Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 181

Xoxoxoxoxoxox DESSERTS

Crumb cheese-cake aux fruits rouges Gâteau renversé poire-fruits secs Gâteau amande-kiwi

(^344) GÂTEAU
AMANDE-KIWI
PRÉPARATION : 20 MIN. REPOS : 30 MIN.
CUISSON : 35 MIN. POUR 6 PERSONNES :

• 3 œufs •4 kiwis •120 g de sucre en
  poudre •100 g de farine •100 g de
  poudre d’amandes •100 g de beurre doux

• un peu pour le moule •1 gousse de
  vanille •2 c. à soupe d’amandes effilées

• 1/2 paquet de levure chimique

Ustensile (^) • 1 moule rectangulaire
de 15 × 25 cm

• Préchauffez le four à 180^ °C.


• Dans une petite casserole, faites fondre le
  beurre, laissez tiédir. Épluchez 3 kiwis, coupez-
  les en cubes puis mixez-les en purée avec 20 g
  de sucre et les graines issues de la gousse de
  vanille fendue et grattée.


• Dans une jatte, fouettez énergiquement 100 g
  de sucre et les œufs. Incorporez la farine, la
  poudre d’amandes et la levure, mélangez puis
  ajoutez le beurre fondu. Incorporez la purée de
  kiwis, travaillez bien la pâte jusqu’à ce que sa
  texture soit homogène.


• Versez la pâte dans un moule rectangulaire de
  15 x 25 cm préalablement beurré. Enfournez
  pour 30 min environ, jusqu’à ce que le gâteau
  soit doré et cuit : la pointe d’un couteau doit
  ressortir sèche lorsqu’elle est piquée dedans.
  Laissez complètement refroidir le gâteau avant
  de le découper.


• Au moment de servir, faites torréfier les
  amandes effilées quelques minutes dans une
  poêle chaude.


• Épluchez le kiwi restant, découpez-le en fines
  lamelles. Décorez le dessus du gâteau de ces
  lamelles ainsi que des amandes effilées.
  Quel vin? Un crémant-d’alsace.


• Sortez du four et attendez le refroidissement
  complet avant de démouler. Décorez avec le
  reste des fruits rouges et servez.
  Quel vin? Un cerdon du Bugey.

(^343) GÂTEAU
RENVERSÉ POIRE-
FRUITS SECS
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 35 MIN.
POUR 6 PERSONNES :
Pour la pâte (^) • 140 g de beurre demi-sel
mou •140 g de sucre roux •2 œufs

• 160 g de farine •1 sachet de levure^


• 8 c. à soupe de lait
  Pour la garniture • 4 grosses poires


• 2 poignées d’amandes •1 poignée de
  cerneaux de noix •10 abricots secs


• 3 c. à soupe de sucre roux •1 citron


• 2 noix de beurre pour le moule


• Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec
  le sucre, ajoutez les œufs en fouettant puis la
  farine et la levure, mélangez et ajoutez le lait en
  remuant bien.


• Pressez le citron. Épluchez les poires puis cou-
  pez-les en tranches, évidez le cœur dur avec la
  pointe d’un couteau. Placez-les dans un sala-
  dier, versez le jus du citron, ajoutez les 3 c. à
  soupe de sucre et mélangez.


• Préchauffez le four à 180^ °C.


• Beurrez un moule à manqué, disposez les
  tranches de poire dans le fond en alternant avec
  les fruits secs et les abricots coupés en quatre
  puis versez la pâte sur les fruits.


• Enfournez pour 35 min.


• Laissez refroidir 5 min avant de démouler sur
  une assiette de présentation puis servez tiède.
  Quel vin? Un coteaux-du-layon.

(^342) CRUMB CHEESE-
CAKE AUX FRUITS
ROUGES
PRÉPARATION : 30 MIN. REPOS : 1 H 15.
CUISSON : 40 MIN. POUR 4-6 PERSONNES :
Pour la pâte • 350 g de farine + un peu
pour le moule •240 g de beurre salé froid

• un peu pour le moule •120 g de sucre
  de canne complet •1/2 c. à café de sel

• 1 c. à café rase de cannelle moulue^


• 1 c. à café rase de levure chimique

Pour la garniture (^) • 200 g de mélange de
fruits rouges •350 g de cream cheese
(type Philadelphia) •1 gousse de vanille

• 1 œuf •60 g de miel •2 c. à soupe de
  sucre de canne complet
  Ustensile • 1 moule à charnière de 18 cm
  de diamètre


• Préchauffez le four à 180 °C.


• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre,
  le sel, la cannelle et la levure. Ajoutez le beurre
  coupé en petits cubes et mélangez avec les
  doigts pour obtenir une texture grossière.


• Beurrez et farinez le moule. Répartissez les
  2/3 de la pâte dans le fond du moule sur une
  hauteur de 3 à 4 cm le long de la paroi en pres-
  sant avec les doigts. Placez au réfrigérateur pour
  15 min avant d’enfourner pour 10 min.


• Fendez la gousse de vanille en deux dans le
  sens de la longueur et prélevez ses graines avec
  la lame d’un couteau. Mélangez les graines de
  la gousse de vanille, le cream cheese, l’œuf et
  le miel. Versez la crème dans le moule sur la
  pâte, en lissant la surface, recouvrez avec 150 g
  de fruits rouges, saupoudrez de sucre et répar-
  tissez le reste de pâte. Enfournez pour 30 min,
  en couvrant avec une feuille de papier aluminium
  à mi-cuisson.

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