Saveurs_-_Best_of_2019

Entrées

Dips et tartinades

Caviar d’aubergine ......................................p. 9

Chips de légumes et fromage frais .............p. 9

Guacamole d’avocats ...............................p. 13

Houmous de cœurs de palmier ................p. 12

Mousse de roquefort aux poires .................p. 6

Pâté de lapin maison.................................p. 10

Petits pains plats .........................................p. 9

Rillettes de maquereaux frais au curry .......p. 6

Rillettes de tourteau au basilic pourpre ......p. 6

Tarama maison ..........................................p. 11

Tartinade de petits pois

et amandes au citron ..................................p. 7

Tartine à la faisselle et à la menthe ...........p. 10

Tartines aux deux tomates confites ..........p. 13

Tartines de rillettes aux aubergines ...........p. 13

Tartines de sardines au beurre citronné ....p. 13

Terrine de Carré Frais

aux légumes confits ..................................p. 10

Tzatziki.........................................................p. 8

Œufs

Frittata aux poivrons .................................p. 14

Œuf cocotte à la fourme d’Ambert ...........p. 15

Œufs à la coque

et mouillettes au cheddar et bacon ..........p. 14

Œufs brouillés au parmesan et pancetta ... p. 14

Œufs brouillés au saumon fumé ...............p. 15

Œufs mimosa ............................................p. 15

Omelette aux champignons sauvages ......p. 14

Tortilla à la menthe,

dip au cottage cheese...............................p. 15

Mises en bouche

Carrés de polenta au parmesan ................p. 21

Crackers maison .......................................p. 23

Crevettes croustillantes,

sauce à la mangue ....................................p. 17

Croquettes aux fromages suisses .............p. 23

Crostinis de foies de volaille .....................p. 24

Croustillants de poisson, sauce citron ......p. 22

Focaccia et pesto ......................................p. 21

Gougères au fromage de brebis ...............p. 17

Madeleines au cheddar et au maïs ...........p. 24

Madeleines aux fèves et chorizo ...............p. 23

Mini-cakes à la carotte et à la coriandre .. p. 18

Mini-croissants au jambon cru ..................p. 20

Mini-muffins à la feta

et aux tomates séchées ............................p. 24

Mousse d’avocat à la truite fumée............p. 18

Pan con tomate .........................................p. 17

Pannacottas chèvre-curcuma ...................p. 18

Pesto maison.............................................p. 21

Radis noir au brocciu

et au saumon mariné ................................p. 18

Verrines de crabe à la citronnelle

et crème d’avocat .....................................p. 16

Salades

Céleri rémoulade .......................................p. 28

Frisée aux lardons et œufs mollets ...........p. 27

Salade aux haricots et aux tomates .........p. 31

Salade Caesar ...........................................p. 31

Salade d’asperges grillées, brocolis

et pois gourmands ....................................p. 30

Salade d’épeautre et courges rôties .........p. 27

Salade d’orge perlé aux légumes grillés ... p. 31

Salade de haricots verts,

œuf mollet et lard ......................................p. 33

Salade de mangue verte aux crevettes ....p. 32

Salade grecque .........................................p. 26

Salade thaïe aux crevettes

et cacahuètes ............................................p. 32

Salade tiède de kasha

au confit de canard ...................................p. 28

Salade tiède de lentilles

au lard fumé et aux noix ...........................p. 32

Salade tiède de sarrasin

et pois chiches rôtis ..................................p. 27

Salade Waldorf ..........................................p. 28

Taboulé de chou-fleur

et sarrasin aux crevettes grises ................p. 29

Sauces et vinaigrettes

Huile d’olive infusée au siphon .................p. 34

Pesto à la roquette ....................................p. 34

Pesto d’algues...........................................p. 35

Sauce béarnaise ........................................p. 34

Sauce chimichurri ......................................p. 34

Vinaigrette à l’échalote ..............................p. 34

Vinaigrette aux fines herbes ......................p. 35

Vinaigrette balsamique ..............................p. 35

Vinaigrette classique .................................p. 35

Vinaigrette infusée aux herbes ..................p. 35

Vinaigrette miel et citron ...........................p. 35

Tartes, cakes et pizzas

Cake aux légumes de printemps ..............p. 43

Cake poire-noisette-roquefort ...................p. 37

Calzone aux blettes,

épinards et mozzarella ..............................p. 39

Pissaladière aux oignons rouges ..............p. 43

Pizza à l’agneau et au yaourt grec ............p. 40

Pizza à l’agneau et aux petits pois ...........p. 45

Pizza à la crème d’artichauts ....................p. 47

Pizza aux pommes de terre

et fromage bleu .........................................p. 43

Pizza gourmande...................................... p. 47

Quiche à l’ail caramélisé ...........................p. 36

Quiche aux aubergines, feta et pignons ... p. 40

Quiche aux champignons et à la sauge....p. 39

Quiche poireau-munster............................p. 36

Tarte au beaufort .......................................p. 47

Tarte aux blettes, ricotta et basilic ............p. 36

Tarte aux oignons rouges

et chèvre cendré .......................................p. 44

Tarte aux patates douces et gorgonzola ... p. 40

Tarte fine de chèvre frais, pommes,

miel et pignons de pin ...............................p. 42

Tarte rustique aux courgettes

et à la ricotta .............................................p. 47

Tarte socca à la courgette .........................p. 41

Tourte à la ricotta et au chou kale ............p. 38

Tourte aux deux saumons .........................p. 44

Tourte de pommes de terre au romarin ....p. 46

Sandwichs

Burgers de veau

au cheddar et aux poires ..........................p. 48

Club sandwich au pastrami ......................p. 49

Croque-monsieur au four ..........................p. 49

Jambon-beurre chic ..................................p. 48

Petits pains farcis à la tomate-mozza .......p. 48

Sandwichs concombre-menthe ................p. 48

Sandwichs de bœuf à l’anglaise ...............p. 49

Toast à l’avocat .........................................p. 49

Soupes

Bouillon de champignons

de Paris au jambon ...................................p. 58

Bouillon de volaille ....................................p. 52

Bouillon de volaille, brocoli et cresson .....p. 52

Chaudrée de maïs au bacon

et aux épinards ..........................................p. 58

Crème de carottes au bleu ........................p. 55

Gaspacho de tomates et pêches ..............p. 58

Gratinée d’oignons au vin blanc

et tartines chablaisiennes ..........................p. 53

Potage de légumes au lard .......................p. 50

Soupe de betteraves .................................p. 58

Soupe de crevettes au lait de coco ..........p. 52

Soupe de fèves .........................................p. 56

Soupe de lentilles au lait de coco .............p. 55

Soupe froide de cresson

et de fanes de radis ..................................p. 50

Velouté d’asperges et de pétoncles ..........p. 56

Velouté de céleri-rave

aux noix et paprika ....................................p. 56

Velouté de chou-fleur au lait de coco,

thé matcha et chou-fleur rôti.....................p. 57

Velouté de chou-fleur, pesto de cresson .. p. 55

Velouté de chou-fleur rôti et persil frit .......p. 50

Velouté de navets boule d’or,

crème à l’ail ...............................................p. 51

Velouté de poireaux et chorizo..................p. 54

Pâtes, céréales

et riz

Pâtes

Cannellonis au brocciu ..............................p. 69

Carbonara aux champignons ....................p. 68

Cavatelli aux artichauts, fèves et ricotta ... p. 64

Gratin de pâtes au brocoli

et à l’Appenzeller .......................................p. 62

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 189

INDEX DES RECETTES LES CHIFFRES RENVOIENT AUX NUMÉROS DES PAGES.

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