Saveurs_-_Best_of_2019

Page 182 - SAVEURS/BEST OF 2019

DESSERTS Xoxoxoxoxoxoxo

(^345) MERVEILLEUX
AUX MARRONS
PRÉPARATION : 35 MIN. REPOS : 1 H.
CUISSON : 1 H 40. POUR 6 PERSONNES :
Pour la meringue • 4 blancs d’œufs

-^200 g de sucre en poudre
Pour la crème • 50 cl de crème fraîche
liquide • 2 c. à soupe de mascarpone

• 4 c. à soupe de crème de marrons
  vanillée • 6 marrons glacés • 150 g
  d’amandes effilées •Sucre glace pour
  le décor 

Ustensile (^) • 1 poche à douille munie de
1 douille lisse 

• Commencez par préparer les meringues.
  Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme
  puis incorporez le sucre en poudre petit à petit
  pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.


• Préchauffez le four à 110 °C. Sur une plaque
  à four couverte de papier cuisson, déposez
  3 disques de meringue de 20 cm de diamètre
  environ puis enfournez-les pour 1 h 30. Éteignez
  ensuite le four et laissez les disques de meringue
  refroidir dans le four fermé.


• Préparez la chantilly. Fouettez la crème avec
  le mascarpone puis, lorsque le mélange est très
  ferme, incorporez délicatement la crème de mar-
  rons sans trop mélanger pour obtenir un effet
  marbré. Faites griller à sec les amandes dans
  une poêle et laissez-les refroidir complètement.
  
  
  • Répartissez la chantilly sur 2 des 3 disques de
    meringue. Émiettez des marrons par-dessus
    puis empilez les disques les uns sur les autres
    et enrobez avec le reste de chantilly.
  
  
  • Parsemez le dessus et les côtés d’amandes
    grillées, décorez avec les marrons glacés res-
    tants puis poudrez de sucre glace. Réfrigérez
    jusqu’au moment de servir.
    Quel vin? Un vieux rivesaltes.
  
  
  
  

(^346) POMMES AU FOUR
À LA CRÈME À
LA NOIX DE COCO
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :

• 4 pommes rouges (braeburn, de
  préférence) •125 g de raisins secs •2 c.
  à café de cannelle en poudre •50 g de
  noix de pécan •5 c. à soupe de sucre
  de fleur de coco

Pour la crème à la noix de coco (^) • 100 g
de crème de coco •3 c. à soupe de sirop
de dattes ou d’érable •2 c. à soupe de
sucre de fleur de coco •2 c. à soupe de
beurre d’amandes 

• Préchauffez le four à 200 °C.


• À l’aide d’un vide-pomme, retirez le cœur des
  pommes (elles seront ainsi traversées de bout
  en bout par un trou et prêtes à être garnies).
  
  
  • Dans un saladier, mélangez les raisins secs, la
    cannelle, les noix de pécan et le sucre de fleur
    de coco.
  
  
  • Posez les pommes sur une plaque de cuisson,
    puis farcissez-les avec la préparation aux raisins
    secs. Parsemez le reste du mélange autour des
    pommes et arrosez-le de 6 c. à soupe d’eau.
    Enfournez pour 30 min, jusqu’à ce que les
    pommes soient fondantes.
  
  
  • Servez les fruits dans des coupes, avec 1 cuil-
    lerée de mélange de raisins secs prélevée sur la
    plaque de cuisson, puis nappez de crème à la
    noix de coco.
  
  
  • Préparez la crème à la noix de coco. Lorsque
    la cuisson des pommes touche à sa fin, préparez
    la crème. Mettez la crème de coco dans un blen-
    der, avec tous les autres ingrédients et 10 c. à
    soupe d’eau bouillante, et mixez jusqu’à l’obten-
    tion d’une crème lisse.
    Quel vin? Un pacherenc-du-vic-bilh.
  
  
  
  

Merveilleux aux marrons

Le saviez-vous?

Le sucre de fleur de coco est issu de la

sève des fleurs d’un cocotier cultivé

principalement en Inde, en Amérique du

Sud et dans les zones tropicales du

Pacifique. Il a un léger goût de caramel.

Pommes au four à la crème à la noix de coco

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