PRÉPARATION : 2 H. CUISSON : 3 H 15. POUR 10 PERSONNES :- 500 g de plat de côtes de bœuf •1 jambonneau
- 1 pied de porc •2 tomates •2 échalotes •1 bâton de
cannelle •1 gros oignon •2 gousses d’ail •50 g de
vermicelles de riz •4 c. à soupe de nuoc-mam •2 tiges
de citronnelle •2 c. à soupe d’huile •1 c. à café
de pâte de crevettes (en épicerie asiatique) - 2 citrons verts •1 piment •1 botte de coriandre
- 2 ciboules
- Émincez la citronnelle, épluchez et émincez les échalotes et
l’oignon, épluchez et écrasez l’ail, coupez
les tomates en dés. - Coupez le plat de côtes en morceaux puis faites-le mariner
2 h avec la citronnelle, les échalotes, l’oignon, la cannelle,
l’ail, le nuoc-mam, la pâte de crevettes, les tomates, l’huile et
la coriandre (réservez quelques brins pour servir).- Mettez le jambonneau et le pied de porc dans une grande
marmite, versez 3 litres d’eau et faites cuire 1 h à feu doux. - Saisissez le plat de côtes avec la marinade, laissez colorer
quelques minutes puis ajoutez l’ensemble dans la marmite
et laissez mijoter 2 h de plus à feu doux. Égouttez la viande,
découpez-la en gros morceaux. - Plongez les vermicelles de riz 2 min dans de l’eau
bouillante, égouttez-les et répartissez-les dans de grands
bols. Ajoutez des morceaux de viande et du bouillon.
Dégustez avec de la coriandre fraîche, le jus des citrons
verts, du piment et des ciboules émincées.
Quel vin? Un menetou-salon blanc.
(^314) SOUPE BUN BO HUÉ
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