rouge

ainsi que tous les ingrédients émincés. Faites

suer pendant 5 min. Ajoutez le curcuma, la

tomate coupée grossièrement et les feuilles de

lime. Versez ensuite la soupe de poissons et

portez à ébullition.

• Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant
  20 min. Versez le lait de coco et laissez réduire
  25 à 30 min en remuant souvent, car la sauce
  aura tendance à attacher. Mixez, filtrez puis
  salez avec 1 c. à soupe de nuoc-mam. Goûtez,
  rectifiez si besoin l’assaisonnement. Réservez.


• Décortiquez les gambas, retirez le boyau noir.
  Placez-les dans un bol puis salez, poivrez et
  réservez au réfrigérateur au moins 30 min. Faites
  chauffer 2 c. à soupe d’huile de coco dans une
  poêle puis faites revenir les gambas sur feu très
  vif pendant à peine 5 min. Elles doivent rester
  nacrées à cœur.


• Faites cuire les nouilles selon les instructions
  du paquet. Répartissez dans des bols. Versez
  la soupe préalablement réchauffée. Ajoutez les
  gambas, la ciboule émincée, les feuilles de basi-
  lic thaï et, si vous le souhaitez, des algues nori.
  Râpez un peu de zeste de citron vert.


• Servez sans tarder avec un quartier de citron
  vert et un peu de nuoc-mam.
  Conseil : vous pouvez remplacer les nouilles
  udon par des vermicelles de riz ou tout simple-
  ment des spaghettis frais.
  Quel vin? Un entre-deux-mers.

Porc au caramel, choux pak choï Nouilles udon aux gambas

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